Kuchen & Torten
Kuchen & Torten · 18. Dezember 2024
Zutaten für 8 – 12 Personen: 1 Paket Butterblätterteig 4 – 5 säuerliche Äpfel Zitronensaft Zitronenschale 100 g Butter 100 – 150 g Zucker Zubereitung: Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Damit sie hell bleiben, mit Zitronensaft einreiben. In einer Pfanne Butter und Zucker zum hellen Karamell kochen und dabei etwas abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Die Apfelviertel mit der Rundung nach unten hineinsetzen und einige Minuten köcheln, bis sie davon gut...
Kuchen & Torten · 13. Dezember 2024
Zutaten für 15 Stücke: Ein tiefes Backblech 40 x 30 cm 400 g Mehl 25 g Hefe 110 g Zucker 200 g + 2 EL weiche Butter 2 Eier (M) 200 ml lauwarme Milch ½ TL Zimtpulver 700 g Äpfel 2 EL Zitronensaft 2 Rosmarinzweige 3 EL Honig 100 g Pinienkerne Zubereitung: Hefe in die Milch bröseln und darin unter Rühren auflösen. Mehl, 70 g Zucker, 50 g weiche Butter, Eier und Hefemilch mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten gut verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. 150 g...
Kuchen & Torten · 12. Dezember 2024
Zutaten für 6 – 8 Personen: Eine kleine Kastenform 18 x 8 cm 300 ml Schlagsahne 500 g Zartbitterkuvertüre 2 Bananen 3 – 4 Clementinen Gewürzspekulatius 2 – 3 EL Rum Zubereitung: Sahne in einem Topf erwärmen. Gehackte Schokolade darin auflösen. Bananen schälen und längs in Scheiben schneiden. Eine kleine Kastenform (18 x 8 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Boden mit etwas Schokoladenmasse bedecken. Dann abwechselnd Spekulatius, Bananen und Schokoladenmasse einschichten. Eine...
Kuchen & Torten · 04. Dezember 2024
Zutaten für 4 Portionen Für den Schokoladen-Kuchen: 4 Eier 2 Eigelbe Je 100 g Zucker und Mehl Je 80 g Zartbitter-Kuvertüre (70 %) und Butter Für das Rotwein-Sorbet: 700 ml Rotwein 700 ml Orangensaft (7 Orangen) 300 ml Grapefruitsaft (3 Grapefruits) 450 g Zucker Zubereitung: Für den Schokoladen-Kuchen Butter und Zartbitter-Kuvertüre in einem kleinen Topf auf dem Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit mit dem Rührgerät Eier, Eigelbe und Zucker 5 Minuten schaumig schlagen. Die leicht...
Kuchen & Torten · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten für 2 Stollen: Für die Fruchteinlage: 300 g Sultaninen 50 g Zitronat und Orangeat, gemischt 40 ml Rum Für den Vorteig: 180 g Weizenmehl Type 405 25 g Hefe 100 ml kalte Milch Für den Teig: 305 g Vorteig (siehe oben) 250 g Weizenmehl Type 405 40 g Zucker 50 ml Eiswasser 4 g Salz 190 g Butter 50 g Mandelstifte 160 g Marzipan Zum Abzuckern: 1 Vanilleschote 150 g Zucker 150 g Butter Etwas Puderzucker Zubereitung: Sultaninen, Zitronat und Orangeat in eine Schüssel...
Kuchen & Torten · 09. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Pumpernickel-Küchlein: 60 g Pumpernickel 130 g Zartbitterschokolade 2 Eier 80 g Butter ½ Vanilleschote 65 g Zucker ½ TL Lebkuchengewürz 1 Prise Salz Für die Rote-Bete-Creme: 1 rohe Knolle Rote Bete 1 Orange 1 Zitrone 1 Ei 250 g Mascarpone 6 Tropfen Bittermandelaroma 1 Blatt Gelatine 2 EL brauner Zucker Für Erdnuss-Dill-Chips: 2 EL gesalzene Erdnusskerne 1 Zweig Dill 1 Prise Zimt 1 Prise getrocknete Chiliflocken 2 EL Zucker Zubereitung: Backofen auf 180 °C...
Kuchen & Torten · 16. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen: 2 Platte Blätterteig 250 g Rosinen 500 g Marzipanrohmasse 3 Eigelb 4 EL Zucker 1 EL Stärkemehl 375 ml Milch 1 Vanilleschote Zubereitung: Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Jeweils 2 Scheiben Blätterteig mit der langen Seite aneinander legen. Vorsichtig mit einem Messer die Seiten verbinden, so dass 2 große Platten entstehen. Marzipan in 2 Teile teilen und dünn ausrollen. Die Marzipanplatten auf den Blätterteig legen. Ränder abschneiden, so dass...
Kuchen & Torten · 16. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen: 1 Platte Blätterteig (ca. 40 x 40 cm) 2 Äpfel 100 g Marzipan 2 EL Rosinen Amaretto 1 Ei Geschlagene Sahne Zubereitung: Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Rosinen in Amaretto einweichen. Äpfel schälen und grob raffeln, Marzipan grob reiben. Blätterteig ausrollen in Quadrate schneiden und mit dem Marzipan belegen. Geriebenen Apfel mit den Rosinen vermengen und kleine Häufchen auf den Marzipan setzen. Ränder des Blätterteigs mit Ei bestreichen. Täschchen...
Kuchen & Torten · 14. Oktober 2024
Zutaten für eine Spring- oder Tarteform (von 18 bis 26 cm Durchmesser) Für den Teig: 200 g Mehl 150 g Butter 100 g Zucker etwas abgeriebene Orangenschale 1 Salzprise 1 Eiweiß Für den Belag: 1,2 kg Feigen 50 g gemahlene Walnüsse 50 g Zucker 50 g grob gehackte Walnüsse 1 Eigelb 1 ganzes Ei 2 EL Zucker 150 ml Sahne 150 g Topfen (oder Quark) Außerdem: Butter für Butterflöckchen 2 EL Zucker zum Bestreuen Zubereitung: Den Teig rasch zusammenkneten, zu einer Kugel geformt in Klarsichtfolie...
Kuchen & Torten · 13. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Boden: ½ Rolle Blätterteig Butter Mehl Bohnen zum Blindbacken Für die Crème: 3 Eier 60 g Zucker 40 g Mehl 500 ml Milch (3,5 %) 1 Vanilleschote Für die Garnitur: 2 Mandarinen 2 EL Puderzucker Zubereitung: Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Boden aus 2 Scheiben Blätterteig Kreise ausstechen. Die Kreise auf einem Backblech mit Servierringen backen und eingefüllten Bohnen blind backen. Für die Crème Eier trennen. Eigelbe mit 20 g...