Fisch & Meeresfrüchte
Fisch & Meeresfrüchte · 29. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Frikadellen: 100 g Eismeergarnelen 120 g Räucherforellenfilet 1 Scheibe Toastbrot 1 Zitrone 50 g Butterschmalz 2 Eier 40 ml Sahne ½ TL Ingwerpulver 1 TL süßes Paprikapulver 2 EL Pankobrösel 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 2 Eier 1 – 2 EL Weißweinessig 1 – 2 TL süßer Senf 200 ml Distelöl 1 TL getrocknete Dillspitzen Salz Weißer Pfeffer Für das Relish: ½ Bund Radieschen 1 TL flüssiger Honig 1 – 2 TL süßer Senf ½ TL...
Fisch & Meeresfrüchte · 29. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für Jakobsmuscheln: 4 Jakobsmuscheln 100 g weiche, grobe Chorizo 30 g Butter 1 EL helle Miso-Paste Pflanzenöl Für Espuma: 330 g Kartoffeln, mehlig kochend 25 g Butter 150 ml Milch 0,5 g Muskatnuss 1 g Salz Für das Kräuter-Öl: ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Basilikum 3 EL Rapsöl Zucker Salz Für die Garnitur: 1 Beet Erbsenkresse 1 Zitrone 1 TL Öl Pfeffer Zubereitung: Chorizo sehr fein hacken und in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen...
Fisch & Meeresfrüchte · 27. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 200 g küchenfertiges Zanderfilet mit Haut 2 Zitronen 150 g Butter Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Zitrone 80 g Butter 200 ml Fischfond 1 Bund Dill 2 EL Mehl Zucker Salz Rosa Pfeffer Weißer Pfeffer Für das Kraut: 400 g Sauerkraut, aus der Dose 2 Scheiben Bacon 2 Schalotten 30 g Butter 50 g Crème double 75 g Sahne 500 ml Winzersekt 2 Zweige Estragon 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 5 Wacholderbeeren Speisestärke Zucker Salz Weißer Pfeffer Für die Kartoffeln:...
Fisch & Meeresfrüchte · 27. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rotbarsch: 4 Rotbarschfilets ohne Haut à 120 g 1 Ei 300 g grobes Meersalz 1 TL Wachholderbeeren 1 TL Korianderkörner 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL grüne Kardamomkapseln 1 TL Fenchelsamen 1 EL Mehl 1 EL Speisestärke Für die Vanillebutter: 2 Vanilleschoten 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter Chilisalz Für den Spinat: 500 g Blattspinat 2 Schalotten 1 Zitrone 2 EL Butter 3 EL Gemüsefond 1 TL Chilisalz 1 TL Aglio e olio-Gewürz 1 EL Olivenöl Für...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Garnelen: 300 g küchenfertige Black Tiger Garnelen, mit Schwanz 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 40 g Butter Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für den Bulgur: 200 g Bulgur 1 normale Strauch-Tomate 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 50 g grüne Oliven, entsteint 50 g Feta 500 ml Gemüsefond 1 TL scharfes Paprikapulver 1 TL Kurkuma 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 große Schlangengurke 1 Zitrone 1 milde rote Chilischote 1 TL gerösteter Sesam 1 TL...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. April 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Matjes: 10 junge Matjes-Doppelfilets (1 Packung Primtjes tiefgekühlt) eventuell 1 rosa Zwiebel Kerbel, Dill oder Petersilie Für die Butterfässchen: 8 – 12 kleine Kartöffelchen Salz Pfeffer Schnittlauch 50 g Butter Zubereitung: Matjes am besten in der Packung auftauen lassen, so bleiben sie in dieser Zeit vor Luftkontakt geschützt, dann mit Küchenpapier abwischen. Entweder ganz pur servieren oder mit fein gehobelten Zwiebelringen und Kräutern als Deko....
Fisch & Meeresfrüchte · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für den Kabeljau: 4 Kabeljaufilets 1 Bio-Zitrone 1 Ei 5 EL Mehl 5 EL Paniermehl 1 EL Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für den Salat: 8 festkochende Kartoffeln 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 EL Öl zum Anbraten 100 ml Wasser 200 ml weißer Balsamico 1 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Petersilie 4 EL kaltgepresstes Rapsöl 60 g saure Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Tomaten kleinschneiden und in eine...