Gemüse
Gemüse · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Schwarzwurzeln: 4 Stangen Schwarzwurzel 1 Zitrone 125 g Butter 100 ml Weißweinessig 50 ml Rapsöl Salz Pfeffer Für Karotten-Espuma: 4 gelbe Karotten 1 Vanilleschote 125 g Butter 250 ml Sahne 100 ml Karottensaft 1 Prise Weißer Pfeffer Salz Für die Kaspressknödel: 4 altbackene Weizenbrötchen 1 weiße Zwiebel 3 Eier 250 ml Milch 125 g milden Gouda 100 g Butter 50 g Mehl 100 g Semmelbrösel 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie Muskatnuss Salz Pfeffer Für den...
Gemüse · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spitzkohlroulade: 200 g vegetarisches Hackfleisch 1 Spitzkohl 1 altbackenes Brötchen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ei 4 EL Butterschmalz ½ Bund Petersilie 1 Prise weißer Pfeffer 1 Prise Piment d´Espelette 1 Prise gemahlener Kümmel Salz Für den Kartoffelstampf: 200 g mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln 50 ml Sahne 130 g kalte Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Zwiebel-Sauce: 3 Zwiebeln 3 EL Butter 500 ml Gemüsefond 2 TL Sojasauce 4 EL trockenen...
Gemüse · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Grünkohl-Malfatti: ½ Grünkohl 1 Zitrone 1 Orange 2 Eier 250 g Ricotta 100 g Parmesan 100 g Mehl, Type 405 2 EL Weizengrieß Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Maronen-Sauce: 250 g vorgegarte, geschälte Maronen 1 Schalotte 100 ml Sahne 1 EL kalte Butter 100 ml trockener Weißwein 100 ml weißer Portwein 200 ml Gemüsefond 1 Msp. Zimt 1 Lorbeerblatt Muskatnuss Stärke Salz Pfeffer Für den Radicchio: 2 längliche Radicchio 250 ml roter Traubensaft 50 g...
Gemüse · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ravioli: 175 g Semola 75 g Mehl, Type 00 5 Eier 100 ml Mineralwasser 1 Prise Kurkuma 1 Prise Salz Für die Füllung: 250 g Hokkaido-Kürbis 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 3 cm Ingwer 1 Zitrone 125 g Ricotta 10 Kürbiskerne Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Parmesanbutter: 80 g Butter 100 g Parmesan 150 ml Gemüsefond Für den Salbei-Schaum: 1 Bund Salbei 3 g Lecithin Für Rote-Bete-Chips: 1 vorgekochte Rote Bete 200 ml Neutrales Pflanzenöl 1 Prise Salz Zubereitung:...
Gemüse · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Chicorée: 2 Chicorée 1 Zitrone 1 EL Butter 150 ml Gemüsefond 1 TL brauner Zucker Salz Pfeffer Für Trüffeljus: 1 große Karotte ¼ Sellerie 2 Schalotten 400 ml Gemüsefond 150 ml roter Portwein 1 EL Sojasauce 1 EL Ponzusauce 1 EL braune Miso-Paste 1 EL Tomatenmark 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian ½ TL Piment d’Espelette ½ TL Rauchsalz 1 TL Steinpilzpulver 3 EL Trüffelbutter 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für Pilz-Püree: 350 g braune Champignons 1...
Gemüse · 19. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pfannkuchen: 2 Eier 40 g Mehl 70 ml Milch 1 EL Butter Salz Pfeffer Für die Krabben: 100 g Nordseekrabben 1 Scheibe Bauchspeck Pfeffer Für den Grünkohl-Salat: 2 Handvoll Grünkohlblätter ½ Apfel mit Schale ½ Birne ohne Schale 1 kleine rote Zwiebel ½ Orange 1 TL Senf 1 TL Honig 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Sauce: 1 kleine Rote Bete 1 Apfel 1 Zwiebel 4 cl Kümmelschnaps 150 ml Fischfond 1 EL Weißweinessig 50 ml Sahne 1...
Gemüse · 18. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Maiskolben: 2 frische Maiskolben 2 EL Butter 1 EL Zucker Dänisches Rauch-Salz 2 EL Salz Für die Mais-Creme: 1 Schalotte 4 vorgegarte Maiskolben ½ cm Kurkumawurzel 1 gelbe frische Chilischote 150 ml Geflügelfond 150 ml Sahne 60 g Butter Salz Für die Knoblauch-Mayonnaise: 10 schwarze Knoblauchzehen 1 EL Lauchzwiebelöl 4 TL Sherry Essig 1 Eigelb 1 TL helle Misopaste 100 ml neutrales Öl 1 TL Aktivkohlepulver ½ TL Salz Für Hibiskus-Mais-Crunch: 50 g...
Gemüse · 17. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tartelettes: 200 g Weizenmehl 100 g Butter 1 Ei 1 Eigelb ½ TL Salz Für die Ziegenfrischkäse-Creme: 100 g Ziegenfrischkäse 2-3 EL Naturjoghurt, 3,5 % Fett 1 Zitrone 1 EL Ahornsirup Salz Für Schnittlauch-Öl: 300 ml Sonnenblumenöl 1 Bund Schnittlauch Für gepickelte Radieschen: 3 Radieschen 100 ml weißer Balsamico 100 ml Wasser Für Rote-Bete-Perlen: 200 ml Rote-Bete-Saft 200 ml Neutrales Öl 1 Zitrone 3 g Agar-Agar Salz Für die Nordseekrabben: 2 EL...
Gemüse · 17. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Möhren-Miso-Reduktion: 600 ml purer Möhren-Saft 1 EL helle Misopaste 1 EL Butter 1 EL getrocknete Jasminblüten Salz Für die Banane: 1 eher unreife Banane 1 Limette Salz Für die Avocado-Creme: 1 Avocado ½ Limette ½ TL Salz Pfeffer Für die Kräuter-Bonbons: 3 Kräuter-Bonbons Fleur de Sel Flocken Für die Garnitur: Auswahl an Kräutern und Kressen (Glatte Petersilie, Minze, Koriander, Dill, Kerbel, Sauerklee, Zorri Kress) Für das Mango-Dressing: 1 reife...
Gemüse · 13. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wirsing-Cannelloni: 1 mittelgroßer Wirsing 40 g Räuchertofu 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 50 ml Sojasahne 100 ml Gemüsefond 1 TL Sojasauce ¼ Bund glatte Petersilie 3 EL Rapsöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Kroketten: 4 mittelgroße mehlige Kartoffeln 80 ml Haferdrink 50 g Panko 2 EL Speisestärke 40 g Dinkelmehl, Type 1050 Öl zum Frittieren Muskatnuss Salz Für die Rahm-Champignons: 8 braune Champignons 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Sojasahne 100 ml...