Eierspeisen
Eierspeisen · 04. Dezember 2024
Zutaten für 4 Portionen Für die Pfannkuchen: 125 ml Milch 125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) 150 g Mehl 2 Eier (getrennt) Je 1 Prise Salz und Pfeffer 20 g Butter 4 Scheiben Emmentaler Käse 4 Scheiben Kochschinken 4 EL Tomatenwürfel mit Petersilie 100 ml Rapsöl Für Chicorée à l’Orange: 1 kg Chicorée 2 Schalotten Je 50 g Karotten, Sellerie und Lauch, kleingewürfelt Saft einer ½ Zitrone 2 Knoblauchzehen 2 Bio-Orangen (Saft+ Abrieb 1 Bio-Orange) 200 ml Gewürztraminer 100 ml...
Eierspeisen · 10. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 50 g Chorizo 1 rote Peperoni 1 Schalotte 2 Eier 1 EL Butter 2 TL Crème fraîche 100 g Weichkäse 2 EL Sahne ½ Bund Schnittlauch Etwas grobes Meersalz Pfeffer Für die Kartoffelwürfel: 4 große Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel 50 g Speck am Stück 1 Bund Petersilie Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Guacamole: 1 reife Avocado 1 Schalotte 1 rote Peperoni 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 Tomaten Chilisalz Pfeffer Für den Apfel-Ingwer-Shot: 2 saftige große...
Eierspeisen · 05. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Shakshuka: 1 rote Paprikaschote 380 g ganze geschälte Tomaten, aus der Dose 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Eier 1,5 TL Kreuzkümmel 1,5 TL süßes Paprikapulver 1,5 TL Cayennepfeffer Chiliflocken Agavendicksaft 2 – 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sesam-Sauce: 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 60 g Sesampaste 1 EL Olivenöl ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Salz Für das Brot: 250 g griechischer Joghurt 1 Ei 4 TL weißer Sesam 300 g Mehl 1 TL Backpulver Salz Für die...
Eierspeisen · 30. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wachteleier: 10 Wachteleier 1 Hühnerei 20 ml Weißbier 2 EL Mehl 4 EL Pankomehl Sonnenblumenöl 50 g Salz Eiswürfelbad Salz Pfeffer Für die Nocken: 1 frische Rote Bete Knolle 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 10 Kapern 1 Ei 50 g Butter 50 g Mascarpone 10 g Parmesan 300 ml Rote Bete Saft 3 EL Mehl Salz Pfeffer Für das Gemüse: ½ Romanesco 6 Fingermöhren, mit Grün 10 Kaiserschoten 50 g wilder Brokkoli 1 Zitrone 100 g Butter 100 g Creme Double 100 ml...
Eierspeisen · 25. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Tamagoyaki: 2 Stangen Mangold 2 Eier 1 TL Mirin 1 TL Ponzusauce Erdnussöl Salz Pfeffer Für die Reis-Chips: 3 Reisteigblätter Neutrales Öl zum Frittieren Salz Für die Radieschen: 1 Bund Radieschen 2 – 3 cm Ingwer 40 ml Reisweinessig 1 Schuss Ahornsirup 20 ml Sojasauce Für die Zwiebelschale: 1 kleine Zwiebel 20 ml Ponzusauce Für die Mayonnaise: 1 Ei 1 TL Senf 120 ml Sonnenblumenöl 1 TL Weißweinessig 2 TL Wasabipaste 1 TL Mirin Salz Zubereitung: Eier mit...
Eierspeisen · 14. Juli 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 80 g Kottenwurst, alterativ eine andere weiche, geräucherte Mettwurst 8 Eier (M) 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 80 ml Gemüsebrühe 80 g Spinat, geputzt und blanchiert 1 EL Butter Öl zum Braten Besondere Utensilien: beschichtete Pfanne (28 cm Durchmesser) Hinweis: Japaner verwenden eine große eckige Pfanne zum Zubereiten 2 Pfannenwender Zubereitung: Mettwurst in feine Stücke schneiden. Eier mit Zucker, Pfeffer und Salz aufschlagen, dann Brühe unterziehen. Pfanne...
Eierspeisen · 23. Juni 2024
Wildkräuter-Omelette Zutaten: 5 – 6 Eier 2 – 3 Kartoffeln 2 Knoblauchzehen Wildkräuter bzw. -gemüse je nach Jahreszeit (wilder Spargel, Spinat, Senfpflanze, Mohnblätter vor der Blüte o.ä.) Kräuter (Minze, Thymian, Petersilie) Geriebener Käse, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl nach Bedarf Zubereitung: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen (oder im Holzofen garen). Abgießen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Knoblauchzehen halbieren und in einer Pfanne anbraten....
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Ei: ½ gefrorenes Bauernbrot 4 Scheiben Parmaschinken 150 g Babyspinat 1 Frühlingszwiebel 1 Sommertrüffel 1 EL reine Trüffelpaste 2 Eier Butter Salz Pfeffer Eiswasser Für das Pilz-Ragout: 70 g braune Champignons 70 g Shiitake 70 g Kräuterseitlinge 2 Schalotten 30 ml Gemüsefond 1 – 2 Zweige Petersilie Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 4 Eier 150 g Butter 50 – 100 ml Weißwein Weißweinessig Salz Für die Garnitur: 1 – 2 EL Pinienkerne...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 2 Eier, Größe L 50 ml Weißweinessig 1 Prise Salz Für das Tatar: 1 Saiblingsfilet à 200 g, ohne Haut 1 Zitrone, davon Abrieb ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Basilikum 30 ml Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für den Salat: 100 g Wildkräuter 1 Zitrone 2 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für die Hollandaise: ½ Bund Schnittlauch 1 Zitrone 2 Schalotten 4 Eier 160 g Butter 6 EL Weißweinessig 20 ml...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 5 Wachteleier 8 EL Essig Salz Eiswasser Für die Rösti: 300 g mehlig kochende Kartoffeln 50 g Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Brokkoli: 200 g Baby-Brokkoli 1 Zitrone Butter Salz Eiswürfel Für Schinken-Crunch: 100 g feine Scheiben Schwarzwälder Schinken Für die Hollandaise: 1 Schalotte 1 Zitrone, davon Saft 2 Eier 140 g Butter 20 g Trüffelbutter 50 ml Weißwein 2 Nelken 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Msp. Xanthan Salz Pfeffer...