Fisch & Meeresfrüchte
Fisch & Meeresfrüchte · 21. Januar 2025
Zutaten für 4 Personen: 6 junge Matjesheringe (Filets) 2 Zwiebeln 1 säuerlicher Apfel, z.B. Glockenapfel oder Cox Orange 1 Zitrone 200 g saure Sahne 150 g Naturjoghurt (am besten fetten und mageren Joghurt gemischt) Dill oder Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln in feine Ringe hobeln. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Eine Sauce aus saurer Sahne und Joghurt anrühren. Damit sie nicht ganz so fett ist, nehmen wir...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Lachs-Forellen-Tatar: 100 g geräucherte Forelle 150 g Lachsfilet, ohne Haut ½ säuerlicher Apfel 1 Limette ¼ Bund Schnittlauch 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Fenchel: 1 kleiner Fenchel 1 Orange 1 Prise Zucker Salz Für das Rote-Bete-Sorbet: 115 ml Rote-Bete-Saft 100 ml Apfelsaft 100 g Glucose 100 g Zucker Zubereitung Rote-Bete-Sorbet: Rote-Bete-Saft mit Apfelsaft, Glucose und Zucker in einem Topf leicht erhitzen, bis sich...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Skrei: 300 g Skreiloin, ohne Haut Öl Salz Pfeffer Für die Blutwurstkruste: 150 g Blutwurst 1 Ei 50 g weiche Butter 50 g Pankomehl 2 Zweige Majoran Für Graupen-Risotto: 100 g Graupen 1 Möhre ¼ Knollensellerie ½ Stange Lauch 1 Schalotte 50 ml Sahne 50 g Parmesan 25 g Butter 300 ml Geflügelfond 100 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 3 Halme Schnittlauch Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Apfel-Taschen: 1 große, frische Rote...