Fisch & Meeresfrüchte
Fisch & Meeresfrüchte · 20. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 300 – 400 g Kabeljaufilet, ohne Haut Olivenöl Salz Für den Tomatensugo: 700 ml Tomatenpassata Rustica 5 Softtomaten 1 EL Tomatenmark 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 – 2 Zweige Oregano, frisch Agavendicksaft Olivenöl Salz Pfeffer Für Auberginen-Involtini: 1 große Aubergine 1 Knoblauchzehe 100 ml dunkler Balsamicoessig 2 EL getrockneten Oregano Salz Pfeffer Für die Kartoffel-Füllung: 400 g Kartoffeln 1 Zitrone 80 g Butter Salz Für die...
Fisch & Meeresfrüchte · 18. Dezember 2024
Zutaten für 6 – 8 Personen Für die Garnelen: 12 – 16 Garnelen (nach Größe) 1 gehäufter TL Speisestärke 1 TL Sesamöl 1 TL helle Sojasauce Öl zum Braten 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für den Couscous-Salat: 150 g Couscous-Grieß ¼ Liter Hühnerbrühe Saft von 1 – 2 Zitrone (man kann auch das Zitronenfleisch fein gewürfelt hinzu geben) etwas Zitronenschale 2 – 3 Tomaten ½ Gurke ½ grüne Paprika ½ gelbe Paprika 1 rote Zwiebel 1 – 2 Frühlingszwiebeln 1 – 2 Stangensellerie 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 12. Dezember 2024
Zutaten für 6 Personen: 1,2 kg Zanderfilet (ohne Haut) 2 EL Zitronensaft 2 Eier (M) 150 g Mehl 200 ml Bier 1 TL Lebkuchengewürz 500 g Butterschmalz oder Öl Salz ½ Zitrone Zubereitung: Fischfilet in 6 Stücke schneiden. Mit Salz und Zitronensaft würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Für den Backteig die Eier trennen. Eigelb, 100 g Mehl, Bier, Lebkuchengewürz und etwas Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den...
Fisch & Meeresfrüchte · 04. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen 800 g Lachsfilet 3 EL Rapsöl Prise Salz Pfeffer 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 50 g Mehl 1 Ei Gemüse-Spaghetti: 1 kg Gurke, Karotte, Rettich Paprika und Chili je 3 EL Essig und Rapsöl Salz Pfeffer Zucker Grüne Soße: je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Borretsch, Pimpinelle 1 TL Senf 100 ml Schmand 50 ml Essig Saft 1/2 Zitrone 6 EL natives Rapsöl 1 Eigelb 2 hartgekochte, kleingehackte Eier Salz Pfeffer Zucker Zubereitung:Für...
Fisch & Meeresfrüchte · 02. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Pannfisch: 1 Seeteufelloin à 250 g 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 100 g Butter 4 EL Butterschmalz 6 Zweige Blattpetersilie 6 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Senf-Sauce: 1 Schalotte ½ Stange Staudensellerie 4 weiße Champignons 30 g Butter 150 ml Sahne 1 EL Crème fraîche 2 EL Weißweinessig 150 ml Fischfond ½ EL feiner Senf ½ EL grobkörniger Senf Champagner Salz Pfeffer Für die Bratkartoffeln: 300 g kleine...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Saibling: 2 Saiblingfilets, ohne Gräten und Haut 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Buttermilchsud: 150 ml Buttermilch 50 g Butter 2 Zweige Minze 2 Zweige Estragon 1 TL Honig Salz Pfeffer Für das Gemüse: 10 Zuckerschoten 1 Stange Staudensellerie ½ Granny Smith Apfel 1 EL Butter Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 500 g Knollensellerie 1 Zitrone 50 ml Sahne 50 ml Milch 3 EL Butter Cayennepfeffer Salz Pfeffer Für das Estragon-Öl: 1 Bund Estragon 100 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 6 Jakobsmuscheln 3 EL Olivenöl 0,1 g Safran Für die Blumenkohl-Creme: 1 Blumenkohl 1 Zitrone 200 ml Milch 100 ml Sahne 20 g kalte Butter Zucker Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Chili-Mango: 1 Mango 1 EL Olivenöl Salz Chilipfeffer Für die Zitronengras-Reduktion: 400 ml Fischfond 300 ml Sahne 3 Stangen Zitronengras Für die Papadam: 100 g Kichererbsenmehl 1 TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Salz Neutrales Öl zum Frittieren Zubereitung:...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Seeteufel: 300 g Seeteufel-Medaillons 1 Zitrone 2 EL Olivenöl 2 EL Ras el-Hanout Für Kartoffeln und Fenchel: 200 g festkochende Kartoffeln 1 Fenchelknolle mit Grün Für den Kürbis: 200 g Butternusskürbis 150 g Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 1 große Zwiebel 80 g getrocknete Tomaten in Öl Neutrales Öl Für den Couscous: 180 g Couscous 20 g Butter 500 ml Gemüsefond 100 ml Olivenöl 1 Zweig Petersilie 1 Zweig Dill Salz Pfeffer Außerdem: 150 ml Kokosmilch...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Pulpo: 4 vorgegarte Pulpo-Arme 2 dünne Scheiben Ingwer 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 3 EL Olivenöl 3 Zweige Petersilie Salz Bunter Pfeffer Für den Bratkartoffel-Salat: 350 g Kartoffeln ½ Bund Radieschen 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund Schnittlauch 120 g Butterschmalz 80 ml Gemüsefond Weißweinessig Kalte Butter Edelsüßes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Kräuter-Mayonnaise: 1 Ei, Zimmertemperatur 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf 120 ml...