Geflügel
Geflügel · 20. November 2024
Eine feine Creme, die auf geröstetem Brot umwerfend schmeckt. Man kann sie immer vorrätig haben. Sie bleibt im Kühlschrank gut vier, fünf Tage frisch. Länger noch hält sie sich tiefgefroren. Übrigens kann man sie natürlich mit jeder Art von Geflügelleber zubereiten - von Hühnern, Enten oder Gänsen. Zutaten für 8 – 10 Personen: 500 g Hühner-, Enten- oder Gänseleber 2 Schalotten oder 1 junge rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 250 g Butter 2 – 3 Thymianzweiglein 1 EL...
Geflügel · 18. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Hähnchen: 400 g Pollofino, ausgelöste und entbeinte Hähnchenoberkeule mit Haut 2 Knoblauchzehen 4 cm Ingwer 50 ml Sojasauce 50 ml Mirin 120 g Kartoffelstärke Sonnenblumenöl Furikake-Gewürz Salz Pfeffer Für die Yuzu-Sojasauce: 3 EL helle Sojsauce 3 EL Yuzusaft 1 – 2 EL Puderzucker Für die Chili-Mayonnaise: 200 ml Neutrales Pflanzenöl 1 zimmerwarmes Ei 2 TL Dijonsenf ¼ TL Shichimi-Togharaschi-Gewürz 1 Limette ½ cm Wasabipaste Furikake-Gewürz Salz...
Geflügel · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut à 300 g 1 EL Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 2 Schalotten 150 ml Geflügelfond 1 EL Sojasauce 100 g kalte Butter ½ TL Zimtpulver Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 400 g Rotkohl 100 g Möhren 50 g Walnusskerne 80 g Kirschkonfitüre 40 g Apfelessig 20 g dunkler Balsamicoessig 40 g Olivenöl ¼ TL Zucker Salz Pfeffer Für die Balsamico-Kartoffeln: 500 g Drillinge 2 rote Zwiebeln 4 EL dunkler...
Geflügel · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 französische Barbarie Entenbrust 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 400 ml Entenfond 50 g kalte Butter 1 Zimtstange Ggf. Stärke Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 125 g roher Rotkohl 1 EL Weißweinessig 2 EL Neutrales Öl ½ EL Honig ½ Bund Koriander Salz Pfeffer Für Grünkohl und Rosenkohl: 5 – 10 Rosenkohl 2 Händevoll frischer Grünkohl 1 EL Butter Zucker Muskatnuss Salz Pfeffer Für die...
Geflügel · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Ente: 1 gebratene französische Entenbrust, vom Vortag übrig geblieben 400 ml Entenfond 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Kohl: 25 g Rotkohl 25 g Grünkohl 2 EL Schmand etwas Zimt Für die Garnitur: 1 EL Amarenakirschen, aus dem Glas Wildkräuter 1 EL ganze geröstete Haselnüsse Zubereitung: Die Hälfte der Entenbrust vom Vortag in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenfond in einem Topf auf 100 ml...
Geflügel · 05. November 2024
Hier ist besonders wichtig, dass das Brot unter Luftabschluss hat alt werden dürfen, etwa in einem Gefrierbeutel, dann trocknet es nicht aus, sondern wird so weich und biegsam, dass sich daraus dünne Scheiben schneiden lassen, in die man etwas einwickeln kann. Unbedingt das Brot längs aufschneiden, damit regelrechte Bänder entstehen. Zutaten für 2 Personen: 2 ausgelöste Hähnchenbrüste 8 – 12 grüne Spargelstangen 4 Schinkenscheiben 8 dünne, lange Brotscheiben 3 EL feingehackte...
Geflügel · 02. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Backhendl: 2 Hähnchenbrüste 1 Ei Butter Butterschmalz 25 g Mehl 75 g Paniermehl Salz Pfeffer Für die Speck-Butter: 2 Scheiben Speck 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Für Kartoffel-Sellerie-Stampf: 100 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Sellerieknolle 30 g Butter 3 Zweige Petersilie Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Romanasalat 9 bunte Cherrytomaten 1/3 Salatgurke 1 Lauchzwiebel 10 ml hellen Balsamicoessig ½ TL Senf ½ TL Honig 30 ml...
Geflügel · 02. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Hühnerfrikassee: 750 g Maishähnchenfilet, ohne Haut 400 g reife Tomaten 250 g Riesenbohnen 1 rote Peperoni 1 grüne Peperoni 1 gelbe Peperoni 1 große Gemüsezwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Limette 50 g gesalzene Erdnüsse 50 g Cashewkerne 400 ml Hühnerfond 20 g Tomatenmark 1 EL cremige Erdnussbutter 1 EL Honig 6 EL Erdnussöl 1 Bund Koriander 1 TL Zimt Grobes Salz Für Linsen und Reis: 150 g Basmati-Reis 50 g gelbe Linsen 50 g rote Linsen 3 EL Erdnussöl 2 EL...
Geflügel · 27. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hähnchenbrust: 2 Hähnchenbrustfilets à 250 g 1 Knoblauchzehe 1 EL Naturjoghurt 2 TL Tomatenmark 20 g Honig 1 EL Apfelessig ¼ TL gemahlener Kardamom ¼ TL getrocknete Paprika ¼ TL Chilipulver ¼ TL getrockneter Koriander ¼ TL gemahlener Zimt ¼ TL gemahlener Kurkuma ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel ¼ TL Knoblauchpulver 4 Nelken ¼ TL gemahlener Ingwer ¼ TL gemahlener Kardamom ¼ TL getrocknetes, feines Zwiebelpulver ¼ TL getrockneter Basilikum ¼ TL...
Geflügel · 27. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Backhendl: 4 Hähnchenbrüste 2 Eier 100 g Salzstangen 100 g Panko 100 g Mehl 1 TL geräuchertes Paprikapulver Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Pfeffer Für den Kartoffel-Salat: 200 g festkochende Kartoffeln 1 Salatgurke 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 ml Gemüsefond 5 cl weißer Balsamico 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL süßer Senf 2 EL Rapsöl 4 Zweige krause Petersilie Salz Pfeffer Für den Spitzkohl-Salat: 1 Spitzkohl 1 Zitrone 200 ml Sahne 3 EL...