Fisch & Meeresfrüchte
Fisch & Meeresfrüchte · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Fisch: 150 g Wildlachsfilet mit Haut 1 Zitrone 1 Bund Dill 1 Schale grobes Meersalz 1 EL Wacholderbeeren 1 EL Koriandersaat 1 TL Zucker Für die Kartoffelpuffer: 500 g Kartoffeln, festkochend ½ Zwiebel 1 großes Ei 1,5 EL Dinkelmehl Neutrales Öl Salz Pfeffer Für den Wasabi-Schmand: 100 g Schmand 1 EL Milch 1 TL Wasabipaste Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Mini-Gurke 50 g Radieschen 1 kleine rote Zwiebel ½ Bund Schnittlauch Zubereitung Kartoffelpuffer:...
Fisch & Meeresfrüchte · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut 1 Zitrone 2 EL Mehl Rapsöl Salz Pfeffer Für die Senf-Dill-Sauce: 1 Schalotte 50 g Butter 100 ml Sahne 100 ml trockenen Weißwein 300 ml Fischfond 2 EL Dijonsenf 2 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Dill 1 EL Mehl 2 EL Zucker Salz Pfeffer Für die Kartoffelrösti: 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 Zwiebel 1 Ei 50 g Butterschmalz 30 g Mehl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Feldsalat: 100 g Feldsalat 1 rote Zwiebel 2 EL...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 4 mittelgroße Jakobsmuscheln 1 Rolle Yufka-Teig 30 g Butter 2 Zweige frischen Thymian Neutrales Pflanzenöl Meersalz Pfeffer Für das Avocado-Tatar: 1 reife Avocado ½ Apfel 2 cm Ingwer 1 Prise gemahlener Chili 20 ml Traubenkernöl Meersalz Pfeffer Für die Mango-Salsa: 1 reife Mango 1 Tomate 1 Limette 2 Zweige Koriander 20 ml Apfelbalsamessig 1 TL Ahornsirup ½ TL gemahlener Koriander 20 ml Rapskernöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 rote...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Saibling: 2 Saiblingsfilets à 180 g, mit Haut 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin Mehl Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 1 große Sellerieknolle 1 Zitrone 300 ml Sahne 500 g Butter ½ Bund Petersilie 1 Bund Wildkräuter ½ TL Pilzpulver Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Vinaigrette: 2 Knollen vorgekochte Rote Bete 1 Schalotte 1 Prise Chiliflocken 3 EL heller Balsamico Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung Püree:...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à 200 g, mit Haut Olivenöl Salz Pfeffer Für den Risotto: 250 g Kritharaki Nudeln 1 Stange Staudensellerie 1 Petersilienwurzel 1 Karotte 1 kleine Fenchelknolle 1 Tomate 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 150 ml Sahne 100 g Schmand 800 ml Geflügelfond 250 ml trockener Weißwein ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie 1 Prise Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Salatgurke 1 – 2 EL Schmand 2 Zweige Dill 4 Halme...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Lachs: 2 Lachsfilet, ohne Haut à 200 g 2 Knoblauchzehen 3 Zweige Salbei 3 EL gemahlener Kaffee 1 Liter Olivenöl Für die Knödel: 250 g frischer Spinat 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 40 g Kren 1 – 2 Eier (je nachdem, wie trocken die Masse ist) 150 g Bergkäse 150 ml Milch, 3,5 % Fett 250 g Knödelbrot 3 Zweige Liebstöckel Neutrales Pflanzenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Tomaten: 1 Rispe Kirschtomaten 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Liebstöckel...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Steinbutt: 400 g Steinbuttfilet, mit Haut 1 Zitrone 80 g Butter Salz Pfeffer Für die Salzkartoffeln: 300 g festkochende Kartoffeln 125 g Butter Salz Für die Estragon-Sauce: 200 ml Sahne 1 Bund Estragon 200 ml Fischfond 0,5 g Safranfäden Stärke Salz Pfeffer Für den Feldsalat: 100 g Feldsalat 1 kleine Zwiebel 3 EL dunklen Balsamicoessig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln: Kartoffeln schälen,...