Geflügel

Geflügel · 27. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Hähnchenbrust: 2 Hähnchenbrustfilets à 250 g 1 Knoblauchzehe 1 EL Naturjoghurt 2 TL Tomatenmark 20 g Honig 1 EL Apfelessig ¼ TL gemahlener Kardamom ¼ TL getrocknete Paprika ¼ TL Chilipulver ¼ TL getrockneter Koriander ¼ TL gemahlener Zimt ¼ TL gemahlener Kurkuma ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel ¼ TL Knoblauchpulver 4 Nelken ¼ TL gemahlener Ingwer ¼ TL gemahlener Kardamom ¼ TL getrocknetes, feines Zwiebelpulver ¼ TL getrockneter Basilikum ¼ TL...

Geflügel · 27. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Backhendl: 4 Hähnchenbrüste 2 Eier 100 g Salzstangen 100 g Panko 100 g Mehl 1 TL geräuchertes Paprikapulver Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Pfeffer Für den Kartoffel-Salat: 200 g festkochende Kartoffeln 1 Salatgurke 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 ml Gemüsefond 5 cl weißer Balsamico 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL süßer Senf 2 EL Rapsöl 4 Zweige krause Petersilie Salz Pfeffer Für den Spitzkohl-Salat: 1 Spitzkohl 1 Zitrone 200 ml Sahne 3 EL...

Geflügel · 23. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust, mit Haut 100 g Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 20 ml Gin 1 Orange 100 g Butter Salz Pfeffer Für das Rotkohl-Püree: ½ Rotkohl 1 große festkochende Kartoffel 500 ml Gemüsefond 250 g Butter 1 Zimtstange 2 Nelken Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Spekulatius-Brösel: 5 Spekulatius-Kekse 1 Vanilleschote 50 g Butter Für den frittierten Rotkohl: 100 g Rotkohl in Streifen Öl zum Frittieren Salz Zubereitung: Backofen auf 130...

Geflügel · 23. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste à 170 – 200 g 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Blätter Salbei 1 EL Butter Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 100 ml Bitterorangenlikör 200 ml dunkler Geflügelfond 100 g Butter Salz Pfeffer Für das Kürbis-Püree: 1 Butternusskürbis 1 Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20 g Ingwer 100 g Butter 200 ml Sahne 1 Spritzer Limette Zucker Salz Für die Kürbis-Chips: 100 g Butternusskürbis 2 EL Mehl...

Geflügel · 19. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust-Praline: 1 kleine Entenbrust à 300 g 1 Orange 1 cm Ingwer ½ TL 5-Spice-Gewürz (Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchelsamen, Gewürznelken) ½ TL Salz Für den Rotkohl-Salat: ¼ Rotkohl, ca. 200 g 1 Zwiebel 100 ml Glühwein 20 ml Sojasauce 2 EL Honig 50 ml dunkler Balsamico 50 ml Rapsöl ½ TL Stärke Rapsöl Zucker Salz Pfeffer Für das Steckrüben-Püree: ½ Steckrübe, ca. 200 g 1 Zitrone 150 ml Buttermilch 50 g Butter Salz Pfeffer Für die...

Geflügel · 14. Oktober 2024

Zutaten für 4 Personen: 1 schönes Brathuhn (ca. 1400 g) 1 große Zwiebel Salz Pfeffer 2 EL Butter 1 EL Öl 3 – 4 Thymianzweige 1 – 2 Knoblauchzehen 1 – 2 Chilis (scharf oder weniger scharf) 50 g Walnusskerne 4 – 5 Petersilienzweige 1 EL Vadouvan ersatzweise Raz el Hanout oder Currypulver 1 Glas Weißwein 150 ml Sahne 1 EL Zitronensaft etwas Zitronenschale 4 – 6 reife Feigen wenn vorhanden 1 Handvoll geschälte Nusskerne Zubereitung: Das Huhn in 8 Teile zerlegen: Zuerst entlang dem...

Geflügel · 05. Oktober 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Backhendl: 4 Hühnerkeulen vom Landhuhn 1 Zitrone 2 Eier 500 g Butterschmalz 2 Zweige glatte Petersilie 100 g Mehl, Type 405 200 g Paniermehl Salz Für das Kartoffel-Püree: 300 g Kartoffeln, mehligkochend 150 g Butter 50 ml Sahne 50 ml Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Rettich-Salat: 1 weißer Rettich 1 roter Rettich 1 Bund Schnittlauch 50 ml Weißweinessig 150 ml Rapsöl Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 1 Zitrone 2 Eier,...

Geflügel · 04. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Wachtelbrust: 2 Wachtelbrüste 1 EL Butter 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Salz Pfeffer Für die Butter-Sauce: 2 Schalotten 1 Sardellenfilet, aus dem Glas 1 TL Kapern, aus dem Glas 100 g weiche Butter 40 ml Sahne 1 TL Dijonsenf ½ EL Cognac 2 EL Worcestersauce ½ TL Tomatenmark 1 TL gerebelter Estragon ½ TL Chiliflocken Salz Pfeffer Für das Kartoffelstroh: 400 g Kartoffeln, mehligkochend 2 EL Essig Neutrales Öl zum Frittieren Salz Zubereitung: Backofen auf...

Geflügel · 04. Oktober 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Perlhuhnbrust: 2 Perlhuhnbrüste mit Flügelknochen 10 g Butter 2 Zweige Thymian 1 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Pfifferlinge: 100 g vorzugsweise kleine Pfifferlinge 2 Scheiben Bacon 1 kleine rote Zwiebel 10 g Butter 4 cl weißer Wermut 2 Zweige Estragon Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g Babyspinat 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 75 g Crème fraîche 10 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Semmelknödel: 2...

Geflügel · 03. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Schnitzel: 2 Hähnchen-Schnitzel ½ Zitrone 1 Ei 100 g Semmelbrösel 100 g Mehl Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 2 Essiggurken mit Saft ½ Zwiebel ½ Zitrone 1 Ei 2 TL mittelscharfer Senf 150 ml Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Püree: 200 g Kartoffeln, mehligkochend 150 ml Milch 150 g Butter 150 ml Gemüsefond Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Gurken-Salat: 1 Gurke 1 Zitrone 20 ml Apfelessig 50 g Zucker Für die Garnitur: ½ Zwiebel 1...