Geflügel
Geflügel · 03. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hähnchen-Spieße: 2 Hühnerbrüste ohne Haut 1 Knoblauchknolle 2 EL Sambal Olek 3 EL Sojasauce 3 EL Ketjap Manis 2 EL Apfelbrei 1 EL rote Currypaste 1 Prise brauner Zucker Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Sauce: 150 g geröstete, gesalzene Erdnüsse 1 Knolle Ingwer 100 ml cremige Kokosmilch 200 ml Kokoswasser 1 Schuss Milch 1 EL rote Currypaste Garam-Masala-Gewürz Salz Pfeffer Für den Reis: 1 Tasse Basmatireis 100 g Butter 1 Zweig Koriander Salz...
Geflügel · 01. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Sandwich: 300 g Hähnchenbrust 1 breiteres Baguette, welches sich gut aufschneiden und belegen lässt 50 g Rucola 1 Avocado 1 Fleischtomate 50 g Schafskäse 3 EL Tomatenmark 2 EL Dijon-Senf 3 EL Kräuteressig 3 EL flüssiger Honig 4 EL dunkle Sojasauce 4 EL süße Sojasauce 4 EL Teriyakisauce 4 EL Worcestersauce Neutrales Pflanzenöl Für Curly Fries: 300 g Kartoffeln, festkochend 1 TL mildes, edelsüßes Paprikapulver 1 TL scharfes Paprikapulver ½ TL...
Geflügel · 30. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Fried Chicken: 2 ausgebeinte Hühnerkeulen, ohne Knochen 5 Knoblauchzehen 50 g Ingwer 2 EL Sojasauce 2 EL Kochsake 2 EL Mirin 100 g Speisestärke Erdnussöl zum Frittieren Salz Für den Krautsalat: 150 g zarter Spitzkohl 20 g Ingwer ½ EL weißer Sesam ½ EL schwarzer Sesam 2 EL Reisessig, mit 10% Säure 1 TL flüssiger Honig ½ TL Sesamöl 2 EL Pflanzenöl Zucker Salz Für die Mayonnaise: 1 kleine Gewürzgurke im Einlegesud 1 Limette 1 Ei 10 ml Reisessig 1 TL...
Geflügel · 28. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Gewürzpaste: 3 Schalotten 3 Knoblauchzehen 4x2 cm Ingwer 1 – 2 EL Tomatenmark 3 EL Sojasauce 50 g mildes, gelbes Currypulver 10 g gemahlener Koriander 10 g Kurkuma ½ TL Kreuzkümmel 6 Pfefferkörner 3 EL Sesamöl 1 EL Pflanzenöl Chiliflocken Salz Pfeffer Für das Fleisch: 500 g Hähnchenbrustfilet 5 EL Sesamöl Für das Gemüse: 200 g Zuckerschoten 500 g grüner Spargel 1 Brokkoli 100 g Champignons 1 Schalotte 1 rote Chilischote 200 ml Gemüsefond Sesamöl...
Geflügel · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenleber: 300 g küchenfertige Entenleber 1 Apfel 1 Zwiebel 200 ml Apfelsaft 200 ml Geflügelfond Butterschmalz Salz Pfeffer Für den Salat: 200 g frischer Salat, z.B. krause Endivie, Feldsalat, Lollo Rosso, roter Mangold und Rucola ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Basilikum ½ Bund Dill 1 Beet rote Gartenkresse (alternativ: grüne Gartenkresse) 1 Zwiebel 80 g Mais, aus der Dose 1 Granatapfel 50 ml Weißweinessig 3 TL mittelscharfer Dijon-Senf 3 TL flüssiger...
Geflügel · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hähnchenrouladen: 2 Hähnchenschenkel mit Rückenteil und Haut 2 Scheiben Serranoschinken 1 Scheibe Comté, ca. 40 g 1 EL Butterschmalz 1 TL Dijon-Senf Für das Tomaten-Gemüse: 1 Fleischtomate à ca. 250 g 1 Lauchzwiebel 50 g schwarze Oliven, ohne Stein 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 400 g mehlig kochende Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 100 ml Vollmilch 3 Zweige Thymian 2 EL Olivenöl Salz Zubereitung: Backofen...
Geflügel · 25. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Hähnchen: 6 Hähncheninnenfilets 2 Eier 50 ml Milch 200 g Pankomehl 50 g Mehl 1 – 2 EL Chiliflocken Öl zum Frittieren Salz Pfeffer Für den Bulgur: 100 g Instant-Bulgur 10 g Butter 1 Bund glatte Petersilie 1 EL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Cayennepfeffer Salz Für den Salat: ½ Kopf Endiviensalat 1 Avocado 2 Frühlingszwiebel 1 Mango 30 ml weißer Balsamicoessig 1 Bund Koriander 1 EL weiße Sesamsaat 1 EL weiße Sesamsaat 30 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für...
Geflügel · 25. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für Hähnchen und Garnelen: 200 g Hühnerbrustinnenfilet 4 Riesengarnelen, ohne Kopf und entdarmt, mit Schale 1 Knolle Knoblauch 3 Knoblauchzehen 1 Zitrone 100 ml Gemüsefond 3 TL weißer Balasamicoessig ½ Bund glatte Petersilie 1 Vanilleschote 1 TL Zitronenpfeffer Langer Pfeffer, zum Reiben Kubebenpfeffer, zum Reiben 2 EL Olivenöl Fleur de Sel Für die Sauce: 2 große Rispentomaten 400 g passierte Tomaten 400 g cremige Kokosmilch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 250 g Gänsehackfleisch (aus der Keule) 2 Schalotten 115 ml Milch 100 g Weißbrotwürfel (altbacken) 1 Ei 1 – 2 EL Semmelbrösel 10 Macadamianüsse, ganz 500 g Steckrüben 150 ml Sahne 6 Zwiebeln 1 Zitrone 1/4 Bund Thymian 3 EL Butter Zubereitung: Weißbrot (am besten vom Vortag) in Scheiben schneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit der Milch...