Geflügel
Geflügel · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 500 g Gänseklein (ersatzweise Enten- oder Hühnerklein) 1 Bund Suppengrün 1 Gemüsezwiebel 4 EL Öl 1 EL Tomatenmark 8 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 300 ml Rotwein 750 ml Geflügelbrühe 1 – 2 TL Speisestärke Salz Pfeffer Zubereitung: Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl hellbraun anbraten. Gänseklein grob hacken, Innereien grob würfeln. Alles zum Gemüse geben und bei starker bis...
Geflügel · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 küchenfertige Gans, ca. 4 kg 2 Bio-Orangen 3 Zwiebeln 2 TL getrockneter Beifuß 2 Lorbeerblätter Salz Küchengarn zum Binden Zubereitung: Von der Gans den Flomen, vorhandene Innereien und Gänsehals für die Sauce beiseitestellen. Flügelenden abhacken und für die Sauce verwenden. Gans innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Orangen in Stücke schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen...
Geflügel · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Ente, küchenfertig, ca. 2 kg 1 Knoblauchknolle 500 g kleine Kartoffeln 5 Stiele Thymian 5 EL Öl Salz Zubereitung: Ente innen und außen salzen. Knoblauchknolle quer halbieren und in die Ente geben. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Ente an den Seiten (nicht auf der Brustseite) hellbraun anbraten. Ente in einen flachen Bräter geben. Kartoffeln schälen und mit dem Thymian um die Ente herum in den Bräter geben,...
Geflügel · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Entenkeulen: 4 Entenkeulen à 300 g 1 EL Honig 1 TL Five-Spice-Gewürzmischung 1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 EL Olivenöl Salz Für den Rotkohl: 1 kg Rotkohl 2 EL Zucker 4 Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 3 Lorbeerblätter 3 – 4 EL Rotweinessig 150 ml Rotwein oder Geflügelbrühe 1 säuerlicher Apfel 2 – 3 EL Johannisbeergelee Salz Zubereitung Rotkohl: Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in feine...
Geflügel · 09. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Hühnchen: 6 Hühnerflügel 6 Hühner-Unterschenkel (so wie bei Chicken Wings) 1 Ei 60 g Weizenmehl 60 g Maisstärke 1 TL Backpulver 1 Liter Fett zum Frittieren Für die Spicy Korean-Chicken-Sauce: 30 g Knoblauch 6 g frischer Ingwer 40 ml Sojasauce 80 g Gochujang (scharfe koreanische Paprikapaste) 10 g Gochugaru (Koreanische Paprikaflocken) 25 ml Sesamöl 30 g Reisessig 40 g Rohrzucker Neutrales Pflanzenöl Für die...
Geflügel · 04. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Entenbrust: 4 Entenbrüste à 180g 3 EL Rapsöl 200 g Heu (aus dem Drogeriemarkt) 200 ml Portwein 200 ml Geflügelbrühe Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei 1 EL Honig 1 EL Butter 1 TL Stärke Zucker Salz Pfeffer Für das Rotkraut: 1 kg Rotkraut 500 ml Rotwein 50 ml Apfelessig 2 EL Preiselbeeren 2 EL Honig 2 Zimtstangen 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 Wacholderbeeren 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Zucker Salz Pfeffer Für den Bratapfel: 2 Äpfel 100 g...
Geflügel · 04. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Cordon bleu: 4 Stücke Hähnchenbrust à 120g 150 g Münsterkäse in Scheiben 100g Schinken, gekocht Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Eier Mehl 150g Semmelbrösel 200g Butterschmalz oder Pflanzenöl etwas Butter 1 Zitrone Zubereitung: Hähnchenbrust flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse-und Schinkenscheibe darauf legen und zuklappen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abtropfen lassen. Danach das Fleisch in den...
Geflügel · 02. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Entenbrust und Sauce: 2 Entenbrüste, à 350 – 400 g 1 große Orange Mandellikör Ras el-Hanout Salz Pfeffer Für gebackenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl 500 ml Sonnenblumenöl Salz Für cremigen Blumenkohl: Restlichen Blumenkohl, s.o. 300 ml Milch 50 g Butter 10 ml Weißer Balsamicoessig 1 TL Ras el-Hanout 1 Msp Cayennepfeffer Zucker Salz Für die Garnitur: 1 Granatapfel 6 Zuckerschoten ½ Zitrone Olivenöl Zubereitung: Backofen auf 170...
Geflügel · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hühnerleber-Mousse: 400 g Hühnerleber 1 rote Zwiebel 40 ml Sahne Butter Roter Balsamico Essig Roter Portwein Calvados Rohrzucker Für die Birnenspalten: 2 Birnen Rohrzucker Butter Für das Pfannenbrot: 300 g Weizenmehl 100 ml Naturjoghurt 1 rote Zwiebel 1 TL Backpulver 1 TL Salz 1 EL Sonnenblumenöl Butter Neutrales Öl Für die Garnitur: 4 dünne Scheiben Pancetta 1 EL Granatapfelkerne Zubereitung: Hühnerleber-Mousse: Zwiebeln abziehen, würfeln und in einer...
Geflügel · 30. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Butter-Chicken-Marinade: 400 g Hähnchenbrust 150 g Joghurt ½ Zitrone 3 cm Ingwer 2,5 TL Kashmiri Chilipulver 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Garam Masala 2 TL Salz Für die Butter-Chicken-Sauce: 400 g stückige Tomaten aus der Dose 2 Kirschtomaten 1 Zwiebel 5 Knoblauchzehen 2 cm Ingwer 200 ml Schlagsahne 2 EL Butter 2 EL Ghee 4 Zweige Koriander 2 EL Mandelblättchen ½ TL Bockshornkleepulver 1 TL Garam Masala 1 TL Kashmiri Chilipulver ½ TL Kurkuma 1 EL Zucker Salz...