Geflügel · 12. Dezember 2023
Zutaten: 1 großer Landgockel (mindest 2,5 kg schwer) 150 g Hackfleisch vom Schwein 2 altbackene Brötchen Milch 2 Eier Blattpetersilie, geschnitten Frischer Majoran Thymian Oregano Rosmarin Zwiebelwürfel Salz Pfeffer Muskat Butter fürs Anbraten Zubereitung: Den Geiiger auf der Hautseite und dem Bauch salzen und pfeffern. Die altbackenen Brötchen in Scheiben schneiden und mindest 10 Minuten in Milch einweichen. Danach mit den Händen gut auspressen und mit Hackfleisch und den Eiern mischen....
Gemüse · 12. Dezember 2023
Zutaten 250 g grüner Spargel 800 g weißer Spargel 200 g Ziegenfrischkäse 4 EL Gewürze à la Schönborn frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl Gewürzbrot Zutaten für das Gewürzbrot: 250 g Dinkelmehl ½ Päcken Trockenhefe 1 TL Salz 2 EL Olivenöl 4 EL Kräuter à la Schönborn 30 g Zwiebel 30 g Lauch gestoßene, weiße Pfefferkörner Olivenöl zum Dünsten ca. 130 – 150ml Wasser Zubereitung: Gewürzbrot: Zwiebel und Lauch klein schneiden und in Olivenöl dünsten. Mehl, Trockenhefe, Salz,...
Gemüse · 12. Dezember 2023
Zutaten Für den Rehrücken: 1 ausgelöster und sauber parierter Rehrücken (ca. 500 g, beim Wildhändler vorbestellen) Olivenöl Salz Pfeffer Für den Spargel-Salat: 500 g weißer Spargel 2 EL Butter 1 TL Salz 1 EL Zucker 1 EL Limettensaft 3 EL Weisswein Für die Vinaigrette: 6 EL Olivenöl 1 EL Limettensaft 1 TL Zucker Salz Pfeffer Für den Erdbeer-Salat: 500 g Erdbeeren 1 – 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner 4 Stiele Estragon 3 EL Honig Für die Reh-Sauce: 500 g Rehknochen und...
Fleisch · 12. Dezember 2023
Zutaten Für die Rouladen: 4 Rindsrouladen à 160 g 3 Zwiebeln 1 EL Butter 1 Bund Petersilie 2 EL Senf 2 Gewürzgurken 8 Streifen Frühstücksspeck 1 Bund Suppengrün 3 EL Tomatenmark 1 Flasche Rotwein 1 Glas Rinderfond Pfeffer Salz Zucker Rouladennadeln Mehl Öl zum Anbraten Für den Rotkohl: Rotkohl (etwa 1,2 kg) 1 Zwiebel 50 ml Rotweinessig 300 ml Rotwein 1 Apfel Zucker Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 1 kg Kartoffeln 350 ml Milch 40 g Butter Salz Muskat Zubereitung: Die Rouladen:...
Lamm · 12. Dezember 2023
Zutaten Für das Lamm-Ragout: Etwa 1,5 kg Lammfleisch aus der Keule 3 große Zwiebeln, geschnitten Max. 0,7 Liter Rotwein Lammfond 3 – 4 Dosen Tomaten, gehackt oder alternativ frische Tomaten Tomatenmark 3 – 4 rote/grüne Paprika 4 – 5 Knoblauchzehen Rosmarinzweige Salbeiblätter Thymian 2 – 3 getrocknete Lorbeerblätter Salz Pfeffer Olivenöl Für die Spätzle: 600 g Dinkelmehl 605 200 g Vollkorn-Dinkelgries 8 Eier 2 TL Salz 1 Flasche Bier 0,33l (mögl. dunklere Sorte) 500 g Kürbismus...
Fleisch · 12. Dezember 2023
Zutaten Für den Sauerbraten: 1,5 kg Rindfleisch aus der Keule (Schwanzrolle) 1 Flasche Rotwein 300 ml Rotweinessig 1 Bund Suppengrün, klein gewürfelt 1 TL Salz 2 TL Zucker 1 TL Wacholderbeeren, 3 Blätter Lorbeer 2 Zweige Salbei 2 Zweige Rosmarin Für die Mehlklöße: 2 altbackene Brötchen 300 g Mehl 2 Eier Muskat Salz Pfeffer Zubereitung: Sauerbraten – 7 Tage vor der Zubereitung: Aus Rotwein, Rotweinessig, dem klein gewürfelten Suppengrün, Gewürzen und Kräutern eine Marinade...