Fleisch
Fleisch · 20. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Kalbsleber: 2 Scheiben Kalbsleber à 120 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 8 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend 500 ml Milch 1 EL Butter Ingwerpulver Knoblauchpulver Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Apfelringe: 1 Apfel 250 ml weißer Glühwein ½ TL Puderzucker Butter Salz Pfeffer Für die Schmelzzwiebeln: 2 rote Zwiebeln, Sorte Höri-Bülle ½ TL Puderzucker Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung Kalbsleber: Leber waschen und...
Fleisch · 20. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: ca. 200 g Rinderfilet 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 50 ml Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Rotweinjus: 2 Möhren 1 Orange 100 g Butter 50 g Tomatenmark 50 ml Balsamicoessig 300 ml Rinderfond 200 ml trockenen Rotwein 100 g Speisestärke 50 g Zucker Salz Pfeffer Für das Rinderfilet: 1 festkochende Kartoffel 4 weichkochende Kartoffeln 125 g Butter 200 ml Sahne 1 Bund Petersilie ½ TL edelsüßes...
Fleisch · 20. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Saltimbocca: 2 Kalbsschnitzel 2 sehr dünne Scheiben Parmaschinken 5 EL Butter 25 ml Weißwein 2 Salbeiblätter Salz Pfeffer Für die Rosmarin-Kartoffeln: 400 g Kartoffeln 1 – 2 Knoblauchzehen 1 – 2 Zweige Rosmarin ½ EL Olivenöl Chiliflocken Salz Pfeffer Für den Salat: ½ Lollo Rosso ½ Lollo Biondo 4 Kirschtomaten 2 Radieschen 1 Karotte 1 Mini-Gurke 1 – 2 EL hellen Balsamicoessig 2 – 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 200 Grad...
Fleisch · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hack 2 Brötchen (vom Vortag) 250 – 300 ml Schlagsahne 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 Eier (Kl. M) 2 TL Senf, mittelscharf 2 EL Petersilie, gehackt 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Majoran, getrocknet 2 – 3 EL Butterschmalz 2 EL Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Brötchen in Scheiben schneiden, in eine flache Form schichten, mit Sahne übergießen und 10 Minuten einweichen. Die Brötchen mit den Händen durchkneten. Zwiebeln fein würfeln und in heißem...
Fleisch · 10. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Bratwurst und Honig-Zwiebeln: 4 Fränkische grobe Bratwurst 2 rote Zwiebeln, ca. 250 g 20 g Butter 2 EL Honig 1 Spritzer dunklen Balsamicoessig 3 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Sauerkraut: 500 g frisches Sauerkraut 100 ml Weißwein 2 frische Lorbeerblätter 2 Kardamomkapseln 5 Wacholderbeeren Für Kartoffel-Püree: 500 g Kartoffeln, mehligkochend 40 ml Milch 100 g Butter Muskatnuss 2 TL Meersalz Für die Garnitur: 1 Bund...
Fleisch · 10. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Kalbstafelspitz: ca. 350 – 400 g Tafelspitz vom Kalb ½ Bouquet garni (Lauch, Karotte, Knollensellerie) ½ Metzgerzwiebel 750 ml Rinderfond ½ Zweig Thymian 2 Stängel Petersilie 1 TL Pimentkorn 2 Lorbeerblätter 2 – 3 EL Schwarze Pfefferkörner Salz Für die Meerrettich-Sauce: 100 g frischer Meerrettich 100 g weiße Champignons 50 g Schalotten ½ Zitrone 50 g geriebenes Toastbrot ohne Rinde (Mie de Pain) 80 g Landbutter Butter...
Fleisch · 10. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Flönz-Strudel: 200 g schnittfeste Flönz (geräucherte Blutwurst) ½ Kopf Spitzkohl 6 Blätter Filoteig 2 Eier als Eistreiche 50 g Butter 2 EL scharfer Senf ½ Bund Majoran Muskatnuss Salz Pfeffer Für Apfel-Meerrettich-Gemüse: 2 Granny Smith Äpfel 1 Stange frischer Meerrettich 150 g Sahnemeerrettich 2 Schalotten 20 g Ingwer 20 g Butter 4 cl Apfelessig Für die Garnitur: 50 g kaltgerührte Preiselbeerkonfitüre 1 Schale...
Fleisch · 09. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Cornflakes-Cordon bleu: 300 g Schweinefilet 100 g gewürfelter Speck 1 Packung Cornflakes, natur, ungesüßt 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 60 g Emmentaler oder Gruyère 1 – 2 Eier 50 ml Sahne Mehl 500 ml Sonnenblumenöl Pfeffer Für den Salat: ½ Kopfsalat ½ Schalotte ½ Zitrone 25 ml Sahne 25 ml Weißweinessig ½ Bund Schnittlauch ½ TL Senf 25 ml Sonnenblumenöl Salzflocken Für die Garnitur: 1 – 2 EL gewürfelter Speck 1...
Fleisch · 04. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Rinderschmorbraten: 800 g falsches Filet oder Mittelbug 100 ml Sonnenblumenöl 2 Gemüsezwiebel 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch und Petersilie) 1 TL Tomatenmark ½ Liter Spätburgunder Wein 1 Liter braune Brühe ( Kalbsfond ) Wacholder Lorbeer Nelken 1 Knoblauchzehe 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer Zubereitung : Das Fleisch salzen und mit dem Öl in einem heißen Topf von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen. Danach Zwiebeln und Gemüse...