Rolf Zacher | Gemüse-Strudel mit Spinat

Zutaten für den Teig:

• 250 g feines Dinkelvollkornmehl
• 1/2TL Meersalz
• 4 EL kalt gepreßtes Olivenöl
• 8-10 EL Wasser
• 2 Zwiebeln

Zutaten für die Füllung:

• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Liebstöckel
• 1,5 kg Blattspinat
• 2 EL kalt gepreßtes Olivenöl
• 200 g körniger Frischkäse oder Ziegenkäse
• 2 Eigelb
• 3 EL grobes Hafervollkornschrot
• 2 EL Butter zum Bepinseln des Teigs und für das Backblech
• Vollkornmehl zum Bemehlen des Küchentuches

Zubereitung:

Das Dinkelvollkornmehl und das Meersalz auf ein großes Brett oder die Tischplatte häufen. Dann löffelweise Olivenöl und Wasser mit einer Gabel von innen nach außen untermischen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine vorgewärmte Schüssel über den fertigen Teig stülpen und 1 Stunde ruhen lassen.

Kräuter waschen, trocknen und kleinhacken. Die Zwiebeln schälen und feinwürfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln andünsten, dann den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Masse abkühlen lassen, evtl. überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Spinat mit Salz, Pfeffer und den kleingehackten Kräutern abschmecken. Den Frischkäse mit dem Eigelb und dem Hafervollkornschrot mischen und unter die Spinatmasse heben.

Nachdem der Teig geruht hat, diesen ausziehen oder ausrollen, auf ein bemehltes Küchentuch geben und mit flüssiger Butter bepinseln. Die Spinatmasse darauf verteilen und von der Schmalseite her zu einem Strudel rollen. Den Strudel vorsichtig auf ein eingefettetes Backblech heben, mit der restlichen Butter bestreichen und 40 - 45 Minuten im vorgeheiztem Ofen bei 190°C backen.

Rezept: Rolf Zacher

Quelle: alfredissimo! 07.11.1997

Rezept Alfred Biolek: Fischfilet mit Knoblauch-Petersilien-Butter