Fleisch · 12. Mai 2024
Zwischengang von Meta Hiltebrand Zutaten für 4 Personen Für das Fleisch: 1 zartes Kalbsfilet (ca. 600g) 2 Liter Rote-Bete-Saft Fleur de Sel Weißer Essig Für die Schinken-Chips: 5 Tranchen Serrano-Schinken Für den Spargel: 1 Bund grüne Spargelspitzen Salz Zucker 2 EL Butter Für die Wasabi-Crème-fraîche: 1 Tube Wasabipaste 6 EL Crème fraîche Salz Pfeffer Honig Außerdem: Gefriergetrocknete Himbeeren Zubereitung: Spargelspitzen in Salz-Zuckerwasser und etwas Butter blanchieren. Dann in...
27. März 2024
Lachs mit Feige und Baumnuss-Oliven-Pesto Miesmuscheln mit Lemongras-Vanille-Sud Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft mit Serrano-Schinken-Chips und Spargel Timbale à la Meta: Dreierlei Eis mit Beeren-Salat Tuna-Tataki mit Melonen-Carpaccio
Fisch & Meeresfrüchte · 26. März 2024
Zwischengang von Meta Hiltebrand Zutaten für 4 Personen Für das Tuna-Tataki: 2 schöne Stücke (etwa 300 g) Tunamittelstück in Sushiqualität Sojasoße Geschroteter Pfeffer Sesamöl Für das Melonen-Carpaccio: 1 Melone Puderzucker Fleur de Sel Für den Salat: 1 Avocados 2 grüne Äpfel 1 Bund Frühlingszwiebeln Salz Pfeffer Honig Außerdem: Dunkler Balsamicoessig Zucker Frische Decorblüten (Veilchen) Zubereitung: Thunfisch zurechtschneiden und mit Sojasoße, Sesamöl und Pfeffer marinieren....
Desserts · 25. März 2024
Dessert von Meta Hiltebrand Zutaten für 4 Personen Für die Lasagneblätter: 6 Lasagneblätter 1 TL Salz 100 g Zucker Für das 1. Eis: ca. 2 EL dunkler Balsamico etwa 200 ml Sahne 2 – 3 EL Mascarpone 2 – 3 TL Crème fraîche Für das 2. Eis: 1 Schale Johannisbeeren etwa 200 ml Sahne 2 – 3 EL Mascarpone Zucker Weiß- /Süßwein Für das 3. Eis: 2 – 3 EL Mascarpone Szechuanpfeffer Weiß-/Süßwein etwa 200 ml Sahne Für den Beeren-Salat: 1 Schale Blaubeeren ½ Schale Himbeeren...
Fisch & Meeresfrüchte · 20. März 2024
Vorspeise von Meta Hiltebrand Zutaten für 2 Personen Für die Muscheln: 800 g Miesmuscheln Für den Sud: 2 EL Olivenöl ½ gehackte Zwiebel 2 Stängel Zitronengras 3 Limettenblätter 1 Vanilleschote 100 ml Kokosmilch Zubereitung: Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Muscheln ins kochende Wasser geben und ca. 4 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Anschließend mit der Schaumkelle herausholen....
Fisch & Meeresfrüchte · 18. März 2024
Hauptspeise von Meta Hiltebrand Zutaten für 4 Personen Für den Lachs: 4 Tranchen Lachsfilet ohne Haut (ca. 150 g pro Person) 4 Feigen Olivenöl 0,5 dl Portwein Fleur de Sel 1 EL Honig Salz Pfeffer Für das Pesto: ¼ Bund Petersilie 80 g Baumnüsse (Walnüsse) 80 g schwarze Oliven 40 g Parmesan, gerieben 100 ml Olivenöl 1 EL Honig Salz Für das Knusperbrot: 1 Baguette Olivenöl Kräuter Zubereitung: Lachsfilet in Olivenöl kurz anbraten, sodass es in der Mitte roh bleibt. Etwas salzen und...