Pasta/Pizza/Reis
Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Nudeln mit Seeigel Zutaten: 250 g Linguine 7 – 8 fangfrische Seeigel 1 Knoblauchzehe ½ Bund Petersilie Natives Olivenöl Salz nach Bedarf Zubereitung: Seeigel halbieren und ausspülen. Mit einem Teelöffel die orangenen Teile aus der Schale lösen und beiseitelegen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Linguine ca. 8 Minuten kochen. Natives Olivenöl mit einer ganzen Knoblauchzehe in einer Bratpfanne erhitzen. Petersilie hacken. Knoblauch entfernen und die Petersilie...
Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Handgemachte Nudeln mit Kichererbsen Für den Nudelteig: 350 g Hartweizenmehl 1 Ei 1 Glas Wasser Für die Sauce: 300 g Kichererbsen 2 weiße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 kleine Fleischtomaten 2 Lorbeerblätter 3 Stangen Petersilie 2 kleine Zweige Rosmarin Natives Olivenöl Salz Zubereitung: Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen. Kichererbsen abspülen, in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Tomatenhälften, Zwiebelviertel und eingerissene Lorbeerblätter...
Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Nudeln mit Sommer-Sauce Zutaten: 400 g Friscedd (o.ä. frische Nudeln aus Hartweizenmehl) 20 Kirschtomaten 3 entsalzte Sardellenfilets gesalzene schwarze Oliven 1 Chilischote Geriebener Frischkäse, frischer Knoblauch, Oregano, natives Olivenöl nach Bedarf Zubereitung: Das native Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch, Chilischote und Sardellen fein hacken, in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und blanchieren. Dann den frischen Oregano...
Pasta/Pizza/Reis · 17. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Risotto: 250 g Bayerischer Reis 850 ml Milch 120 g Zucker 1 Vanilleschote 1 Zimtstange 1 EL Butter Für das flambierte Obst: 4 Birnen 4 Feigen Orangenschalen 1/4 Liter Apfelsaft 100 g Zucker 50 g Honig 50 g Butter 2 cl Apfeldestillat zum Flambieren oder anderen Alkohol (mind. 50 Vol.-%) Minze Zubereitung: Für den Risotto Milch mit angeritzter Vanilleschote, hellem Zucker und Zimtstange erhitzen. Butter in einem breiten, flachen Topf bei mittlerer Hitze...
Pasta/Pizza/Reis · 14. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 100 g Semola di grano duro 100 g Weizenmehl 2 Eier 1 Prise Salz Für die Füllung: 500 g Zanderfilet, ohne Haut 1 – 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone, davon Abrieb 1 EL cremiger Frischkäse 50 ml Weißwein 1 Zweig Thymian 3 Pimentkörner 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Püree: 450 g TK-Erbsen 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone, davon Saft 1 EL Butter 2 – 3 EL Crème fraîche 100 ml Gemüsefond 2 – 3 Zweige Minze 1 Msp. Xanthan Salz Pfeffer...
Pasta/Pizza/Reis · 14. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Fettuccine: 170 g Farina di Grano Duro 2 Eier 1 TL Öl 1 TL Salz Etwas Butter Für die Sauce: 10 Rucolablätter 250 g Gorgonzola 1 Birne 100 g Ricotta 150 g Sahne 1 Zwiebel 2 – 4 EL Weißwein, Riesling Muskatnuss Zucker Öl Salz Pfeffer Für die Walnüsse: 150 g Walnusskerne 1 TL Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Farina die Grano Duro, Eier, Öl und Salz vermengen und mind. 5 Minuten lang ordentlich durchkneten. So viel Wasser hinzufügen, dass der Teig...
Pasta/Pizza/Reis · 13. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für Pilz-Risotto: 150 g Risotto 120 g braune Champignons 120 g Kräuterseitlinge 1 weiße Zwiebel 130 g Parmesan, 18-20 Monate gereift 75 ml trockener Weißwein 500 ml Gemüsefond 60 g Butter Salz Pfeffer Für das pochierte Ei: 2 Eier 3 EL Tafelessig Außerdem: 2 Römersalatherzen 1 Zweig glatte Petersilie Zubereitung: Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Parmesan fein reiben. Champignons und Kräuterseitlinge putzen und würfeln. In einer Pfanne ohne Öl anbraten....
Pasta/Pizza/Reis · 12. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tagliatelle: 200 g Weizenmehl, Type 405 2 Eier, Größe M Mehl, für die Arbeitsplatte ½ TL Olivenöl 1 Prise Salz Für vegetarische Bolognese: 180 g veganes Hack ½ rote Zwiebel 2 frische Knoblauchzehen 400 g Cherrytomaten, aus der Dose 50 g Tomatenmark 500 ml Gemüsefond 100 ml Rotwein (Carbernet Sauvignon) 25 ml Portwein ½ TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Oregano 1 Msp. gemahlener Rosmarin 15 g Butter ½ TL Selleriesalz Salz Pfeffer Für den Salat:...
Pasta/Pizza/Reis · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudel-Teig: 140 g Weizenmehl, Type 405 1 – 2 Eier 1 EL Olivenöl 60 g geröstete und gesalzene Pistazien, ohne Schale 1 Prise Salz Für die Nudeln: 2 EL Mehl Für Zitronen-Kapern-Öl: 3 Kapernäpfel 6 EL feine Kapern 1 Zitrone 60 g getrocknete Tomaten in Öl Butterschmalz 6 – 8 EL Olivenöl Salz Für den Fenchel: 2 mittelgroße Fenchelknollen 1 Zitrone Olivenöl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 – 2 EL geröstete und gesalzene Pistazien 3 EL...
Pasta/Pizza/Reis · 06. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Ravioli-Teig: 4 Eier 5 EL Rote-Bete-Saft 150 g Hartweizengrieß 150 g Mehl Mehl für die Arbeitsfläche 1 EL neutrales Pflanzenöl 1 TL Salz Für die Füllung: 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 1 Zitrone 1 Orange 2 Eier 300 g Ricotta ½ Bund Schnittlauch 3 Zweige glatte Petersilie 2 Zweige Minze 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer Für die Ravioli: 50 g Walnusskerne 50 g Butter 2 EL Walnussöl 50 ml Olivenöl Für den Feldsalat: 150 g Feldsalat ½...