Fleisch
Fleisch · 26. Juni 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Pfannkuchen: 5 Eier 300 g Mehl ½ TL Salz gut ¾ l Milch (eventuell zum Teil mit Wasser verdünnen) Butter, Butterschmalz oder eine Speckschwarte zum Backen Für die Füllung: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Selleriestange 1 Möhre 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenöl 300 g Hackfleisch 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten oder auch 1 - 2 große gehäutete Fleischtomaten 1 EL Tomatenmark 1 Glas Rotwein Lorbeerblatt Rosmarin eine Handvoll Salbeiblätter Salz...
Fleisch · 17. Juni 2024
Für das Wiener Schnitzel: 600 g Oberschale vom Kalb, dünn geschnitten Semmelbrösel, am besten selbstgemacht 4 Eier Weizenmehl, Typ 700 Salz Wasser Butterschmalz 1 – 2 EL Sahne Für den Kartoffel-Salat: 1,5 kg Kartoffeln, speckig 6 Schalotten 1/2 Zwiebel 1 1 /2 Knoblauchzehen 6 EL Estragon-Senf 120 ml Apfelessig 300 ml Apfelsaft 300 ml Rinderbrühe 120 ml Öl Zucker Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Schnitzel zwischen 2 Folien legen und mit einer Pfanne hauchdünn klopfen. Salzen und in...
Fleisch · 14. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Thai-Curry: 400 g Schweinefilet 400 g Prinzessbohnen 3 Frühlingszwiebeln 2 cm Ingwer 1 Mango 400 g gekühlte Kokosmilch 3 EL gelbe Thai-Currypaste 2 TL Fischsauce 1 Limette 1 TL brauner Zucker Salz Für den Reis: 125 g Basmati Salz Für die Kokos-Chips: 100 g Kokos-Chips Zubereitung: Basmati waschen und mit doppelter Menge Salzwasser kochen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Grün für Garnitur beiseitelegen. Ingwer schälen und fein...
Fleisch · 13. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Geschnetzelte: 400 g Kalbfleisch aus der Oberschale 100 g Schinkenspeck 250 g weiße Champions 1 Zwiebel 300 ml Kalbsfond 200 ml Schlagsahne 150 ml Weißwein (Riesling) 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Butter 1 EL Mehl Salz Weißer Pfeffer Für die Rösti: 500 g festkochende Kartoffeln 1 Ei Muskatnuss Neutrales Pflanzenöl ½ TL Salz ½ TL weißer Pfeffer Für den Salat: 1 Salatgurke 1 Zwiebel 100 ml Schlagsahne 3 EL Kräuteressig 1 Bund Dill 1 TL Zucker Salz Weißer...
Fleisch · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rinder-Tatar: 400 g Rinderfilet 1 EL helle Sesamsaat ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 rote Chilischote ½ Bund Schnittlauch 20 g eingelegter Sushi-Ingwer 1 EL Chilisoße 2 EL Sesamöl 50 ml trockener Cherry 5 EL dunkle Sojasauce Salz Pfeffer Für die Garnelen: 4 küchenfertige Garnelen, ohne Schale 100 g Pankomehl 2 Eier Rapsöl zum Frittieren Für den Salat: 1 Weißkohl 1 Rotkohl 1 Zucchini 2 Möhren 1 Bund Koriander 2 EL Sesamöl 1 EL Honig 1 Limette Zubereitung:...
Fleisch · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Beef-Tatar: 200 g Rinderfilet 1 Schalotte ½ Zitrone 1 Ei 1 EL kleine, eingelegte Kapern 1 Gewürzgurke 1 EL Dijon-Senf 1 EL Tomatenketchup 1 Spritzer Worcestersauce 1 TL Paprikapulver, rosenscharf Salz Pfeffer Für das Wachtelei: 1 Wachtelei 1 EL Salz 2 EL Essig Für das Lachs-Tatar: 200 g Lachsfilet, mit Haut ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 Zitrone 4 Zweige Petersilie 4 Zweige Dill 4 Zweige Schnittlauch 1 EL Sonnenblumenöl 1 Schuss Tabasco Neutrales Öl Salz...
Fleisch · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 500 g Secreto Iberico 1 Knoblauchzehe 4 Zweige Rosmarin Butterschmalz Für die Kartoffeln: 500 g kleine festkochende Kartoffeln 2 EL Olivenöl ½ TL edelsüßes Paprikapulver Salz Für die Bohnen: 200 g Prinzessbohnen 4 Scheiben Bacon 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter Salz Pfeffer Für die Salsa Brava: 100 g gehackte Tomaten aus der Dose 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund glatte Petersilie 1 Zitrone ½ EL Mehl ½ TL Zucker ¼ TL geräuchertes...
Fleisch · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Zwiebelrostbraten: 2 dicke Roastbeef-Steaks à 300 g 1 große Zwiebel Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 50 g brauner Zucker 50 ml Balsamicoessig 200 ml Rinderfond Speisestärke Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 3 große Kartoffeln, mehligkochend 100 g Butter 100 ml Sahne Muskatnuss Salz Für die Röstzwiebeln: 2 große Zwiebeln 1 TL Zucker 1 TL edelsüßes Paprikapulver Mehl Für die Garnitur: ¼ Bund Blattpetersilie Zubereitung: Steaks von beiden...
Fleisch · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Sommerrollen: 150 g Rinderfilet 2 küchenfertige Riesengarnelen 150 g mittelfester Natur-Tofu 8 Reispapier, 22 cm Durchmesser 1 kleiner Romanasalat 50 g Rucola 1 Möhre 2 Shiitake Pilze 2 Lauchzwiebeln 100 g Mungbohnensprossen 1 Zweig Thaibasilikum 1 Zweig Minze 1 TL geröstetes Sesamöl 1 TL Wasabipaste Für die Saucen: 1 frische rote Chilischote 2 Limetten 2 cm Ingwer 1 EL creamy Erdnussmus 4 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce 2 EL Reisessig 4 Zweige Koriandergrün...
Fleisch · 08. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Frikadellen: 250 g Schweinehack 250 g Rinderhack 50 g Kalbshack 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 Msp. frisch geriebener Ingwer 80 g Toastbrot 50 ml Milch 1 Ei Butterschmalz 1 TL Djonsenf ½ TL getrockneter Majoran 1 EL glatte Petersilienblätter 50 g Paniermehl 1 Prise milde Chiliflocken 1 Prise Muskatnuss 1 TL Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 100 ml Milch 100 ml Schlagsahne 50 g Butter Muskatnuss Salz Weißer...