Fisch & Meeresfrüchte
Fisch & Meeresfrüchte · 23. Juni 2024
Zutaten: 1 fangfrische Goldmeeräsche 4 grüne Feigen 1 Granatapfel 1 Handvoll dunkle, große Weintrauben 1/2 Bund Rucola Natives Olivenöl Pfeffer nach Bedarf Zubereitung: Den Fisch säubern, filetieren und in eine Schüssel geben. Granatapfelkerne, Feigenstücke und Traubenhälften sowie den grob geschnittenen Rucola dazugeben. Großzügig mit Olivenöl und einer Prise Pfeffer würzen. Sorgfältig vermengen und servieren. Extratipp: Mit frittiertem Blaufisch servieren. Quelle: Köstliches...
Fisch & Meeresfrüchte · 23. Juni 2024
Oktopus im Tontopf Zutaten: 2 Oktopusse à 500 g 10 – 12 Kirschtomaten 3 mittelgroße Kartoffeln ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt Gemahlene Chilischote, Petersilie, Salz und natives Olivenöl nach Bedarf Brot Zubereitung: Oktopusse gründlich abspülen und auf ein Schneidebrett legen. Augen und Tintensack entfernen. Mit einem Messer zuerst den Kopf und dann die Tentakel in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch kleinhacken und in einem Tontopf mit Olivenöl anbraten....
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, mit Haut 2 Zitronen 1 Orange 2 EL Pinienkerne Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Spitzkohl: ½ Kopf Spitzkohl 1 Zitrone 1 EL Schmand 5 EL Weißweinessig 40 ml Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Semmelbrösel-Crunch: 1 Kartoffel, vorwiegend festkochend 100 g Semmelbrösel 20 g Butter 100 ml neutrales Öl Salz Für die Schmand-Creme: 100 g Schmand Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Gurkensud: 1 Salatgurke 1 Zitrone 2...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, ohne Haut 1 Limette 1 TL grober Dijon-Senf 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Kruste: 30 g Pinienkerne 1 EL Semmelbrösel 1 Zitrone, davon Abrieb 1 EL Butter 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Pellkartoffel-Creme: 125 g Kartoffeln, vorw. festkochend 200 ml Sahne 1 EL Butter 1 EL Schmand Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Schmand-Püree: 3 weiße Zwiebel 1 EL Schmand 1 Zweig Thymian 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 400 g Lachsforellenfilets, mit Haut 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 100 g Schmand Mehl Neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Orangenkraut: ½ Spitzkohl 1 Zwiebel 2 Orangen 1 EL Butter 1 TL Honig 50 ml Weißweinessig 1 geh. TL Zucker 3 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Brösel: 150 g Semmelbrösel 1 kleine Knoblauchzehe 200 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zitrone...
Fisch & Meeresfrüchte · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lachsfilet: 2 Lachsfilets, mit Haut 1 Frühlingszwiebel 10 g Ingwer 50 ml Sojasauce 10 ml neutrales Öl Öl zum Braten Für die Nudeln: 8 g Sepiatinte 200 g Weizenmehl, Type 450 20 g Maisstärke 10 g Salz Für die Limetten-Nam-Jim: 4 Limetten 1 Schalotte 1 Frühlingszwiebel ½ TL Basmati 40 g Tamarinden, alternativ 20 g fertige Tamarindenpaste 2 EL Sojasauce 2 EL Fischsauce 3 EL Ahornsirup ½ Bund Koriander 2 EL weißen Sesam 2 TL milde Chiliflocken Salz...
Fisch & Meeresfrüchte · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Garnelen: 10 küchenfertige Garnelen aus Tirol, ohne Kopf und Schale 1 Knoblauchzehe 10 g Ingwer 2 Eier 100 ml Milch 1 EL Sojasauce 60 g Semmelbrösel 60 g Pankobrösel 100 g Mehl Neutrales Öl zum Frittieren Salz Pfeffer Für Spitzpaprika-Schaum: 3 rote Spitzpaprika 1 gelbe Spitzpaprika 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 30 g Ingwer 80 g kalte Butter 100 ml Weißwein 300 ml Gemüsefond 30 ml Weißweinessig 1 EL Honig 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 EL...
Fisch & Meeresfrüchte · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Forelle: 2 ganze, küchenfertige Forellen 2 Zitronen, in Scheiben Butter 1 Bund glatte Petersilie Mehl Olivenöl Salz Pfeffer Für die Petersilien-Kartoffeln: 6 mittelgroße Kartoffeln ½ Bund glatte Petersilie 1 – 2 EL Butter Salz Pfeffer Für Zitronen-Butter: 100 g Butter 2 Zitronen, Abrieb & Saft Salz Pfeffer Zubereitung: Forellen mit Wasser abspülen, mit einem Schwamm die Schuppen abreiben, Flossen mit einer Schere abtrennen, nochmals mit Wasser...
Fisch & Meeresfrüchte · 13. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Matjes-Tatar: 300 g Matjesfilet 1 Zitrone 150 g Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch ¼ frische Meerrettichwurzel Salz Pfeffer Für den Chip: 1 Orange 100 ml neutrales Pflanzenöl 20 g Mehl 1 Prise Kurkuma Für die Perlzwiebeln: 100 g Perlzwiebeln, aus dem Glas 100 ml Rotweinessig 50 ml Apfelsaft 1 EL Rapsöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 100 g frischer Meerrettich 1 roter Apfel 1 EL Butter Schwarzer Pfeffer Zubereitung: Matjes für 10 Minuten in Wasser einlegen, gut...
Fisch & Meeresfrüchte · 13. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Gyoza-Teig: 125 g Weizenmehl 13 g Kartoffelstärke 1 TL Salz Für die Füllungen: 4 küchenfertige Garnelen 200 g Rindertartar 1 Hähnchenfilet à 100 g 1 Zehe fermentierter Knoblauch 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer à 4 cm 1 rote Zwiebel 1 Frühlingszwiebel 2 EL Sojasauce 2 EL Mirin ½ TL Curry 1 TL weißer Sesam 1 EL Sesamöl 1 Prise brauner Zucker Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Salsa: 2 Rispentomaten 6 reife Erdbeeren 1 Limette 2 Schalotten 2...