Lamm
Lamm · 14. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammlachse à 180 g Olivenöl 1 Prise feines Meersalz Pfeffer Für die Kräuterkruste: 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde 1 Knoblauchzehe 4 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 4 Zweige glatte Petersilie 4 EL weiche Butter 1 Prise Meersalz Pfeffer Für die Oliven-Jus: 1 EL Taggiasca Oliven 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 ml Rotwein 50 ml roter Portwein 200 ml Lammfond 4 Zweige Bohnenkraut 2 Zweige Thymian 1 EL Olivenöl Meersalz...
Lamm · 08. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Butterschmalz: 150 g Butter Für den Lammrücken: 300 g küchenfertiger Lammrücken 1 EL Estragon-Senf Butterschmalz, selbst hergestellt Salz Pfeffer Für die Ziegenkäsekruste: 100 g Ziegenfrischkäse 1 Ei 3 EL Paniermehl Für den Tempura-Teig: 100 g Mehl 100 g Stärke 1 Prise Salz 300 ml Eiswasser Für den Spargel: 4 Stangen weißer Spargel Mehl Rapsöl Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 1 Ei Braune Molke, von oben ½ TL...
Lamm · 17. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 1 Lammkarree (pro Person, 4 Kottelets am Stück) 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Zitronenthymian Butter Olivenöl Für die Kruste: 2 Knoblauchzehen 100 g Feta Käse 4 getrocknete Tomaten, in Öl 4 grüne Oliven, kernlos 4 schwarze Oliven (milde), kernlos Für das Püree: 100 g Favabohnen, aus der Dose 200 g Kichererbsen, aus der Dose 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Zitronenthymian 50 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt ½ TL...
Lamm · 17. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammlachse à ca. 150 g 30 ml Olivenöl 20 g Gyros-Gewürzmischung Für den Salat: ¼ Wassermelone 200 g Fetakäse 20 ml Balsamico-Essig 20 ml Apfelessig 20 ml Olivenöl 2 Zweige Minze Chili aus der Mühle Salz Pfeffer Für Ziegenfrischkäse-Creme: 20 g griechischer Joghurt 40 g Ziegenfrischkäse Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Lammlachse mit der Gewürzmischung und etwas Olivenöl marinieren und ziehen lassen....
Lamm · 16. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für Lamm und Sud: 300 g Lammhüfte 2 Strauchtomaten 1 rote Peperoni 12 Datteln 1 Knoblauchzehe 1 große Zwiebel 2 Gemüse-Brühwürfel ½ TL Tomatenmark ½ TL Falafel-Gewürz Olivenöl Salz Pfeffer Für den Couscous: 150 g Couscous 2 EL Butter 200 ml Gemüsefond 1 Bund Minze ½ TL Falafel-Gewürz Für den Salat: 1 große Tomate 1 Gurke 1 rote Zwiebel 1 Zitrone 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Strauchtomaten waschen, trockentupfen und in Würfel scheiden. Datteln...
Lamm · 14. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 1 Lammkarree mit 10 Stielen, ca. 800 g 1 Knoblauchzehe 100 g Parmesan 1 großes Stück Butter 3 EL Vollkorn-Semmelbrösel 4 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Petersilie 2 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 2 Stiele Minze 1 EL Rapsöl Meersalz Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Bund grüner Spargel 500 g Erdbeeren 1 Zitrone 1 Zwiebel Etwas Sahne 1 Schuss Erdbeeressig 1 Schuss Balsamicoessig 1 Bund Basilikum 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Aioli: 2 Knoblauchzehen...
Lamm · 04. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 1 mittelgroßes ganzes Lammkarree (ca. 500 – 600 g) 1 Knoblauchzehe 150 g Butter 4 EL Senf 1 Zweig Thymian Salz Für die Kräuterkruste: 85 g weiches Weißbrot (oder Toastbrot) 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 130 g Butter 80 g Parmesan 60 g gemischte Kräuter (vor allem Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Minze) Salz Pfeffer Für Aubergine und Sugo: 1 Aubergine 1,5 Schalotten ½ Knoblauchzehe 100 g passierte Tomaten Etwas Gemüsefond 1 Zweig Thymian 1 Msp....
Lamm · 25. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammlachse à ca. 160 g 2 Knoblauchzehen 1 EL Currypulver 2 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 100 ml Rotwein 20 g Butter 1 Zweig Rosmarin Für das Blumisotto: 400 g Blumenkohl 1 Schalotte 40 g Mandelkerne 25 g Korinthen 20 g Ingwer 3 EL Weißweinessig 3 Curryblätter 1 TL Schwarzkümmelsamen 1 TL gemahlener Kurkuma 1 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für den Joghurt: 250 g griechischer Naturjoghurt 1 Bund Koriander Salz Pfeffer Außerdem: 1...
Lamm · 14. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für das Karree: 2 Lammkarrees 2 Knoblauchzehen 1 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung) ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) 2 EL Öl Öl zum Anbraten Für das Kichererbsenmus: 800 g Kichererbsen aus dem Glas 100 ml Wasser 1 Knoblauchzehe 2 – 3 EL Tahina (Sesampaste) 3 EL Olivenöl Salz Für das Topping: 2 Bund Petersilie 50 g Johannisbeeren 200 g Schafskäse 4 EL Olivenöl ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) 1 TL Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Ofen...
Lamm · 14. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für das Lamm: 1 Lammkeule mit Knochen 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 4 EL Tomatenmark 300 ml Rotwein 400 ml Gemüsebrühe 4 TL Speisestärke Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für die Bohnen: 600 g grüne Bohnen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 großes Bund Basilikum 1 Bund Bohnenkraut 1 Handvoll Pinienkerne 200 g Cocktailtomaten 100 g Parmesan Etwas Wasser Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen....