Lamm
Lamm · 13.04.2025
Lamm Zutaten für 6 Personen: 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg) Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer Würzmischung: 3 – 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Salbei Schale ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Außerdem: je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch und Stangensellerie 4– 6 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl ½ l Weißwein Zubereitung: Die Lammschulter mit dem Zitronensaft, dann mit der Würzmischung einreiben, und kurz bevor sie in den Ofen gelangt, auch mit Salz und Pfeffer....
Lamm · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Lamm-Röllchen: 2 Lammlachse à 150 g 1 rote Paprika 12 frische Bobbybohnen (oder Prinzessbohnen) 2 dicke Knoblauchzehen 200 ml Portwein 100 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Möhren: 2 rote Möhren 2 gelbe Möhren 2 orange Möhren 2 große Schalotten 3 cm Ingwer 80 g Pinienkerne 40 g Butter 1 Zweig Petersilie 1 TL neutrales Öl 1 TL Piment d’Espelette Salz Für die Balsamico-Kartoffeln: 200 g kleine Drillinge 1 Bund Basilikum 200 ml Aceto Balsamico di...
Lamm · 05.03.2025
Zutaten: 300 g Lammhackfleisch 200 g Blattspinat 3 - 4 EL Rahmjoghurt 2 TL Paniermehl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Blatt Strudelteig 50 g Butter 10 – 12 Minze-Blätter 1 Prise Curry Salz Pfeffer Zubereitung: Salzen Sie das Lammhack und geben eine Prise Curry hinzu. Zwiebel schälen und sehr fein schneiden, dann mit Hackfleisch und Paniermehl vermischen. Würzen Sie die Masse gut mit Pfeffer. Formen Sie 2 längliche Frikadellen daraus und braten diese pro Seite 2 Minuten lang in Olivenöl an....
Lamm · 22.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für Lamm und Gemüse: 500 g Lammlachs 200 g Rispentomaten 4 grüne Spitzpaprika ½ grüne Paprikaschoten 250 g kleine Zwiebeln 1 Knolle Knoblauch 125 g Butter 1 EL Tomatenmark 1 TL edelsüß Paprikapulver 1 – 2 Lorbeerblatt 1 – 2 Nelken 1 Msp. Zimt 1 TL Honig 100 g Mehl 1 EL Öl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Für das Brot: 50 ml Milch 250 g Mehl, Type 405 1 gestrichener TL Backpulver 1 gestrichener TL Zucker 30 ml Öl 1 TL Salz Für den Salat: 1 Rispentomate ½ Gurke 1...
Lamm · 13.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Lammfilet: 6 Lammfilets à 75 g 4 Knoblauchzehen 3 Zweige Rosmarin 1 EL Butter 4 EL Olivenöl Grobes Meersalz Pfeffer Für den Rosenkohl: 500 g Rosenkohl 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g Parmesan 1 TL flüssiger Honig 1 TL Chiliflocken 1 TL edelsüßes Paprikapulver 3 Zweige glatte Petersilie 50 ml Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer Für die Kräuterbutter: 125 g weiche Butter 2 kleine Knoblauchzehen ¼ Bund glatte Petersilie ¼ Bund Schnittlauch Salz Pfeffer Für...
Lamm · 02.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Lammkarree: 1 Lammkarree à ca. 450 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Rosmarin-Pistazien-Kruste: 1 Zitrone 25 g weiche Butter 1 TL mittelscharfer Senf 20 g Semmelbrösel 25 g Pistazien 2 Zweige Rosmarin Für Portwein-Jus: 125 g Lammknochen 1 Karotten ½ Petersilienwurzel ½ Knollensellerie 1 Lauchstange 1 Schalotten 1 Knoblauchzehen 15 g Butterschmalz 50 g kalte Butter 125 ml Lammfond 125 ml trockener Rotwein 75 ml Portwein 1 EL Tomatenmark 3 Zweige Thymian...
Lamm · 01.12.2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lammfilet: 200 g Lammfilet 100 ml Rotwein 2 TL Ras el-Hanout 1 EL Tomatenmark 1 EL flüssiger Honig 2 EL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin Chiliflocken Salz Für den Bulgur: 100 g Bulgur 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Bund Möhrengrün 1 EL getrocknete Tomaten in Öl 250 ml Gemüsefond 2 EL Olivenöl Für den Kräuter-Joghurt: 100 g griechischer Joghurt, 10 % Fett ½ Bund Petersilie 4 Stiele Minze 3 Stiele Koriander Für den Gurken-Mango-Salat: ½ Salatgurke 1...
Lamm · 30.11.2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lammkarree: 2 Lammkarrees mit je 4 Stielen 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian Pflanzenöl Grobes Meersalz Pfeffer Für die Honig-Thymian-Sauce: 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Crème fraîche 100 ml trockener Weißwein 100 ml Lammfond 1 EL flüssiger Honig 50 g Butter 50 g Mehl 1 Zweig Thymian Pflanzenöl Salz Pfeffer Für konfierte Kirschtomaten: 1 Strauch Kirschtomaten an der Rispe Olivenöl Salz Pfeffer Für die Bratkartoffeln: 500 g Kartoffeln,...
Lamm · 09.11.2024
Zutaten für 2 Personen Für den Lammrücken: 250 g Lammlachs 750 ml Olivenöl 2 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer Für Orangen-Schokoladen-Spiegel: 250 ml Lammfond 60 ml Rotwein 20 g Schokolade, 100 % Kakaoanteil 1 Orange 1 EL Butter Salz Für das Bohnen-Gemüse: 300 g grüne dicke Bohnenkerne ohne Schale 4 Mini-Möhren 5 Rosenkohl 2 Zweige Zitronen-Thymian 250 ml Gemüsefond 40 ml Verjus 5 g Honig Butter Salz Pfeffer Für den Erbsenstampf: 250 g TK-Erbsen 50 g griechischer Joghurt Salz...