Desserts · 12. Mai 2024
Dessert von Ralf Zacherl Zutaten für 4 Personen Für die Pancakes: 3 Eier 1 EL Zucker 250 g Weizenmehl 1 TL Natron 1 Msp. Backpulver 1 Bio- Zitrone Prise Meersalz 250 g braune Butter 1/2 Liter Buttermilch 100 g Mandelplättchen etwas Pflanzenöl Für die Rum-Ananas: 1 frische reife Ananas 4 cl brauner Rum (hochprozentig) 125 g Heidelbeeren heller Ahornsirup Pflanzenöl zum Braten 1 Bund frischen Rosmarin Puderzucker Für das Sorbet: 1 Blatt Gelatine 0,1 l Weißwein 1 cl Zitronensaft 80 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 12. Mai 2024
Hauptspeise von Roland Reuss Zutaten für 4 Personen Für die Garnelen: 4 Große U5 Garnelen Wildfang oder entsprechend Garnelen Olivenöl Für den Sud: 3 Knoblauchzehen 1 Bund Koriander 2 cl Cognac 150 ml trockener Weißwein 1 Zitrone etwa 250 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Chiliflocken Salz Grobes Meersalz Grober Pfeffer 1 Ciabatta Zubereitung: Garnelen putzen, die Schalen ablösen und aufbewahren. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz scharf anbraten....
12. Mai 2024
Zwischengang von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für den Saibling: 500 g Saibling, enthäutet und entgrätet 2 EL braune Butter ¼ ausgekratzte Vanilleschote 3 Ingwerscheiben 1 Knoblauchzehe in Scheiben Je 1 Msp. Zitronen- und Orangenabrieb Mildes Chilisalz Kräuter nach Belieben Für den Sauce: 125 g Karotten 1 Handvoll Ingwer in Scheiben 1 TL Puderzucker 250 ml Gemüsebrühe 2 Apfelspalten ½ bis 1 TL fein geriebener Ingwer 2 Scheiben Knoblauch ½ TL mildes Currypulver 100 g Sahne 1...
Fleisch · 12. Mai 2024
Vorspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Sesamrolle: 4 Blätter Frühlingsrollenteig 50 g flüssige Butter 30 g heller Sesam Für das Beef: 400 g Rinderfilet 1 TL Paprikapulver 1 TL Kokosblütenzucker 1 EL Sushiingwer, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1 Chilischote, ohne Kerne, fein gehackt 1– 2 EL Sojasoße 2 EL Sweet Chilisoße 1 TL Knoblauch, ganz fein gehackt 1 EL Koriander, fein gehackt Salz Abrieb 1 Limette Für die Wasabi-Creme: 50 ml Milch 1 EL Crème fraîche...
Desserts · 12. Mai 2024
Dessert von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für den Mandel-Biskuit: 80 g (ca. 4 Stk.) Eigelb 55 g Zucker 55 g (ca. 2 Stk.) Eiweiß 35 g Zucker 50 g Mehl 50 g Mandelgrieß 35 g geschmolzene Butter Für das Apfel-Sorbet: 5 – 6 Granny-Smith-Äpfel (ca. 900 g) 50 g Glukosepulver oder Traubenzucker 200 g Zucker 250 ml Wasser 3 EL Limettensaft evtl. etwas grüne Speisefarbe Für die Karamell-Sauce: 4 EL Zucker 1 Prise Salz 2 EL Calvados 200 g Schlagsahne 1 TL Speisestärke Für die...
Fleisch · 12. Mai 2024
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Fleischpflanzerl: 270 g Kalbshackfleisch 180 g Schweinehackfleisch 45 g Rinderhackfleisch 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten Öl zum Braten Pankobrösel zum Wenden 80 g Tramezzinibrot 100 ml Milch ½ Zwiebel 1 fein geriebene Knoblauchzehe 1 Msp. frisch geriebenen Ingwer 2 Eier 2 TL scharfer Senf getrockneter Majoran Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Mildes Chilisalz Muskatnuss abgeriebene Schale von ½ unbehandelten...
Gemüse · 12. Mai 2024
Zwischengang von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für Spargel und Morcheln: 12 Stangen weißen Spargel 120 g frische Morcheln 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 Handvoll Erbsen Salz Zucker ½ Bund Schnittlauch Butter Kerbel Für die Erbsen: 100 g Erbsen 200 ml Milch Knoblauch, fein geschnitten Butter Salz Zucker Haselnussöl Für die Croûtons: 3 –4 Scheiben Toastbrot ohne Rand Butter Knoblauch Außerdem: 1 Zitrone Etwas Walnussöl 1 Handvoll Enoki Pilze Kerbel Einige...
Fisch & Meeresfrüchte · 12. Mai 2024
Vorspeise von Brian Bojsen Zutaten für 2 Personen Für den Matjes: 3 – 4 Matjesfilets 2 reife Birnen, eher süßlich 2 Scheiben Schwarzbrot / Pumpernickel Butter 75 g Marzipanrohmasse Für das Obst: 5 – 6 Pflaumen 1 Handvoll rote Weintrauben 5 cl Rum 10 cl Pflaumensaft Zucker Zimt Salz Roter Pfeffer Gesalzene Butter Außerdem: Zartbitterschokolade zum Raspeln Zubereitung: Birnen in Scheiben schneiden. Aus dem Schwarzbrot Kreise ausstechen und in Butter langsam kross anbraten. Aus der...
Kuchen & Torten · 12. Mai 2024
Dessert von Sarah Wiener Zutaten für 1 Biskuitrolle Zur Vorbereitung: 400 ml frische Sahne 100 g frische geröstete Kaffeebohnen 50 g Zucker 150 g Mascarpone 4 cl Amaretto Für den Biskuit: 5 Bio-Eier 80 g Zucker 80 g glattes Mehl Für das Ragout: 150 – 200 g reife Erdbeeren (klein geschnitten) 100 ml frisch gepresster Orangensaft Reine Speisestärke 1 Vanilleschote 1 EL Puddingpulver Vanille Außerdem: Ca.150 g passierte Hagebuttenmarmelade oder Bitterorangen-Marmelade Minzeblätter...
Fleisch · 12. Mai 2024
Hauptspeise von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für das Rinderfilet: 750 g Rinderfilet 2 EL Öl Knoblauch Thymian Rosmarin Salz Pfeffer Für Coleslaw: 1 Karotte 1 Kopf Weißkraut 2 EL Mayonnaise Salz Für Zwiebel-Confit: 4 Schalotten 50 g Butter 100 ml roter Portwein ¼ Lorbeerblatt 1EL alter Balsamessig 1EL Bratenjus 1TL Honig 10 g Butterwürfel kalt etwas Stärke Für Cranberry-Espuma: 270 ml Cranberry-Püree 40 ml Läuterzucker 2 cl brauner Rum 2 Blatt Gelatine, aufgeweicht Für...