Desserts · 28. März 2024
Dessert von Ludwig Heer Zutaten für 4 Personen Für die Dampfnudeln: ½ Würfel Hefe 100 ml Milch 250 g Mehl 2 Eigelb 30 g Butter 1 Prise Salz 10 g Zucker 40 g Nougat 50 g Butter 20 g Zucker Für die Sauce: 250 ml Sahne 1 Eigelb 10 g Zucker 25 g Honig 2 g Speisestärke 20 g Chai-Tee 20 ml Rum Nelke Außerdem: 400 g Erdbeeren Orangenlikör Zucker 8 Bonbons ohne Füllung Zimt-Zucker Honigkresse oder Minze Zubereitung: Für die Dampfnudeln 40 ml Milch, 40 g Mehl und die Hefe zu einem Vorteig...
Desserts · 28. März 2024
Dessert von Ludwig Heer Zutaten für ca. 100 Stück: 200 g Butter 1 Vanilleschote 120 g Sahne 50 g Zucker 200 g Vollmilchkuvertüre 160 g Bitterkuvertüre 70 ml Rum 400 g Kuvertüre 150 g Kakao-Pulver Zubereitung: Die Butter schaumig schlagen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen. Vanillemark und Schote zusammen mit Sahne und Zucker aufkochen und das Ganze durch ein Sieb passieren. Kuvertüre fein hacken, zusammen mit dem Rum zugeben und glattrühren. Die...
27. März 2024
Gefüllte Dampfnudeln mit Nougat, Chai-Sauce und Erdbeeren Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Rote-Bete-Gelee und Kartoffel-Salat-Püree Rum-Trüffel Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren, Sauerrahm-Sorbet und Gewürz-Schokolade
Fleisch · 24. März 2024
Hauptspeise von Ludwig Heer Zutaten für 4 Personen Für den Tafelspitz: 600 g Kalbstafelspitz 4 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Keimöl Salz Pfeffer Für die roten Zwiebeln: 100 g rohe, ungeschälte Steckzwiebeln (Perlzwiebeln) 40 ml Rote-Bete-Saft 20 ml Olivenöl 10 ml Himbeeressig Für das Rote-Bete-Gelee: 200 ml Rote-Bete-Saft 20 ml Himbeeressig 2 g Gellan 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Knoblauchzehen Für das Kartoffel-Salat-Püree: 400 g Kartoffeln, mehligkochend 4...
Desserts · 21. März 2024
Dessert von Ludwig Heer Zutaten für 4 Personen Für den Kaiserschmarrn: 50 g Butter 3 Eier 15 g Zucker 75 ml Milch 75 g Mehl 1 Vanilleschote 1 Zitrone 40 g getrocknete Früchte 20 ml Rum 40 g Mandelblättchen (40 g) Zucker 80 g Gewürzspekulatius Puderzucker Für die Glühwein-Beeren: 200 ml Glühwein 200 g TK-Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren,…) 40 g Zucker 10 g Speisestärke Für das Sauerrahm-Sorbet: 500 g Sauerrahm 100 g Magermilchpulver 70 g Zucker 1 Vanilleschote 1...