Geflügel
Geflügel · 26.04.2025
Zutaten für 4 Personen: 2 Hähnchenbrüste 1 gehäufter TL Speisestärke ½ TL Sumach ½ TL Pul Biber (oder ein anderes Chilipulver, z.B. Cayennepfeffer oder Piment Espelette) ½ TL Bockshornklee (türkisch Cemen) 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer glatte Petersilie Für die Joghurt-Sauce: 150 g Joghurt (10 %) Salz Pfeffer 1 TL Olivenöl Zitronensaft Zitronenschale nach Belieben auch etwas Knoblauch Außerdem: Fladenbrot 1 große möglichst milde Zwiebel (weiß oder rot)...
Geflügel · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Hähnchen: 300 g Hähnchenbrustfilet 1 Bund Frühlingszwiebeln 5 Knoblauchzehen 2 rote, mild bis mittelscharfe Chilis 50 g Ingwer 2 Limetten 2 Eier 3 EL Honig 30 ml Mirin 30 g Sesam 100 g Mehl 100 g Maisstärke 1 TL Backpulver 100 g brauner Zucker Neutrales Öl zum Frittieren Für den Nudel-Salat: 100 g Süßkartoffel-Fadennudeln 2 Karotten 1 Kohlrabi 1 Rettich 1 Gurke 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 2 rote, mild bis mittelscharfe Chilis 30 g Ingwer 2 Limetten 50...
Geflügel · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Marinade: 1 Knoblauchzehe 1 cm Ingwer 15 ml Sake 15 ml Reisessig 10 ml Sojasauce Salz Für Hähnchen und Garnelen: 150 g ausgelöste Hähnchenschenkel, ohne Haut 8 küchenfertige Garnelen 2 TL Backpulver 1 EL Kartoffelstärke 150 g Mehl Neutrales Öl zum Frittieren Für die Mango-Chili-Mayonnaise: ¼ Mango 1 Zitrone 1 Ei 1 TL Senf 1 Prise Zucker 10 ml Chili-Öl 150 ml Rapsöl Salz Für den Gurken-Salat: 1 Gurke 1 Frühlingszwiebel 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen...
Geflügel · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Huhn: 2 Hähnchenbrüste 2 Knoblauchzehen 400 g feines Tomatenfruchtfleisch 1 Marokkanische Salzzitrone 1 TL Kapern in grobem Meersalz 250 g Sahne 250 g Crème fraîche 60 ml Wermut 1 Bund Rosmarin 1 Bund Thymian Getrocknete Kräuter der Provence 2 TL süßes Paprikapulver 1 Msp. Cayennepfeffer Olivenöl Salz Pfeffer Für den Reis: 250 g Parboiled Reis 1 Zitrone 1 EL Butter Salz Für den Tomaten-Salat: 3 Strauchtomaten 2 rote Zwiebeln 1 TL mittelscharfer Senf 2...
Geflügel · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 30 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Balsamico-Reduktion: 150 ml Balsamicoessig 2 – 3 Orangen 30 g kalte Butter Salz Für das Pastinaken-Püree: 5 – 9 Pastinaken 30 g kalte Butter Sahne Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Ofen-Karotten: 3 – 4 Karotten Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Orange Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust: Entenbrüste mit Salz...
Geflügel · 13.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 100 g Butterschmalz Salz Für das Pastinaken-Püree: 3 große Pastinaken 2 mittelgroße Kartoffeln 250 g Sahne Piment d’Espelette Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Möhren: 3 kleine Möhren/Babymöhren 50 g Butter 1 Bund Petersilie 1 TL brauner Zucker Salz Für das Rote-Bete-Carpaccio: 1 Rote Bete, vorgegart 30 g Rucola 25 g Walnüsse 1 Zitrone 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL flüssiger Honig 1 EL heller...
Geflügel · 05.03.2025
Zutaten: 2 kg Hähnchenfleisch (alternativ: 2 bereits vorbereitete Hähnchenbrüste) 250 ml Joghurt 2 – 3 TL Tandooripaste 200 g frische oder TK-Erbsen ½ Kochzwiebel 100 g junger Spinat 1 Chilischote Zubereitung: Mischen Sie 2 – 3 TL Tandooripaste mit dem Joghurt. Hähnchenbrust von den Knochen lösen und die Haut abziehen. Diese enthält das meiste Fett und würde verhindern, dass die Marinade in das Fleisch einzieht. Nun das Fleisch mit dem gewürzten Joghurt bestreichen, mit...