Gemüse
Gemüse · 08.05.2025
Zutaten für 4 Personen Für die Kohlrabi-Bällchen: 400 g Kartoffeln, mehligkochend Salz 1 großer Kohlrabi mit frischem Grün 20 g Butter 3 Eier 50 g Frischkäse 1 EL Kartoffelstärke Pfeffer 2 Liter Frittieröl 100 g grobes, weißes Paniermehl z.B. Pankomehl 50 g Mehl Für die Sauce: 20 g Butter 1 EL Mehl 0,4 l Gemüsefond 100 ml Sahne 1 EL Weißweinessig 50 g kleine, eingelegte Kapern mit Sud 1 EL grober, pikanter Senf 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Frischer Dill Für den Salat:...
Gemüse · 08.05.2025
Zutaten für 6 Personen Für die Gemüse-Quiche: 200 g Mehl Type 550 100 g Butter 1 Ei 4 EL Wasser 30 g geriebener Käse 1 TL Kräutersalz 100 g Zucchini 100 g Karotten 100 g Auberginen 3 Eier 1 Becher Schmand 100 g geriebener Parmesan Kräutersalz Pfeffer Muskat Für die Spinat-Quiche: 200 g Mehl Type 550 100 g Butter 1 Ei 4 EL Wasser 30 g geriebener Käse 1 TL Kräutersalz 300 g Malabarspinat 100 g Fetakäse 100 g geriebener Parmesan 3 Eier 1 Becher Schmand Kräutersalz Pfeffer Muskat...
Gemüse · 08.05.2025
Zutaten für 6 Personen Für den Kürbis-Aufstrich: 300 g Kürbis 150 g Frischkäse 200 g Schmand Kräutersalz Pfeffer Chili Schnittlauch Pfefferkraut Für die Muffins: 150 g Emmentaler 200 g gekochter Schinken 200 g Mehl 2 TL Backpulver Eier 200 ml Milch Kräutersalz Pfeffer Schnittlauch Zubereitung Aufstrich: Kürbis schälen, entkernen, hobeln oder klein schneiden. Je nach Belieben das Kürbisfleisch kurz dünsten, danach pürieren. Gewürze zugeben, Frischkäse und Schmand unterheben und im...
Gemüse · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Gnocchi: 1 Brokkoli 150 g Schinkenwürfel 1 Zwiebel 2 Eier 60 g Parmesan 200 g Mehl 60 Kartoffelstärke 1 TL Zucker Salz Pfeffer Für die Frischkäse-Sauce: 50 g Frischkäse 50 g Saure Sahne ½ Zitrone Pfeffer Für die Garnitur: 1 Beet Kresse Zubereitung Gnocchi: Brokkoli in kochendem Salzwasser weichkochen, abgießen und fein stampfen. Parmesan reiben, Eier trennen. Brokkoli mit Mehl, Kartoffelstärke, Eigelb und Parmesan zu einem Teig rühren. Die Masse in...
Gemüse · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das "Chicken": 450 g fester Naturtofu 120 ml ungesüßter Sojajoghurt 2 TL Garam Masala 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander ½ TL Kurkuma 1 Prise Salz Für die Sauce: 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kleines Stück Ingwer 400 ml vollfette Kokosmilch 3 EL vegane Butter 85 g Tomatenmark 1 EL Garam Masala 1 TL Currypulver 1 TL gemahlener Koriander ¼ TL Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 1 TL Salz Für den Reis: 1 Tasse Basmati-Reis 1 EL vegane Butter...
Gemüse · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rote-Bete-Carpaccio: 2 Kugeln vorgegarte Rote Bete 1 Schalotte 30 ml weißer Balsamicoessig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für den Thunfisch: 1 Thunfischfilet à 300 g 4 EL Sojasauce 5 EL heller Sesam Butterschmalz Salz Pfeffer Für den Wasabischaum: 1 EL Wasabipulver 200 ml Sahne Für die Garnitur: 1 Handvoll Rote-Bete-Sprossen Zubereitung Carpaccio: Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Olivenöl, Balsamicoessig und Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette...
Gemüse · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 200 g Weizenmehl 75 g Reismehl 1 TL Kurkumapulver 1 EL Maisstärke 100 ml Bier 100 ml Kokosmilch Salz Für die Füllung: 10 küchenfertige Garnelen 150 g Sojasprossen 3 Frühlingszwiebeln 2 Zwiebeln Für die Fertigstellung: 5 Blätter Reispapier 6 Blätter Romana-Salat 1 Bund Koriander 1 Bund Minze 1 Bund langer Koriander (Europagras) 1 Bund Schwarznessel Für den Sesam-Dip: 1 Zitrone ½ Chilischote 1 Knoblauchzehe 2 EL Tahini 1 ½ EL Sojasauce 1 TL Honig...
Gemüse · 22.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Marinade: 2 EL Zatar 2 EL Paprikapulver 6 EL Olivenöl Salz Für den Blumenkohl: 1 kleiner Blumenkohl 1 Burrata 1 Orange Für die Harissa-Paste: 2 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 2 EL Chiliflocken 1 TL Koriandersamen ½ TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Kümmel 50 ml Olivenöl 1 Prise Salz Für die Orangen-Sauce: 2 Orangen 1 EL Olivenöl 1 TL flüssiger Honig Für die Garnitur: 1 Handvoll Pistazien ¼ Bund Koriander Zubereitung Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen....