Fleisch · 05. März 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 kg mageres Schweinefleisch aus der Oberschale 1 kg Zwiebeln 500 g Waldpilze oder Champignons 2 – 3 Knoblauchzehen 1 – 2 rote Paprikaschoten 1 – 2 Flaschen Rotwein 1 kleine Chilischote 1 Tube Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 1/4 EL Piment 1 Bund Majoran 1 Bund Thymian 1 Bund Koriander Paprikapulver, edelsüß Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und scharf, sehr dunkel, anrösten. Zum gleichen Teil Zwiebeln dazugeben und auch...
Gemüse · 05. März 2024
Zutaten für 4 Personen: 10 – 12 mittelgroße Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 125 g Speck ca. 1/2 Liter Buttermilch Kümmel Salz Leinöl Zubereitung: Die rohen, geschälten Kartoffeln fein reiben. Das austretende Wasser abgießen, die Stärke auffangen und an die Masse zurückgeben. Zwiebel kleinhacken und zufügen. Buttermilch hinzufügen, bis eine dicke, aber noch flüssige Masse entsteht. Kümmel und Salz nach Geschmack zugeben und alles gut verrühren. Den grob geschnittenen Speck in einer...
Kuchen & Torten · 27. Februar 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 kg Brotmehl, z.B. Type 1000 1/2 Würfel Hefe ca. 600 ml lauwarmes Wasser ca. 1 EL Salz 300 g Bauchspeck 2 große Zwiebeln 2 EL Semmelbrösel 1 – 2 EL Kümmel Koriander Anis 2 Eier 1/2 Liter saure Sahne Zubereitung: Ein Backblech mit hohem Rand auf den Boden des Backofens stellen und den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Dieser ist perfekt, wenn er sich leicht vom...
Suppen & Eintöpfe · 27. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 0,7 Liter Holundersaft (Direktsaft) 1 Pck. Vanille-Puddingpulver, alternativ Stärkemehl ca. 4 EL Zucker Sahne Zwieback Zubereitung: Den Saft je nach Geschmack mit 400 ml Wasser verdünnen. Mag man es herber und kräftiger, dann ensprechend weniger Wasser nehmen. 2 EL Puddingpulver oder Kartoffelstärke kalt einrühren. Zunächst sparsam dosieren und eventuell später noch etwas hinzufügen. Die Suppe wird sonst zu dickflüssig. Anschließend Zucker hinzugeben. Auch...
Suppen & Eintöpfe · 06. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Beinscheibe oder Hohe Rippe vom Rind 1 gehäufter EL Salz 8 – 10 Pfefferkörner Suppengrün (Sellerie und Porree) ca. 3 kg Gemüse nach Belieben und Saison für die Einlage (z. B. Möhren, Erbsen, Kohlrabi, Blumenkohl, Spargel, nur keine Bohnen!) gehackte Petersilie Für die Nudeln: 200 g Weizenmehl 1 Msp. Salz 1 Prise geriebene Muskatnuss 2 ganze Eier 2 große EL Wasser alternativ kann man auch 250 g Bandnudeln nehmen Zubereitung: Das Fleisch mit den Gewürzen...
Desserts · 06. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Grütze: 700 g Sauerkirschen 250 g Hartweizengrieß 3 – 4 EL Zucker 1/2 Liter Wasser Für die Vanille-Sauce: 1 Vanilleschote 300 ml Milch 50 g Zucker 3 Eigelb Zubereitung: Kirschen waschen, Stiele entfernen und entsteinen. Mit Wasser und Zucker aufkochen. Den Grieß langsam unterrühren. Alles einmal kurz aufkochen und in eine kalt ausgespülte Schüssel oder Form füllen. Die abgekühlte Grütze stürzen. Tipp: Man kann die Grütze auch mit einer Kombination...
Fleisch · 22. Dezember 2023
Zutaten für 4 Personen: ca. 600 g Schweinefilet 600 g Kartoffeln 4 Zwiebeln 2 Salz- oder Gewürzgurken 80 g magerer Speck Salz Pfeffer Kümmel Edelsüßpaprika Senf 1 Bund Petersilie Alufolie Zubereitung: Geschälte, rohe Kartoffeln und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Mit grob gehackter Petersilie, einer Salz-Pfeffer-Mischung und Paprika vermengen und ziehen lassen. Für das Fleisch eine Marinade aus Senf, gehacktem Kümmel und Paprika herstellen. Speck in dünne Streifen bzw. Würfel...
Fleisch · 22. Dezember 2023
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinekamm, ausgelöst und abgehangen 1 Flasche Bier (Pils) 1/4 Becher Senf 6 mittelgroße Zwiebeln 1 kg Pellkartoffeln 200 g Dill- oder Delikatessgurken 1/8 Liter saure Sahne 2 – 3 EL Senf 2 EL Mayonnaise Dill Schnittlauch Petersilie Kräuter-Essig Öl Knoblauchöl Salz Pfeffer Zubereitung: Schweinekamm in 4 gleichgroße Scheiben schneiden, klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Bier, Senf und Knoblauchöl eine Marinade bereiten und die Kammscheiben...
Fleisch · 22. Dezember 2023
Zutaten für 4 Personen: 2 kg Schweinekamm (Rostbrätel) ohne Knochen 3 große Zwiebeln 1 Liter Schwarzbier 2 Becher Senf Salz Pfeffer Zubereitung: Einen Tag vorher Schweinekamm in Scheiben schneiden und plattieren. Beidseitig salzen, pfeffern, dick mit Senf einreiben und in ein großes Gefäß schichten. Dabei die geschälten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazwischen legen. Alles mit Bier auffüllen und über Nacht abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen. Am nächsten Tag die...
Desserts · 22. Dezember 2023
Warme oder kalte Milch über (geröstete) mit Zimt und Zucker betreute Weißbrot- oder Semmelwürfel gießen. Vor dem Servieren mit gehackten Haselnüssen oder mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen. Rezept: Unsere köstliche Heimat vom 22.12.2012 Episode: Das Neunerlei Region: Sachsen