Küchenschlacht | Pad Thai

Zutaten für 2 Personen 

Für die Nudeln:

100 g Reisnudeln, 10 mm breit

Für die Sauce:

• 1 Limette
• 4 TL Fischsauce
• 2 TL Sojasauce
• 6 TL Austernsauce
• 4 TL Tamarinden-Paste
• 2 TL Zucker

Für das Pad Thai:

• 100 g Hähnchenbrust
• 50 g fester Naturtofu
• 1 Karotte
• 100 g Mungobohnensprossen
• 100 g Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 cm Ingwer
• 1 Limette
• 1 Ei
• 4 EL Erdnussöl
• 1 TL Chiliflocken
• 2 TL gemahlener Kurkuma

Für die Erdnüsse:

• 100 g Erdnüsse
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker

Außerdem:

½ Bund Koriander

Zubereitung: 

Die trockenen Reisnudeln einige Minuten in heißem Wasser einweichen. Danach abtropfen lassen.

Für die Sauce Limette halbieren und den Saft auspressen. Limettensaft mit Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Tamarinden-Paste und Zucker verrühren.

Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und mit Kurkuma einreiben. Hähnchenbrust klein schneiden. Karotte schälen und in feine, dünne Streifen schneiden. Sprossen abbrausen und trockentupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe scheiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides hacken. Limette vierteln. Ei verquirlen.

Erdnussöl im Wok erhitzen. Zuerst Knoblauch kurz anbraten und den Ingwer hinzufügen. Dann das Hähnchenfleisch in die Pfanne geben, kurz braten, anschließend den Tofu zugeben und mitbraten. Nachdem das Hähnchenfleisch durchgebraten ist, das Ei hinzufügen. Dann die zuvor hergestellte Sauce hinzufügen. Karotten, Frühlingszwiebeln und
Sprossen zugeben. Alles gut schwenken. Anschließend die Nudeln hinzufügen und alles miteinander vermengen.

Erdnüsse klein hacken und in einer Pfanne mit Zucker und Butter erhitzen. Sobald die Erdnüsse leicht karamellisiert sind in eine kleine Schale geben und beiseitestellen. Für die Garnitur verwenden.

Koriander abbrausen, trockenwedeln, grob hacken und für die Garnitur verwenden.

Rezept: Moritz Geschke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.05.2021

Episode: Leibgerichte

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