Fleisch

Fleisch · 18. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Blutwurst: 1 ungeräucherte Blutwurst, ca. 80 g 1 cm frischer Ingwer 1 Zweig Thymian 1 TL Butterschmalz etwas Mehl 1 Msp. Piment d‘Espelette Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 1 große mehlig kochende Kartoffel 2 EL Butter ½ TL ganze Koriandersamen ½ TL heller Sesam 1 TL Crème fraîche Muskatnuss Salz Pfeffer Für Zwiebel-Relish: 1 kleine weiße Zwiebel 1 EL Butter 20 ml heller Portwein 1 Spritzer heller Balsamicoessig 1 EL brauner Zucker Salz Pfeffer...

Fleisch · 10. November 2024

Rezept von Thomas Grosmann Zutaten für 4 – 6 Personen Für das Gulasch: 1 kg Gulasch vom Rind (sog. „Wadschinken“) 850 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 150 ml Rotwein (Sorte: Zweigelt) 350 ml Rinderbrühe etwas Essiggurkenwasser 1 EL Butterschmalz zum Anbraten 1 EL Tomatenmark 3 EL Essig ca. 4 EL Paprikapulver je 1 TL Kümmel, Majoran und Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 5 EL Sauerrahm 3 Essiggurken Für die Wasserspatzen: (4 Portionen) 500 g Mehl 240 ml Wasser 3 Eier etwas Salz Zubereitung:...

Fleisch · 10. November 2024

Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 1000 g Rindergulasch aus der Oberschale 500 g Rinderbrühe 12 g Kokosöl Für die Currypaste: 80 g Zwiebel 10 g Knoblauch 10 g Chili 20 g Ingwer 25 g frischer Koriander 25 g Zitronengras 5 g gemahlener Koriander 10 g Kreuzkümmel 3 g Zimt Salz Pfeffer 25 g brauner Zucker 400 g Kokosmilch, fettreduziert Für den Blumenkohl-Reis: 700 g Blumenkohl 8 g Öl Salz Für das Pfannenbrot: 15 g Skyr 120 g Mehl 3 g Hefe Salz Zubereitung:...

Fleisch · 09. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Kalbsleber: 360 g Kalbsleber 3 EL Mehl 3 EL Butter 6 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Steckrüben: 300 g Steckrübe 1 Apfel, z.B. Boskop 1 Zwiebel 3 cm Ingwer 1 EL Rosinen 1 Zweig Rosmarin 2 EL Balsamicoessig 3 EL Pflanzenöl 1 Kardamomkapseln 1 gehäufter TL Schwarzkümmelsamen ¼ TL Kümmel 1 TL Rohrzucker Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 400 g Kartoffeln, mehligkochend 50 g Sahne 75 ml Milch 50 g Butter Muskatnuss Salz Für die Cashewkerne: 4 EL...

Fleisch · 09. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Steak: 300 g Rib-Eye-Steak 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 EL Butter Rapsöl Salz Pfeffer Für Umami-Butter: 2 EL weiße Misopaste 50 g Sriracha 5 EL Butter Salz Für Möhren und Joghurt: 250 g Möhren mit Grün 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 cm frischer Kurkuma 100 g Griechischer Joghurt 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Fenchelsamen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Fenchel-Salat: 1 kleiner Fenchel ½ Salzzitrone ½ Zitrone 1 TL Honig 3 EL...

Fleisch · 08. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 200 g Rinderfilet 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Steckrübenstampf: 400 g Steckrübe 150 ml Apfelsaft 50 g Sushi-Ingwer 100 g Butter Salz Pfeffer Für den Bohnen-Apfel-Salat: 100 g Kenia-Bohnen 1 Apfel ½ Bund Bohnenkraut 3 EL Apfelessig Salz Eiswasser Für die Portwein-Schalotten: 3 Schalotten 200 ml Roter Portwein 50 ml Himbeeressig 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 50 g Butter Pflanzenöl Salz Für die Garnitur: Bohnenkraut Essbare Blüten Grobes...

Fleisch · 02. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Schweinefilet: 2 Schweinefilets à 150 g 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Pfeffer-Sauce: 1 Schalotte 100 ml Sahne 1 EL Butter 50 ml trockener Weißwein 1 TL grober Pfeffer Salz Für die Karotten: 4 Babykarotten 150 g Butter 1 EL Zucker 1 TL Salz Für das Kartoffel-Püree: 400 g Kartoffeln, mehligkochend 50 g Butter 100 ml Milch Muskatnuss Salz Zubereitung: Schweinefilet von allen Seiten salzen, pfeffern und in...

Fleisch · 28. Oktober 2024

Zutaten für 4 Personen: Für den Braten: 1,2 kg Kalbsschulter 1 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 große Zwiebel 3 – 4 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Stange Lauch 2 Stängel Bleichsellerie 2 Tomaten eventuell 2 – 3 kleine Chilischoten 3 Thymianzweige (zum Sträußchen gebunden) ½ Liter Weißwein Salz Pfeffer Für die Sauce: Fond aus dem Schmortopf 1 Schuss Worcestershiresoße 1 Prise Zucker Salz Für die Knöpfle: 1 Tasse gehackte Kräuter, z.B.Schnittlauch, Kerbel 3 Semmeln vom Vortag (ca. 180 – 200...

Fleisch · 28. Oktober 2024

So wird aus übrig gebliebener Bratwurst ein schnelles, pfiffiges Essen: Die gebratene Wurst wird schräg in fingerdicke Scheiben (Thüringer) oder längs in Hälften geschnitten (Fränkische). Dann in Mehl gewendet, in verquirltem Ei gedreht und schließlich in Semmelbrösel getaucht. In viel Fett in eine Pfanne rundum goldgelb ausgebacken. Dazu Kartoffel-Salat reichen. Zutaten Kartoffel-Salat für 2 Personen: 500 g Salat-Kartoffeln, festkochend 1 kleine Zwiebel oder Schalotte 3...

Fleisch · 27. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à 200 g 1,5 Liter Rinderfond Salz Pfeffer Für die Meerrettich-Sauce: 5 cm frischer Meerrettich 2 EL Meerrettich, aus dem Glas 1 Apfel, z.B. Jonagold ½ Zitrone, Saft 2 EL Butter 200 ml Sahne 100 ml Weißwein Rinderfond, 2 EL Mehl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Lauch: 1 – 2 Stangen Lauch Butter Rinderfond Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 50 g Butter ½ Bund glatte Petersilie...