Pasta/Pizza/Reis

Pasta/Pizza/Reis · 21. Dezember 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 250 g Hartweizengrieß Für die Füllung: 250 g Ziegenfrischkäse (Pyramidenform) 1/3 Orange 1 TL Akazienhonig Für die Fertigstellung: Butter 1 Bund Salbei Salz Für den Ofenkürbis: ½ mittelgroßer Hokkaido-Kürbis 1/3 Orange 3-4 Salbeiblätter Olivenöl Salz Pfeffer Für das Pesto: 3 EL geschälte, ungesalzene Pistazien 1/3 Bund glatte Petersilie 1/3 Orange 50 g Parmesan Salz Pfeffer Für die Garnitur: 10 g Parmesan Zubereitung Backofen auf 220...

Pasta/Pizza/Reis · 20. Dezember 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Pastateig: 1 Ei 100 g Mehl 1 TL Olivenöl Salz Für die Füllung: 120 g Schweinerücken 30 g geräucherter Speck 1 kleine Zwiebel 20 g Parmesan 50 g Tomatenmark ½ Bund Schnittlauch ¼ Bund glatte Petersilie Für die Artischocken: 1 Dose Artischockenherzen 70 g Butter Für Tomaten-Coulis: 5 – 8 Cherrytomaten 3 getrocknete Tomaten 1 Knoblauchzehe ¼ Bund Schnittlauch 2 EL Olivenöl Salz Für den Parmesan-Chip: 100 g Parmesan Für die Vinaigrette: 4 EL...

Pasta/Pizza/Reis · 04. Dezember 2024

Zutaten Nudelteig: 500 g Mehl 50 g Hartweizengrieß 5 Eier 1 Eigelb etwas Salz etwas Olivenöl Eiswasser zum Abschrecken der Nudelblätter Zubereitung: Mehl, Hartweizengrieß, Eier und Eigelb, eine Prise Salz und etwas Olivenöl erst verrühren, dann ca. 8 Minuten gut durchkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Sofort in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Die Nudelmaschine an der Ausrollkante mit Mehl bestäuben, den Teig etwa 4 bis 5 mal durch die...

Pasta/Pizza/Reis · 02. Dezember 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 150 g Semola, Hartweizengrieß 100 g Farina Nudelmehl, Type 00 2 Eier 2 EL Olivelnöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 150 g Rehhackfleisch aus der Keule 100 g Schweinehackfleisch 50 g altbackene Brötchen 1 kleines Stück Knollensellerie 1 kleine Karotte 1 Stück Lauch, ca. 5 cm 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Ei 50 ml Milch Gemahlener Koriander Gemahlene Wacholderbeere 4 Zweige Thymian 3 Zweige Blattpetersilie...

Pasta/Pizza/Reis · 02. Dezember 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 300 g Risottoreis 150 g Shiitake 2 Schwarzwurzeln 1 Karotte 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g Parmesan 400 ml Gemüsefond 2 TL Shiitake-Pilzpulver 2 Zweige Thymian Butter Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 100 g Rosenkohl Butter 1 Zweig Thymian 1 Schale Eiswasser Für die Garnitur: 15 g Pinienkerne Zubereitung: Risotto: Eine Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Shiitake ggf. putzen, Stiel entfernen und klein...

Pasta/Pizza/Reis · 02. Dezember 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Ravioli: 250 g Semola di grano duro 150 g Mehl, Type 00 4 Eier 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz Butter Für die Füllung: 350 g frische Shiitake 50 g getrocknete Shiitake 1 Schalotte 1 Zitrone 1 Ei 1 EL Butter 1 EL frischer Thymian 2 EL Parmesan 2 EL Weißbrotbrösel Salz Pfeffer Für die Nussbutter: 150 g Butter Für die Schwarzwurzeln: 6 Schwarzwurzeln 1 Schalotte 1 Zitrone Butter 2 EL Essig Salz Pfeffer Für das Rosenkohl-Püree: 300 g Rosenkohl 25 ml Sahne 25 ml...

Pasta/Pizza/Reis · 22. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Ravioli: 3 Eier 150 g Semola 150 g Mehl, Type 550 2 EL Olivenöl 1 TL Salz Für die Rosenkohl-Füllung: 300 g Rosenkohl 1 Zitrone, Abrieb 2 EL saure Sahne 1 Ei Muskatnuss Chili Salz Pfeffer Für die Knoblauch-Sauce: 4 – 5 Zehen Schwarzer Knoblauch 1 Schalotte 200 ml Sahne 400 ml Gemüsefond 100 ml Weißwein 100 ml Portwein 1 Zweig Thymian 2 EL Butter 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Topping: 100 g Rosenkohl 25 g ganze, ungeschälte Mandeln 1 EL Butter...

Pasta/Pizza/Reis · 22. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Tagliatelle: 250 g Semola 150 g Mehl 4 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Für carbonara di cinghiale: 4 Scheiben Bacon 3 Eier 100 g Parmesan ½ Bund Petersilie Nudelwasser, von oben Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Wildschweinfilet: 300 g Wildschweinfilet Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für frittierten Rosenkohl: 150 g Rosenkohl Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren ½ TL grobes Meersalz Für den Parmesan-Chip: 50 g Parmesan Für das Topping: 50 g ganze,...

Pasta/Pizza/Reis · 20. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Tagliatelle: 250 g Semola 150 g Mehl 4 Eier 1 Prise Salz Für den Parmesansud: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Sahne 100 g Parmesan 2 EL Butter 100 ml Weißwein 50 ml Wermut 500 ml Gemüsefond 1 EL Risotto 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Salbei 2 Tropfen Trüffelöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g junger Blattspinat 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die frittierten Kräuter: 3 Zweig Rosmarin 3 Zweig...

Pasta/Pizza/Reis · 17. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Nudel-Teig: 1 Ei, Größe M 50 g Weizenmehl, Type 00 50 g feines Hartweizenmehl 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 250 g Ziegenfrischkäse 20 g weiße Schokolade Für Sellerie-Espuma: 200 g Knollensellerie 265 ml Mandelmilch 50 ml Mandelmilch 15 ml franz. Wermut 50 ml Sahne 15 g Parmesan 20 g weiße Schokolade 15 g Butter Salz Für die Reduktion: ½ frische Knolle Rote Bete 75 ml Rote-Bete-Saft 12,5 ml dunkler Balsamico 12,5 ml Rotwein 1 – 2 TL...