Pasta/Pizza/Reis
Pasta/Pizza/Reis · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tagliatelle: 250 g Semola 150 g Mehl 4 Eier 1 Prise Salz Für den Parmesansud: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Sahne 100 g Parmesan 2 EL Butter 100 ml Weißwein 50 ml Wermut 500 ml Gemüsefond 1 EL Risotto 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Salbei 2 Tropfen Trüffelöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g junger Blattspinat 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die frittierten Kräuter: 3 Zweig Rosmarin 3 Zweig...
Pasta/Pizza/Reis · 17. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudel-Teig: 1 Ei, Größe M 50 g Weizenmehl, Type 00 50 g feines Hartweizenmehl 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 250 g Ziegenfrischkäse 20 g weiße Schokolade Für Sellerie-Espuma: 200 g Knollensellerie 265 ml Mandelmilch 50 ml Mandelmilch 15 ml franz. Wermut 50 ml Sahne 15 g Parmesan 20 g weiße Schokolade 15 g Butter Salz Für die Reduktion: ½ frische Knolle Rote Bete 75 ml Rote-Bete-Saft 12,5 ml dunkler Balsamico 12,5 ml Rotwein 1 – 2 TL...
Pasta/Pizza/Reis · 09. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Heiße Orange: 3 Orangen ½ Zitrone 200 ml Weißwein 60 ml Rum 1 Zimtstange 1 Gewürznelke 60 g brauner Zucker Für den Flammkuchen: ½ Birne ½ kleine rote Zwiebel 100 g Schmand 75 g Camembert 25 g Walnusskerne 2 Zweige Thymian 1 EL Honig 100 g Weizenmehl, Type 405 Mehl für die Arbeitsfläche ½ EL Olivenöl ½ TL Salz Salz Pfeffer Für den Kaiserschmarrn: 5 Eier 30 g Butter 40 g Rosinen 40 ml Rum 160 g Dinkelmehl 3 EL Zucker 2 EL Puderzucker 1 Prise feines...
Pasta/Pizza/Reis · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 200 g frische, rohe Rote Bete 120 g Carnaroli-Risottoreis 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 40 g Parmesan 50 ml Weißwein 500 ml Gemüsefond 100 ml Rote-Bete-Saft Salz Pfeffer Für die Gorgonzola-Creme: 100 g Gorgonzola dolce 30 ml Milch Für den Walnuss-Crunch: 50 g Walnüsse 20 g brauner Zucker Für die Fertigstellung: 1 kleiner Radiccio trevisano 2 EL Aceto Balsamico 1 EL Walnussöl 4 Zweige Petersilie...
Pasta/Pizza/Reis · 07. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 300 g Hokkaido-Kürbis 70 g Risottoreis 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan 1 EL Butter 100 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à ca. 200 g, ohne Haut 1 Zitrone 2 TL Mehl 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Salbeiblätter: 6 Salbeiblätter 2 EL Olivenöl Für die Garnitur: 10 g Parmesan 1 Zitrone Zubereitung: Rund 10 Minuten vor dem Fertigwerden des Risottos die Fischfilets kalt...
Pasta/Pizza/Reis · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 1 Ei 8 g Sepia-Tinte 200 g Mehl, Type 00 50 g Mehl für die Arbeitsfläche 1 TL Olivenöl Salz Für die Füllung: 6 Black Tiger Garnelen, geschält und entdarmt 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 10 g Parmesan 80 g Mascarpone 1 EL Sahne Olivenöl Salz Weißer Pfeffer Für weißen Tomatensud: 800 g Tomaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g Sahne 100 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein ¼ Bund Basilikum 2 EL Olivenöl Zucker Salz Weißer Pfeffer Für die...
Pasta/Pizza/Reis · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spaghetti: 2 Eier 200 g Mehl, Type 00 Mehl Salz Für die Bolognese: 400 g Rinderhackfleisch 4 Scheiben Pancetta 2 Stangen Sellerie 2 Möhren 360 g Kirschtomaten-Passata 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 ml Rotwein 200 ml Rinderfond 100 ml roten Traubensaft 1 EL dunklen Balsamicoessig 1 TL Tomatenmark 4 Zweige Basilikum 2 Zweige Liebstöckel 1 Lorbeerblatt 1 TL Piment d’Espelette Olivenöl Salz Pfeffer Für die Parmesan-Sauce: 1 Zitrone 70 g Parmesan 50 ml...
Pasta/Pizza/Reis · 03. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 500 g Spaghetti 2 Zucchini 2 Knoblauchzehen 100 g Provolone 100 g Parmesan 4 Zweige Basilikum 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Provolone in kleine Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Zucchini in Olivenöl nach und nach ausbacken, bis sie leicht Farbe bekommen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen....
Pasta/Pizza/Reis · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ravioli: 1 Butternut-Kürbis 50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Ei 1 TL Schmand 100 ml Gemüsefond 2 Zweige Rosmarin ¼ TL gemahlener Kurkuma 125 g Hartweizengrieß 50 g Mehl Salz Pfeffer Für Salbei-Walnuss-Butter: 35 g Butter 25 g Walnüsse 3 Zweige Salbei Salz Für Kürbisstreifen: Rest des Butternut-Kürbis, s.o. 2 Zweige Rosmarin Neutrales Öl Salz Zubereitung: Für die Ravioli Hartweizengrieß mit Mehl, Kurkuma und 75 ml Wasser verkneten und ruhen lassen....
Pasta/Pizza/Reis · 02. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier 50 g Mehl 50 g Semola Salz Für die Füllung: 100 g Spinat 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 100 ml Sahne 20 g Kerbel 20 g Salbei 20 g Estragon 50 g Paniermehl Neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Fertigstellung: 1 Ei Für die Butter: 50 g Butter Für die Pfifferlinge: 50 g Pfifferlinge 1 Schalotte Butter 50 ml Hühnerfond Salz Pfeffer Für die Gremolata: 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 50 g glatte Petersilie Olivenöl Salz Für die...