Fisch & Meeresfrüchte
Fisch & Meeresfrüchte · 19. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Lachs: 3 Tranchen Lachsfilet à 90 g, ohne Haut 125 g kaltes Zanderfilet, ohne Haut und Gräten 125 ml kalte Sahne 2 Eier 30 g Butter 100 ml Weißwein 3 Zweige Kerbel Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Beurre blanc: 1 Schalotte, 1 EL feine Schalottenwürfel 150 ml Weißwein 50 ml weißer Portwein 250 g kalte Butter Etwas weißer Balsamico 1 Zitrone Salz Für Tomaten-Kompott: 8 mittelgroße Tomaten 1 Schalotte, 1 EL Schalottenwürfel 3 Limettenblätter 1 Stange...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Schollenfilet: 1 kleine Scholle 2 Knoblauchzehen 300 ml neutrales Öl 2 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian Salz Pfeffer Für die Kürbis-Creme: ½ Butternuss-Kürbis 1 kleine Ingwer-Knolle 1 Schalotte 400 ml Gemüsefond 100 ml Sahne 50 g Butter 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Kartoffelwürfel: 5 vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 EL neutrales Öl 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian Salz Für die Zitrus-Beurre-blanc: 1 Schalotte 50 ml Weißwein 10 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für Krabben-Tatar: 200 g Nordseekrabben 1 Ei 125 ml Neutrales Öl 1 TL Senf 2 EL Weißweinessig 1 Zitrone Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Buttermilchsud: 250 ml Buttermilch 50 ml Kümmelschnaps Chili Salz Pfeffer Für Petersilien-Öl: 2 Bund glatte Petersilie 200 ml Neutrales Öl Eiswasser Für die Rote Bete: 1 Knolle Rote Bete mit Stielen 130 ml weißer Essig 20 g Zucker 30 ml Weißwein 1 EL Honig 50 ml Gemüsefond Salz Pfeffer Für den Grünkohl-Salat: 3 Stiele...
Fisch & Meeresfrüchte · 18. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Waffelhörnchen: 50 g Weizenmehl 50 g weiche Butter 50 g Eiweiß 35 g Puderzucker Für Garnelen-Ceviche: 10 Riesengarnelen, geschält und entdarmt 2 Fleischtomaten 2 reife Avocados 1 Frühlingszwiebel 3 Zweige Koriander 1 rote Chilischote 1 Orange 2 Limetten 1 Zitrone Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die gepickelte Zwiebel: 1 rote Zwiebel 100 ml weißer Balsamico 100 ml Wasser Für Curry-Mayonnaise: 2 Eigelb 1 EL Dijon Senf 1 Limette 300 ml Neutrales Öl ½ TL...
Fisch & Meeresfrüchte · 17. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Saiblings-Tatar: 1 Saiblingsfilet, ohne Haut 30 g Saiblingskaviar 1 Zitrone ¼ Bund Schnittlauch 20 ml Olivenöl Piment d‘Espelette Salz Pfeffer Für den Kürbis: ½ Butternuss-Kürbis ½ Hokkaido-Kürbis 250 ml weißer Balsamico 200 ml Gemüsefond 150 ml cremige Kokosmilch, aus der Dose 50 ml Orangensaft 50 ml Weißwein 1 EL Senfkörner 2 EL brauner Rohrzucker 1 EL Korianderkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 Stange Zimt 1 Sternanis 2 Lorbeerblätter...
Fisch & Meeresfrüchte · 13. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Seeigel: 2 Seeigel Für die Zabaione: 3 Eier 1 Grapefruit 1 Blutorange 1 Limette 1 TL helle Misopaste 100 ml Champagner Etwas Soja-Lecithin Cayennepfeffer Zucker Salz Pfeffer Für den Speck-Chip: 2 Scheiben Pancetta Mehrere Reisteigplatten Etwas Norialgenpulver Schweineschmalz zum Frittieren Salz Für die Garnitur: 1 Pck. Umibudo Etwas Queller Butter Schüssel mit groben Meersalz Salz Pfeffer Zubereitung: Seeigel unten vorsichtig mit einer Schere kreisförmig...
Fisch & Meeresfrüchte · 13. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 6 küchenfertige Jakobsmuscheln 2 Thymianzweige etwas Mehl 2 EL Butter Salz Für die Weißwein-Sauce: 2 Schalotten 1 TL Zucker 50 g kalte Butter 200 ml Sahne 300 ml Weißwein Öl Salz Pfeffer Für den Chicorée: 3 Chicorée 40 g Butter 2 EL Zucker Für die Polenta: 120 g Express Polenta 700 ml Gemüsefond 280 ml Vollmilch 30 g Parmesan 50 g Butter Salz Pfeffer Außerdem: 4 Scheiben Serrano-Schinken 2 EL Pinienkerne Zubereitung: Chicorée waschen,...
Fisch & Meeresfrüchte · 13. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Seeteufel: 2 Seeteufelfilets à 150 g, ohne Haut 1 EL Safran 50 g Kaviar nach Wahl 1 EL Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für die Champagner-Sauce: 1 Schalotte 1 Zitrone 100 g kalte Butter 2 EL Butter 300 ml Champagner 300 ml Fischfond 100 ml weißer Wermut ½ Bund Estragon Salz Pfeffer Für den Sellerie: 400 g Knollensellerie 1 große Stange Staudensellerie 1 Limette 25 g Crème double 40 g Butter 150 ml Gemüsefond 2 EL Agavendicksaft 3 EL Olivenöl Muskatnuss...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ceviche: 100 g Kabeljau, ohne Haut, SushiQualität 100 g Wolfsbarsch, ohne Haut, SushiQualität 100 g Red Snapper, ohne Haut, SushiQualität 1 gelbe Paprika 1 Stange Staudensellerie 1 rote Chilischote 1 rote Zwiebel 2 Limetten 1 Bund Koriander 5 EL Olivenöl 1 EL Agavendicksaft Salz Pfeffer Für das Pfannenbrot: 175 g Sahnejoghurt, 10% Fett 200 g Mehl ½ EL Backpulver ½ TL Salz 1 EL getrockneter Oregano 25 ml Olivenöl Olivenöl zum Bestreichen Für Virgin...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Loup de mer: 4 Filets vom Loup de mer à 80 g, ohne Haut 20 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Pistazienkruste: 50 g Pistazien 1 Limette 80 g Butter 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer Für Tomaten-Kompott: 300 g passierte Tomaten 100 g Cocktailtomaten 2 Frühlingszwiebel 3 Knoblauchzehen 1 weiße Zwiebel 1 EL Honig 1 Zweig Rosmarin 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Glasierte Schalotten: 6 kleine Schalotten 1 Zweig Thymian 4 EL...