Wild
Wild · 17. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 150 g küchenfertiger, ausgelöster Rehrücken 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Wermut-Velouté: 1 Schalotte 2 EL Butter 100 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Wermut 100 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren 1 – 2 Pfefferkörner Zucker Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 100 g...
Wild · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für 4 Personen: 800 g Wildschwein, ohne Knochen getrockneter Oregano, Majoran, Thymian und Rosmarin Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch mit den Kräutern einreiben und mindestens für 12 Stunden kaltstellen. Ofen auf 250 °C vorheizen (Umluft). Das Fleisch in den Ofen geben und sofort die Temperatur auf 80 °C reduzieren. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen. Erkalten lassen und aufschneiden. Zutaten für...
Wild · 26. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 1 küchenfertiger Rehrücken Neutrales Öl Salz Für das Püree: 4 gelbe Möhren 500 ml Buttermilch 250 g Sahne 1 – 2 EL Butter 1 Zweig Liebstöckel Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Rote Bete: 3 Knollen frische Rote Bete 3 – 4 EL getrocknete Fichtennadeln 100 ml Sonnenblumenöl Salz Für das Chutney: 1 Stange Rharbarer 5 Erdbeeren 5 eingelegter grüner Pfeffer 300 ml Holunderbeerensaft 300 ml Rotwein 100 g Muscovado-Zucker 5 g Senfsaat 1...
Wild · 26. März 2024
Vorspeise von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für das Damwild-Tatar: 400 g Damwildrücken, ausgelöst, frisch (alternativ: Hirsch oder Reh) 1 EL Butter 5 Wacholderbeeren 1 Zitrone Für die süß-sauren Pilze: 15 braune Champignons 1 TL brauner Zucker 1 EL alter, sämiger Aceto Balsamico 2 Zweige Thymian 1 EL Macadamia-Öl (alternativ: Haselnussöl) 100 ml Brühe 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Außerdem: 80 g Macadamia-Nüsse 1 grüner Apfel (Granny Smith) 2 EL Crème fraîche 1 TL...
Wild · 26. März 2024
Hauptspeise von Juan Amador Zutaten für ca. 4 Personen Für den Rehrücken: 800 g Rehrücken Nussbutter Junger Knoblauch Sea Salt (Pyramidensalz) Mango, nicht zu reif Für die Curry-Schmelze: 30 g Nussbutter 250 g Honigbrot, getrocknet 125 g Graubrot, getrocknet 20 g Purple Curry 20 g Rote-Bete-Granulat 10 g Sea Salt (Pyramidensalz) Für die Curry-Sauce: 100 g Schalottenbrunoise 60 g Junger Knoblauch Etwas Butter 1 EL Purple Curry 80 ml Rotweinessig 200 ml Rouge (Rotweinreduktion) 500 ml...
Wild · 25. März 2024
Hauptspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für den Rehrücken: 600 g Rehrücken einige Zweige Thymian Butter Salz Fleur de Sel Für den Salat: 1 kg lila Kartoffeln 3 Birnen 6 Scheiben Baconspeck 4 – 5 EL Zucker Birnenessig (oder anderen Fruchtessig) Salz Pfeffer ½ Bund Schnittlauch Für die Sauce: 200 g getrocknete Pflaumen 2 – 3 rote Zwiebeln Frische Kräuter Pfeffermischung etwas Lakritz Rotwein Portwein Kaffeelikör Wildfond Zubereitung: Kartoffeln in einem Topf mit...
Wild · 25. März 2024
Hauptspeise von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für das Kaninchen: 10 dünne Scheiben Serranoschinken 12 Stück Kaninchenstränge, pariert Zitronenthymian Öl Für die Polenta: 1 Teil Polenta 3 Teile Wasser und Wein Etwas Mascarpone Trüffelöl Cayenne-Pfeffer Salz Muskat Zitronenthymian Für die Sauce: 1 guter Schuss Madeira Süße Sojasoße (indonesisch) Einige kalte Butterflocken Für die Zuckerschoten: 200 g Zuckerschoten 2 Zitronen (Abrieb) 50 g Koriander (geschnitten) 50 g Minze...
Wild · 24. März 2024
Hauptspeise von Maria Groß Zutaten für 2 – 4 Personen Für das Reh: 500 g Rehrücken 100 g Thymian 200 ml Madeira Sojasauce 200 ml Sahne Für das Topping: 100 g Pumpernickel Handvoll Amarettini Fleur de Sel Für das Gemüse: 3 – 4 Knollen Topinambur 8 rote Kartoffeln 100 g Schwarzwurzeln, gekocht Kreuzkümmel Nelken Butter zum Anbraten Außerdem: 3 – 4 Steinpilze 1 Knolle Topinambur Öl Sea Salt (Pyramidensalz) 100 g Mandelblättchen 100 g Butter Zubereitung: Einige Topinamburknollen...
Wild · 22. März 2024
Hauptspeise von Léa Linster Zutaten für 4 Personen Für das Rehfilet: 600 g Rehfilet 2 EL geklärte Butter Meersalz Pfeffer 1 Schuss Cognac Für die Winterfrüchte: 8 gegarte Esskastanien, Maronen aus dem Glas 4 Feigen 1 Birne 100 ml Weißwein 1 ½ EL Zucker 50 g Butter 1 EL Zucker Meersalz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 Bund Thymian ¾ Liter kräftiger Rotwein (am besten Burgunder) 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 8 schwarze Pfefferkörner 8 Wacholderbeeren 1 Schalotte 30 g Butter 1 TL...
Wild · 22. März 2024
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für den Rehrücken: 500 g Rehrücken (ohne Knochen, küchenfertig) 1 TL Öl 2 EL braune Butter Etwas Wildgewürz Mildes Chilisalz Für die Pfeffer-Sauce: 1 – 2 EL schwarze Pfefferkörner 125 ml Apfelsaft 150 ml Weißwein 1 TL Puderzucker 2 cl Cognac ¼ l Geflügelbrühe 100 g Sahne 1 TL Speisestärke 30 g kalte Butter 1/2 Knoblauchzehe 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale Salz Für Apfel-Wirsing: 8 Wirsingblätter 1 rotbackiger Apfel...