Eierspeisen
Eierspeisen · 23. Juni 2024
Wildkräuter-Omelette Zutaten: 5 – 6 Eier 2 – 3 Kartoffeln 2 Knoblauchzehen Wildkräuter bzw. -gemüse je nach Jahreszeit (wilder Spargel, Spinat, Senfpflanze, Mohnblätter vor der Blüte o.ä.) Kräuter (Minze, Thymian, Petersilie) Geriebener Käse, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl nach Bedarf Zubereitung: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen (oder im Holzofen garen). Abgießen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Knoblauchzehen halbieren und in einer Pfanne anbraten....
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Ei: ½ gefrorenes Bauernbrot 4 Scheiben Parmaschinken 150 g Babyspinat 1 Frühlingszwiebel 1 Sommertrüffel 1 EL reine Trüffelpaste 2 Eier Butter Salz Pfeffer Eiswasser Für das Pilz-Ragout: 70 g braune Champignons 70 g Shiitake 70 g Kräuterseitlinge 2 Schalotten 30 ml Gemüsefond 1 – 2 Zweige Petersilie Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 4 Eier 150 g Butter 50 – 100 ml Weißwein Weißweinessig Salz Für die Garnitur: 1 – 2 EL Pinienkerne...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 2 Eier, Größe L 50 ml Weißweinessig 1 Prise Salz Für das Tatar: 1 Saiblingsfilet à 200 g, ohne Haut 1 Zitrone, davon Abrieb ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Basilikum 30 ml Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für den Salat: 100 g Wildkräuter 1 Zitrone 2 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für die Hollandaise: ½ Bund Schnittlauch 1 Zitrone 2 Schalotten 4 Eier 160 g Butter 6 EL Weißweinessig 20 ml...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 5 Wachteleier 8 EL Essig Salz Eiswasser Für die Rösti: 300 g mehlig kochende Kartoffeln 50 g Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Brokkoli: 200 g Baby-Brokkoli 1 Zitrone Butter Salz Eiswürfel Für Schinken-Crunch: 100 g feine Scheiben Schwarzwälder Schinken Für die Hollandaise: 1 Schalotte 1 Zitrone, davon Saft 2 Eier 140 g Butter 20 g Trüffelbutter 50 ml Weißwein 2 Nelken 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Msp. Xanthan Salz Pfeffer...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das pochierte Ei: 3 Eier 1 – 2 EL Essig Ggf. Ö, zum Einpinseln Für die Bratkartoffeln: 3 Kartoffeln Neutrales Pflanzenöl Salz Für Lachs-Ceviche: 300 g Lachsfilet, Sushi-Qualität, ohne Haut 1 kleine milde Chilischote 2 Limetten 2 Zweige Dill 1 geh. TL Zucker 1 geh. TL Salz Chiliflocken Für die Avocado: 1 essreife Avocado 1 Limette Für die Béarnaise: 1 Limette 1 Schalotte 4 Eier 80 g Butter 100 ml Weißwein 3 Kaffir-Limettenblätter 1 TL Estragon-Senf ½...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Ei: 2 Eier, Größe M Für Sauce hollandaise: 4 Eigelbe, Zimmertemperatur ½ Zitrone 250 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Weißweinessig 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren Zucker Salz Pfeffer Für den Spinat: 100 g Blattspinat 20 g Speck 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Garnitur: Etwas Pflücksalat Zubereitung: Wasser im Sous-vide-Becken auf 75 °C erwärmen. Sobald das Wasser die Temperatur...
Eierspeisen · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Onsen-Eigelb: 2 Eier, Gr. L, Zimmertemperatur Für das Kartoffel-Püree: 2 große Kartoffeln, mehligkochend 50 ml Milch 100 ml Sahne 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat: 100 g Baby-Spinat 1 Schalotte ½ Zitrone Olivenöl Muskatnuss Salz Für die Garnitur: 1 Sommertrüffel Zubereitung: Das Sous Vide Becken auf 69 °C vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Ei für 26 Minuten hineingeben. Im Anschluss das Ei pellen und das Eigelb aus dem...
Eierspeisen · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten: 12 Eier 1 Bund Schnittlauch 3 – 4 Lauchzwiebeln 100 g Butter ca. 6 dicke Scheiben Brot Salz Pfeffer Gewürze nach Belieben, z.B. Curry, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Chili oder Muskatnuss Zubereitung: Brot in Stücke schneiden. Eier in einer großen Schüssel miteinander verquirlen. Schnittlauch und Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden. Butter in der Pfanne zerlassen. Brotstücke darin anbraten. Ei dazugießen, gut verrühren und...
Eierspeisen · 19. Mai 2024
Zusatzgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Ei: 4 Eier 200 g Pankormehl Sonnenblumenöl zum Frittieren Salz Für den Spinat: 400 g Spinat 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe 200 ml Sahne Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Schalotte 100 ml Weißwein 20 ml Sahne 1 Schuss Trüffelöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 50 g Parmesan Etwas Wintertrüffel Einige Blüten Zubereitung: Pankormehl fein mixen und auf einen flachen Teller geben. Eier trennen und Eigelbe...
Eierspeisen · 09. Mai 2024
Hauptspeise von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für die Pfannkuchen: 8 – 10 Scheiben Kochschinken 250 g Mehl 500 ml Milch 4 Eier Reichlich Butter Für die Zwiebelringe: 2 – 3 Zwiebeln etwas Butter Zucker Salz Pfeffer Für den Salat: 4 – 6 Kartoffeln, mehligkochend etwa ½ Glas Senf 2 – 3 Eigelb ½ Liter Sonnenblumenöl Sea Salt (Pyramidensalz) Schwarzer Pfeffer Geflügelbrühe 1 – 2 Zwiebeln 1 Bund glatte Petersilie Cornichons Zubereitung: Kartoffeln kochen, abgießen und...