Gemüse
Gemüse · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Okraschoten-Curry: 350 g Okraschoten 6 Rispentomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 1 grüne Chilischote 1 Bund Koriander 1 TL schwarze Senfsamen 2 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander 2 TL Garam Masala ½ TL Asafoetida ½ TL gemahlener Kurkuma 1 EL Kichererbsenmehl ½ TL Zucker Sesamöl Salz Für den Basmati: 120 g Basmati Salz Für die Raita: ½ Gurke 1 kleine rote Zwiebel 100 g Sojajoghurt ½ TL gemahlener Kreuzkümmel Salz Pfeffer...
Gemüse · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Apfelscheiben: 1 großer roter, süßer Apfel 1 EL Honig 2 cl Calvados Für das Kräuter-Kartoffel-Püree: 150 g Kartoffeln 100 ml Sahne 50 g Butter ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Basilikum ½ Bund Schnittlauch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Flönz: 150 g Flönz 100 g Mehl Pflanzenöl zum Frittieren Für die Röstzwiebeln: 1 Zwiebel Mehl Pflanzenöl zum Frittieren Edelsüßes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 kleines Stück Beinscheibe...
Gemüse · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Krautwickel: ½ kg Weißkohl 250 g Wildschwein-Gulasch 1 EL gewürfelter, roher Schinken 1 Brötchen, vom Vortag 1 Zwiebel 1 Ei Milch Butterschmalz 500 ml Fleischfond 1 TL gemahlener Kümmel 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Für die Sauce: 250 ml roter Portwein 1 EL Pflaumenmus ½ EL Balsamico bianco 1 ½ EL Zucker Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 250 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei 25 g Butter ½ EL Milch 1 Prise Muskat Salz Zubereitung Backofen bei 200 °C...
Gemüse · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Lauchmaki: 4 schlankere Porreestangen 2 EL Edamame, ohne Schale 1 Noriblatt (gerne größer als für Sushi) 700 ml Geflügelfond 200 g Butter Für den Lauchschopf: 2 Wurzeln von Porreestangen Pflanzenöl zum Frittieren Etwas Salz Für Wasabi-Buttermilchsud: 400 ml Vollmilch 40 ml weißer Essig 1 TL Wasabipaste, aus der Tube Salz Weißer Pfeffer Für Lauchöl: 2 gleichstarke Porreestangen 100 ml Sonnenblumenöl Salz Eiswasser Für Erbsen-Wasabi-Sand: 1 Tüte...
Gemüse · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für Gurken-Gelee: 1 Salatgurke 3 g Agar Agar 50 ml weißer Balsamico Salz Pfeffer Für Gurken-Saft: 1 Salatgurke 2 Zweige Dill 5 EL weißer Balsamico 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für gepickelte Gurken: ½ Salatgurke 50 ml weißer Balsamico 3 Zweige Dill 20 Senfsamen 100 g Zucker Salz Für Gurken-Nudeln: 1 Salatgurke 100 g Crème fraîche 1 Zweig Dill 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für Forellen-Tatar: 300 g Fjordforellenfilet, ohne Haut 1 Limette 3 Zweige Dill 4 EL...
Gemüse · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Paprika: 250 g gemischtes Hackfleisch 2 rote Paprikaschoten 1 mehligkochende Kartoffel 1 altbackenes Brötchen 1 Zwiebel 1 Ei 2 TL Chilipulver 1 TL getrockneter Rosmarin 2 TL Salz 2 TL Pfeffer Für die Kartoffeln: 1 mehligkochende Kartoffel Getrockneter Rosmarin Salz Neutrales Öl Für die Tomaten: 10 – 12 Cocktailtomaten Neutrales Öl Für die Garnitur: 1 Bund Basilikum 1 Bund Schnittlauch Zubereitung Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Paprikaschoten:...
Gemüse · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Avocado-Mango-Tatar: 1 vorgereifte Avocado 1 vorgereifte Mango ½ Salatgurke 1 Frühlingszwiebel ½ Zitrone 4 EL Olivenöl ½ TL Zimtpulver ½ Currypulver Chiliflocken Salz Pfeffer Für die Jakobsmuscheln: 6 Jakobsmuscheln 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Für die Miso-Mayonnaise: ½ Zitrone 1 Ei 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Misopaste 100 ml Rapsöl Zucker Salz Pfeffer Für die Garnitur: 8 Stängel Rucola 1 Zitrone Olivenöl Zubereitung...
Gemüse · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Falafel: 125 g Kichererbsen, aus der Dose ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Petersilie ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Kurkuma 4 EL Mehl ½ TL Backpulver Chilipulver 150 ml Pflanzenöl Salz Pfeffer Für Taboulé: 75 g Bulgur 2 mittelgroße Tomaten ¼ Salatgurke 1 Frühlingszwiebel ½ Zitrone 100 ml Gemüsefond ½ Bund glatte Petersilie 4 Stängel Minze 2 ½ EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Tsatsiki: 150 g griechischer Joghurt ½ Salatgurke 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone...
Gemüse · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Blumenkohl: 1 Blumenkohl Neutrales Öl zum Frittieren Für den Tempura-Teig: 80 g Weizenmehl 15 g Speisestärke 5 g Backpulver 200 g Pankomehl 1 Prise Salz 200 ml Eiswasser Für die Sauce: 200 ml Mangosaft 1,5 EL Tamari 1 EL Hosinsauce ½ EL vegetarische Austernsauce 1 TL Stärke Für die Pflaumen: 8 Pflaumen 1 – 2 EL Gelierzucker Für den Bulgur: 250 g Bulgur 375 ml Rote-Bete-Saft 100 – 200 ml Gemüsefond 1 – 2 TL Tamari Für das Öl: 1 Bund glatte...