Gemüse · 02. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Kartoffeln: 400 g Drillinge 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl Fleur de Sel Pfeffer Für das Pesto: 40 g Basilikum 40 g Pinienkerne 1 Zitrone 40 g Parmesan 80 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für die Gemüse-Chips: 50 g Zucchini 50 g Süßkartoffel 50 g vorgegarte Rote Bete 1 Möhre Pflanzenfett zum Frittieren Fleur de Sel Außerdem: 200 g griechischer Joghurt 50 g Feta 1 rote Zwiebel 1 Frühlingszwiebel 50 g Rucola 1 Zweig Minze 1 Zweig Koriander Fleur...
Pasta/Pizza/Reis · 02. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für Risotto: 200 g Risotto-Reis (Carnaroli) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 60 g Parmesan 30 g Butter 225 ml Pilzfond 250 ml Gemüsefond 70 ml trockener Weißwein (Riesling) Salz Pfeffer Für Grie Soß: 150 g Grüne-Sauce-Kräuter (Pimpinelle, Petersilie, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch) 50 ml Gemüsefond ½ TL Natron Für Bete-Heidelbeer-Creme: 1 kleine vorgegarte Rote Bete 125 g Heidelbeeren 1 EL Rote-Bete-Pulver Für die Wildkräuter: 25 g...
Gemüse · 02. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Polenta: 80 g Polenta-Maisgrieß 50 g Haselnüsse 40 g Parmesan 50 g Butter 100 ml Vollmilch 40 ml Haselnussöl 1 Lorbeerblatt ½ TL gemahlener Zimt Salz Weißer Pfeffer Für die Pilze: 150 g braune Champignons 50 g Butter 40 ml Amontillado-Sherrywein 40 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für die Gremolata: ½ Bund glatte Petersilie 8 Salbeiblätter 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone Außerdem: 1 Zweig Thymian Zubereitung: Für die Polenta 400 ml Wasser in einem Topf mit dem...
Fleisch · 01. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für Ramen-Buns: 300 g Ramennudeln 2 Eier 1 EL weißer Sesam 1 EL schwarzer Sesam 200 ml Olivenöl Salz Für Rindfleisch-Patty: 500 g Rinderhackfleisch, mind. 20% Fettgehalt 1 Ei 10 g dunkle Misopaste 3 EL Sojasauce 25 g Koriander 100 g Pankomehl 200 ml Keimöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 50 g vorgegarte Rote Bete 1 Zwiebel 50 ml Rote-Bete-Saft 50 g Butter 1 EL Mayonnaise 1 EL Barbecue-Sauce 5 g Koriander 1 EL Tapiokamehl Für die Fertigstellung: 50 g Rucola 4 Scheiben...
Geflügel · 01. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Sandwich: 300 g Hähnchenbrust 1 breiteres Baguette, welches sich gut aufschneiden und belegen lässt 50 g Rucola 1 Avocado 1 Fleischtomate 50 g Schafskäse 3 EL Tomatenmark 2 EL Dijon-Senf 3 EL Kräuteressig 3 EL flüssiger Honig 4 EL dunkle Sojasauce 4 EL süße Sojasauce 4 EL Teriyakisauce 4 EL Worcestersauce Neutrales Pflanzenöl Für Curly Fries: 300 g Kartoffeln, festkochend 1 TL mildes, edelsüßes Paprikapulver 1 TL scharfes Paprikapulver ½ TL...
Geflügel · 30. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Fried Chicken: 2 ausgebeinte Hühnerkeulen, ohne Knochen 5 Knoblauchzehen 50 g Ingwer 2 EL Sojasauce 2 EL Kochsake 2 EL Mirin 100 g Speisestärke Erdnussöl zum Frittieren Salz Für den Krautsalat: 150 g zarter Spitzkohl 20 g Ingwer ½ EL weißer Sesam ½ EL schwarzer Sesam 2 EL Reisessig, mit 10% Säure 1 TL flüssiger Honig ½ TL Sesamöl 2 EL Pflanzenöl Zucker Salz Für die Mayonnaise: 1 kleine Gewürzgurke im Einlegesud 1 Limette 1 Ei 10 ml Reisessig 1 TL...
Fleisch · 30. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Buns: 150 g Weizenmehl 100 g Weizenvollkornmehl 200 ml Buttermilch 1 Ei, Größe M 1 TL Natron ½ TL Backpulver 1 TL Kümmelsamen 1 Prise Zucker 1 Prise Salz Für die Patties: 200 g Rinderhackfleisch, aus dem Nackenstück 50 g Blutwurst 4 Scheiben Cheddarkäse 80 g Butterschmalz 1 Ei ½ TL gemahlener Kreuzkümmel Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Schalotte 330 ml Stout-Bier 1 TL Tomatenmark 1-2 EL Mascobado Vollrohrzucker ½ TL geräuchertes Paprikapulver ½ TL...