Pasta/Pizza/Reis
Pasta/Pizza/Reis · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 100 g Risotto-Reis 150 g frische Rote Bete 100 g frische Blaubeeren 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ frische rote Chilischote 10 g frischer Ingwer 50 g Parmesan 200 ml Gemüsefond 80 ml Rotwein 15 ml Zuckerrübensirup ½ Bund glatte Petersilie 3 – 4 EL Pflanzenöl ½ TL Koriandersamen 2 Msp. Zimt 1 Msp. Chilipulver Salz Pfeffer Für den Ziegenkäse: 1 kleine Ziegenkäserolle, 200 g Für die Walnüsse: 150 g naturbelassene Walnüsse 100 g Zucker 1 Prise...
Pasta/Pizza/Reis · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Tagliatelle: 100 g Mehl, Type 00 100 g Hartweizengrieß 2 Eier Salz Für die Sauce: 120 g Pancetta 150 g Pecorino 3 Eier Salz Pfeffer Zubereitung Tagliatelle: Mehl mit Hartweizengrieß vermengen. Eier separat verquirlen, dann in Mehl einrühren und zu einem festen Teig kneten. In Folie gewickelt 10 Minuten kühl stellen. Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen und mit dem Tagliatelle-Aufsatz schneiden. In kochendem Salzwasser al dente kochen. Sauce: Pecorino...
Pasta/Pizza/Reis · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 400 g Risotto-Reis 300 g Blattspinat 2 Schalotten 125 g Butter 60 g Parmesan 100 ml trockener Weißwein 1000 ml Gemüsefond 2 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für den Spargel: 250 g grüner Spargel 1 rote Zwiebel 1 Zitrone 20 g Butter 2 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für Basilikum-Limetten-Schaum: 3 Limetten 150 g Schmand 1 Bund Basilikum 100 ml Weißwein 200 ml Gemüsefond ½ TL Lecithin Salz Pfeffer Für den Spinat-Salat: 200 g Babyspinat 2...
Pasta/Pizza/Reis · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 300 g Mehl, Type 00 50 g Hartweizengrieß 2 Eier, Kl. M 2 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 100 g braune Champignons 150 g Austernpilze 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 50 g Parmesan 2 EL Butter 100 ml Weißwein 50 g Walnüsse Salz Pfeffer Für die Tomaten-Sauce: 500 ml passierte Tomaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 30 g Basilikum 20 g Oregano 15 g brauner Zucker 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Zuckerschoten: 100 g Zuckerschoten Salz...
Pasta/Pizza/Reis · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 200 g Mehl, Type 00 1 ½ Eier 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Champigon-Sauce: 400 – 700 g braune Champignons 3 – 4 Schalotten 1 – 2 Knoblauchzehen 5 – 10 g Parmesan 200 – 400 ml Sahne 30 g Butter 30 – 80 ml Weißwein Olivenöl Salz Pfeffer Für die Kräuterseitlinge: 2 Kräuterseitlinge 30 g Butter 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 – 2 Zweige Basilikum Zubereitung Nudeln: Mehl auf eine...
Pasta/Pizza/Reis · 05.03.2025
Zutaten: 250 g Langkornreis 1 Peperoni 3 Karotten 20 g frischer Ingwer 100 g Zuckerschoten 3 Stängel Zitronengras 2 Eier Salz Pfeffer 1 Becher Crème fraîche Zubereitung: Kochen Sie den Reis. Währenddessen kümmern Sie sich um das Gemüse. Schälen Sie den Ingwer und schneiden ihn in möglichst kleine Stücke. Peperoni klein schneiden und Karotten reiben. Zuckerschoten halbieren und in Reiskorn-große Stückchen schneiden. Zitronengras in der Mitte durchschneiden und den weichen Kern...
Pasta/Pizza/Reis · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen Für den Nudel-Teig: 500 g Hartweizengrieß 2 ganze Eier Ca. 200 ml Wasser Für die Artischocken-Sauce: 4 Artischocken 2 Zwiebeln 200 g dünne Scheiben Speck 2 Zitronen 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe 1 Knoblauchzehe Petersilie Olivenöl Balsamico-Essig Salz Pfeffer Zubereitung Nudel-Teig: Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie den Grieß und die Eigelbe in eine Schüssel. Das Wasser nach und nach hinzugeben. Kneten Sie die Masse gut durch, bis der...
Pasta/Pizza/Reis · 03.03.2025
Zutaten: 600 g frische Pfifferlinge 2 Zwiebeln 1 EL Speiseöl 200 g Sahne 200 ml Gemüsebrühe 150 g Heidelbeeren 1 – 2 EL Zitronensaft etwas frischer Basilikum Salz Pfeffer Zubereitung: Pfifferlinge sorgfältig mit einem kleinen Messer putzen, also die Stielspitze abschneiden und Schmutz mit dem Messer gut abkratzen. Planen Sie dafür genügend Zeit ein. Zwiebeln schälen und klein hacken. Alle geputzten Pfifferlinge in einem großen Topf oder einer großen Pfanne gleichmäßig mit einem...