Fleisch-Gerichte
Rezepte aus der Küchenschlacht für Advent und Weihnachten
Ente
- Ente à l’orange mit Kartoffelklößen
- Entenbrust in Orangen-Sauce mit Kürbis
- Entenbrust mit Cashewkruste, Karotten-Püree und Zwetschgen-Sauce | Sonya Kraus
- Entenbrust mit Chili-Polenta und Rotwein-Zwetschgen | Jochen Bendel
- Entenbrust mit Glühwein-Sauce und Rosenkohl-Walnuss-Kartoffelstampf
- Entenbrust mit Kartoffel-Maronen-Stampf
- Ente mit Maronen-Orangen-Füllung, Rotkohl und Semmelknödeln
- Entenbrust mit Orangen-Polenta und Ofenkarotten | Patrick Bach
- Entenbrust mit Orangen-Sauce, Quark-Knöpfle und Rotkohl-Salat
- Entenbrust mit Orangen-Sauce, Rotkohl-Butter-Püree und Spekulatius-Brösel
- Entenbrust mit Orangen-Sauce, Rotkohl-Salat und Balsamico-Kartoffeln
- Entenbrust mit Orangen-Zimt-Sauce, Spätzle und Speck-Bohnen
- Entenbrust mit Rotkohl-Salat, Rosenkohl und Amarena-Rote-Bete | Robin Pietsch
- Entenbrust mit Rotwein-Jus und Blumenkohl-Püree
- Entenbrust mit Sherry-Sauce, Karotten und Maronen-Püree
- Entenbrust mit Spekulatius-Sauce und Apfel-Confit | Nelson Müller
- Entenbrust mit Süßkartoffel-Püree, Rosenkohl und Cranberry-Relish
- Entenbrust-Salat mit Rotkohl und Grünkohl | Robin Pietsch
- Weihnachtliche Wirsingroulade von der Ente mit Miso-Rahm, Austernpilzen und gefüllten Gnocchi-Knödeln
- Fasanenbrust mit Apfel-Calvados-Sauce, Maronen und Polenta
- Filet Wellington mit Pilz-Ragout, Schoko-Sherry-Sauce und Spitzkohl-Salat
- Gänseleber mit Cidre-Zimt-Sauce, Bratapfel und Kartoffel-Waffel
- Gefüllte Truthahnbrust mit Maronen-Püree
- Geräucherte Entenbrust mit Rotwein-Jus und Blumenkohl-Püree
- Gezupftes Huhn mit Erdnuss-Sauce
- Hasenfilet im Haselnuss-Mantel mit Cranberry-Walnuss-Paste, zerpflücktem Rösti und Kräuter-Coulis
Hähnchen
Hirsch
- Bœuf Stroganoff vom Hirsch mit Pfeffer-Tagliatelle | Cornelia Poletto
- Hirschmedaillons mit Maracuja-Sauce, Spätzle und Preiselbeer-Birne
- Hirschrücken mit Mandel-Marzipan-Kruste, Portwein-Kirschen und Herzoginkartoffeln
- Hirschrücken mit Pilz-Butter, Gewürz-Sauce und Orangen-Rösti
- Saltimbocca vom Hirsch mit Tagliatelle, Wacholder-Sauce und Gewürz-Äpfeln
Kalb
- Kalbsfilet im Haselnussmantel mit Preiselbeer-Jus, geröstetem Blumenkohl-Püree und frittiertem Rosenkohl
- Kalbsfilet im Riesen-Champignon mit Pfeffer-Sauce und Aprikosen-Wirsing
- Kalbsfilet mit weihnachtlicher Champignon-Sahne-Sauce
- Kalbskotelett mit Kartoffel-Püree, Rosenkohl, Rotwein-Sauce
- Kalbskotelett mit Rosenkohl, Preiselbeer-Schalotten und Chili-Äpfeln
- Kalbskotelett mit Steckrüben-Püree, frittiertem Rosenkohl und Chutney
- Kalbskotelett mit weihnachtlichem Kartoffel-Apfel-Stampf
- Kalbsleber mit Steckrübe, Apfel, Kartoffel-Püree und karamellisierten Cashewkernen
- Kalbs-Schnitzel mit Camembert-Füllung und Preiselbeer-Sauce
Lamm
- Lammfilet im Tramezzini-Mantel mit Rotwein-Schokoladen-Sauce, Kartoffel-Püree und Orangen-Gel
- Lammfilet mit Apfel-Maronen-Rotkohl, Kürbisstampf und Rotwein-Schoko-Sauce
- Lammfilet mit orientalischer Tomaten-Salsa, Harissa-Bulgur und Zuckerwatte
- Lammkarree mit Gewürz-Butter, Rotwein-Sauce und Gratin dauphinois
- Lammkarree mit Senf-Pistazien-Haube und Shiitake-Spekulatius-Sauce
- Lammkarree mit Spekulatiuskruste, Rotkohl-Salat und Kartoffelteigtaschen
- Lammrücken, konfierter auf Orangen-Schokoladen-Spiegel mit Bohnen-Gemüse und Erbsenstampf
Mit...
Reh
- Rehfilet mit glasierten Birnen, Maroni und Kartoffel-Sellerie-Püree
- Rehfilet mit Kürbis-Risotto, Rosenkohl und Balsamico-Schalotten
- Rehmedaillons mit Cranberry-Chutney, Spitzkohl und Kräuter-Gremolata
- Rehrücken Badische Art mit Rotwein-Sauce und Spätzle
- Rehrücken im Strudelteig mit Preiselbeer-Sauce und Maronen-Gnocchi | Johann Lafer
- Rehrücken im Steinpilz-Wirsing-Mantel mit Cranberrys | Johann Lafer
- Rehrücken mit Lebkuchen-Kruste und Süßkartoffel-Püree | Tarik Rose
- Rehrücken mit Lebkuchen-Sauce und Kokos-Süßkartoffeln | Richard Rauch
- Rehrücken mit Lebkuchen-Sauce und Walnuss-Spätzle | Nelson Müller
- Rehrücken mit Lebkuchen-Sauce, Sellerie-Kürbis-Püree und frittiertem Rosenkohl
- Rehrücken mit Portwein-Maronen-Sauce, Rahmwirsing und Nuss-Spätzle
- Rehrücken mit Rotwein-Birnen, Spätzle und Portwein-Sauce
- Rehrücken mit Rotwein-Sauce, Sellerie-Püree und Rote-Bete-Apfel-Salat
- Rehrücken mit Knödeln und Hagebutten-Lebkuchen-Sauce | Nelson Müller
- Rehrücken mit Spekulatius, pochierten Vanille-Chili-Birnen und Rotkohl
- Reh-Schnitzel in Walnuss-Panko mit Trauben-Sauce
Rinderfilet
- Rinderfilet mit Erdnuss-Sauce, Spitzkohl-Strudel und Süßkartoffeln | Nelson Müller
- Rinderfilet mit Maronenhaube, Haselnuss-Butter-Knöpfle und Rotkohl
- Rinderfilet mit Portwein-Sauce und Spitzkohl-Kartoffelstampf
- Rinderfilet mit Steckrübenstampf, Portwein-Schalotten und Bohnen-Apfel-Salat
- Rinderfilet rückwärts gegart mit Rotwein-Sauce und Rosenkohl
- Rinderfilet mit Vanille-Blumenkohl-Püree und gepfefferter Sauerkirsch-Marmelade
- Rinderfilet-Spitzen in Champagner-Senf-Rahm mit Grünkohl | Alfons Schuhbeck
Schweinefilet
Wildschwein
Weihnacht...
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