Fisch & Meeresfrüchte · 12. Mai 2024
Vorspeise von Brian Bojsen Zutaten für 2 Personen Für den Matjes: 3 – 4 Matjesfilets 2 reife Birnen, eher süßlich 2 Scheiben Schwarzbrot / Pumpernickel Butter 75 g Marzipanrohmasse Für das Obst: 5 – 6 Pflaumen 1 Handvoll rote Weintrauben 5 cl Rum 10 cl Pflaumensaft Zucker Zimt Salz Roter Pfeffer Gesalzene Butter Außerdem: Zartbitterschokolade zum Raspeln Zubereitung: Birnen in Scheiben schneiden. Aus dem Schwarzbrot Kreise ausstechen und in Butter langsam kross anbraten. Aus der...
27. März 2024
Smørrebrød mit Heilbutt, Babyspinat und dänischen Algen Süßer Glückstädter Matjes mit Marzipan und beschwipstem Obst
Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Zwischengang von Brian Bojsen Zutaten für 2 –4 Personen Für den Heilbutt: 400 g Heilbuttfilet Algenöl Algensalz Hochprozentiger Rum zum Flambieren Für Gemüse und Algen: Viel frische Babyspinat 200 g frische Erbsen 1 Bund Radieschen Ca. 1 Schale Trüffel-Algen 15 g Søltang Algenöl Außerdem: Brot Gesalzene Butter Zubereitung: Erbsen blanchieren und die Algen in Algenöl einlegen. Radieschen in Scheiben schneiden und mit den blanchierten Erbsen und dem Öl mischen. Algen frittieren und...