Gemüse

Gemüse · 14. Juli 2024

Zutaten für ca. 4 Personen Für die Kartoffeltaschen: ½ kg Kartoffeln, mehlig kochend 2 Eier Salz ca. 150 g Mehl ca. 50 g Kartoffelstärke Für die süße Füllung: ½ Apfel 1 TL Butter 100 g Sauerkraut, gekocht und abgetropft (z.B. aus der Konserve) 2 EL Schmand Salz Pfeffer Für die herzhafte Füllung: 1 kleine Zwiebel 80 g Kasseler 80 g frisches Bratwurstbrät 1 TL frischer Majoran, gehackt Salz Pfeffer Für die Sauce: 300 ml Riesling z.B. aus NRW 400 ml Gemüsefond 50 g stark...

Gemüse · 14. Juli 2024

Grundrezept Hefeteig von Katja Esser Zutaten sind zugeschnitten auf 8 kleine Förmchen (8 cm Durchmesser) oder eine große Form (24 cm Durchmesser). Zutaten: 100 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 250 g Mehl 50 g weiche Butter 1 Prise Salz 1 EL Zucker 1 TL Bio-Zitronenabrieb Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche Butter für die Förmchen Besondere Utensilien: Bei Bedarf Handrührgerät mit Knethaken Pinsel zum Einfetten der Form Zubereitung: Milch lauwarm erhitzen, Hefe in kleinen Stücken...

Gemüse · 13. Juli 2024

Der Pickert ist eine Art Kartoffel-Pfannkuchen, den jede Region anders zubereitet. Björn Freitag setzt auf eine alte Zubereitungsweise aus dem Kreis Lippe und bereitet den Kartoffel-Pfannkuchen mit Hefe zu. Der luftige Lippische Pickert wird traditionell mit Butter, Konfitüre, Rübenkraut, Pflaumenmus oder Leberwurst serviert. Unser Spitzenkoch hat aber noch eine weitere Spezialität aus der Region entdeckt: Fleisch von der Moorschnucke. Zutaten für 4 Personen Für den Pickert: 250 g...

Gemüse · 13. Juli 2024

Zutaten für 4 Personen Für das Bier-Chutney: 1 Zwiebel 200 ml Bier (Pils oder nach Belieben auch ein Craft-Bier oder Alt) 2 EL Weißweinessig Salz Pfeffer 1 EL Senf 1 EL helle Senfkörner/ Senfsaat 1 EL Honig ½ Apfel 4 Cornichons Für die Reibeplätzchen: 3 mittelgroße Kartoffeln, vorw.festkochend 1 Ei 1 EL Schmand Salz Pfeffer Öl zum Braten Für den Kräuter-Dip: 50 g Schmand 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt 1 EL Gartenkresse, 1 TL Weißweinessig 1 TL Senf Salz Pfeffer Außerdem: 50 g...

Gemüse · 13. Juli 2024

Zutaten für 4 Personen Für die Bratlinge: 200 g braune Bohnen (Glas, alternativ weiße oder rote Bohnen) 1 kleine Zucchini 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g durchwachsener Speck eventl. 1 EL Öl zum Braten 1 EL Senfkörner 2 Eier, Größe M 1 EL Tomatenmark 1 EL mittelscharfer Senf ca. 3 EL Mehl 3 EL Semmelbrösel etwas Semmelbrösel zum Panieren Salz Pfeffer 2 EL Butterschmalz Für den Dip: 200 g Schmand 1 rote Zwiebel 1 EL Weißwein-Essig Salz Pfeffer Außerdem: 600 g Dicke Bohnen 10 g Butter...

Gemüse · 13. Juli 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Dicken Bohnen: 1 kg Dicke Bohnen 6 Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 200 g Crème fraîche 2 Stängel krause Petersilie Salz Pfeffer Für die Bratkartoffeln: 2 – 3 große Kartoffeln Pflanzenöl Salz Für den Schweinebauch: 400 g Schweinebauch am Stück 1 Knoblauchzehe 1 EL Rapsöl 1 TL Koriandersamen Salz Pfeffer Zubereitung: Am Vortag den Schweinebauch von Haut und Knorpel befreien. Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Rapsöl mit...

Gemüse · 04. Juli 2024

Eine Art dicke Spätzle, für die man Buchweizen unter normales Weizenmehl mischt. Das macht die Spatzen kerniger im Biss, herzhafter im Geschmack und gibt ihnen auch die typische dunkle Farbe. Zutaten für 4 – 6 Personen: 300 g Buchweizenmehl 200 g Weizenmehl, am besten Type 550 Salz 4 Eier ca. 100 ml Milch Außerdem: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 400 g Wirsing Muskat Pfeffer Salz 50 ml Sahne 6 – 8 dünne Scheiben Speck (ca. 50 – 80 g) Zubereitung: Für den Teig beide Mehlsorten...

Gemüse · 04. Juli 2024

Ein sehr einfaches, bäuerliches Gericht und gerade deshalb einfach unwiderstehlich. Und der Beweis, dass man auch aus dem letzten Rest noch was Gutes machen kann. Denn man braucht dafür gekochte Kartoffeln, die mindestens 2 Tage alt sind, also völlig abgebunden und deshalb durch und durch trocken. Ein bisschen Speck dazu und Zwiebel – und schon steht ohne viel Aufwand ein köstliches Essen auf dem Tisch. Zutaten für 2 Personen: 4 – 5 mittelgroße gekochte Kartoffeln (ca. 300 g) 80 g...

Gemüse · 04. Juli 2024

Röllchen aus Mangold- oder Spinatblättern, gerne auch Chinakohl, Wirsing oder Spitzkohl, gefüllt mit einer Art festem Spätzleteig. Je nach Vorräten kommt gewürfelte Wurst – in Graubünden nimmt man den klassischen Salsiz, eine herzhafte getrocknete, ziemlich harte Wurst – oder klein geschnittenes Bündnerfleisch, gerne auch der Rest vom Sonntagsbraten hinein. Man kann die Röllchen braten, schmoren oder dämpfen – es ist im Wortsinn Geschmackssache: Die gedämpften Röllchen bleiben...

Gemüse · 23. Juni 2024

Panierte Favabohnenspitzen Zutaten: 100 g Kichererbsenmehl 15 Favabohnenspitzen Mineralwasser nach Bedarf Frittieröl Zubereitung: Die Spitzen der Favabohnenpflanze waschen und mit einem Tuch abtupfen. Kichererbsenmehl mit dem Mineralwasser vermengen und die Favabohnenspitzen in die Panade eintunken. Das Öl erhitzen und die Favabohnenspitzen goldbraun frittieren. Warm servieren. Quelle: Köstliches Apulien vom 12.09.2021 Episode: Bari und Alta Murgia