Desserts
Desserts · 09. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Spagatkrapfen: 420 g glattes Weizenmehl 210 g Butter 3 Eier 50 ml Milch 50 ml Weißwein 100g Puderzucker 1 EL gemahlener Zimt 1 Prise Salz 1 Liter Öl zum Herausbacken Für Vanille-Schlagobers: 250 ml Schlagsahne 1 Vanilleschote Für die Garnitur: 100 g Preiselbeermarmelade 50 g eingelegte Vogelbeeren Zubereitung Spagatkrapfen: Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der Butter abbröseln, sodass keine Butterstücke mehr zu sehen...
Desserts · 04. Dezember 2024
Zutaten Waffelteig: 250 g Mehl 100 g Butter ( Zimmertemperatur) 100 g Zucker 4 Eier (getrennt) ¼ TL Backpulver 200 ml Milch Salz Fett für das Waffeleisen Zutaten Apfel-Ragout: 3 rote Äpfel 100 g Himbeeren ½ Zitrone 100 g Zucker 200 ml Weißwein 1 Schale der Bourbon-Vanilleschote (nur die Schale von der Schote v. Vanille-Eis) 4 Rosen (kandiert) Zutaten Vanille-Eis: 250 ml Milch 250 ml Sahne 100 g Zucker 6 Eier, trennen 1 Bourbon-Vanilleschote frische Minze zum Dekorieren Zubereitung: Für...
Desserts · 04. Dezember 2024
Rezept für 4 Personen Rostige Ritter 4 trockene Brötchen ( vom Vortag ) 2 Eier 200ml Milch 2 El Zucker 1 Prise Zimt 100g Semmelbrösel 2EL Butter Zubereitung: Die Brötchen halbieren und in der Milch einweichen. Danach durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbrösel wenden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brötchen mit dem Zucker darin goldgelb und knusprig braten. Zum Abschluss noch mit Zimt bestreuen für den Geschmack und die rostige Farbe. Orangen-Mandel-Parfait 50...
Desserts · 04. Dezember 2024
Cliffs Tipp: Grobkörnigen Hartweizengrieß verwenden und wie bei der Polenta den flüssigen Teig mit einem Löffel immer wieder über den Topfboden ziehen und leicht anbacken lassen, damit beim Reduzieren der Masse auch Röstaromen entstehen können, die dem Grieß eine besondere Note geben. Übrigens: Mit einem Eisportionierer lässt sich der Teig wunderbar in gleichgroße Kügelchen formen. Zutaten für 4 Portionen Für die Grieß-Klößchen: 500 ml Milch 150 g Hartweizengrieß 100 g Butter...
Desserts · 04. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für die Pfirsiche en Papillote: 6 Pfirsiche Rosenwasser 1 – 2 EL Marzipanrohmasse Rosmarin 2 EL brauner Zucker 2 EL Butter, gebräunt Für die Roquefort-Creme: 200 g Roquefort 1 – 2 EL gehobelte Mandeln 1 – 2 EL griechischer Joghurt 1 TL Honig 1/2 Zitrone, unbehandelt Zubereitung: Pfirsiche en Papillote: Pfirsiche entsteinen, in breite Spalten schneiden und in eine Schale geben. Mit Rosenwasser, grob zerteiltem Marzipan, gehacktem...
Desserts · 04. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 8 Personen Für die Mascarpone-Creme: 3 Eier 90 g Puderzucker 500 g Mascarpone 1 Zitrone, unbehandelt 150 ml Sahne 6 Blätter Gelatine, eingeweicht Außerdem: 50 – 100 g Zucker 50 – 100 ml Wasser Zimt, gemahlen Nelken, gemahlen 500 g Brombeeren, frisch oder tiefgekühlt 200 g Löffelbiskuits Gefriergetrocknete Brombeeren (alternativ Brombeer- oder Kakaopulver) Zubereitung: Brombeer-Saft: Aus Zucker und dem gleichen Anteil Wasser einen Sirup kochen,...
Desserts · 04. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für den Strudelteig: 300 g Mehl Salz 40 ml Öl Für die Birnen: 4 Birnen 100 g Marzipan 1 – 2 EL Rosinen 1 – 2 EL gehobelte Mandeln 2 – 4 EL Butter Zucker nach Geschmack Sternanis, gemahlen Nelken, gemahlen Zimt Salz Puderzucker Für die Vanille-Sauce: 3 Eigelbe 2 EL Zucker 1 Vanilleschote 250 ml Milch Zubereitung: Strudelteig: Mehl mit Salz, Öl und 150 ml Wasser mischen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen...
Desserts · 04. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für den Glühwein: (Alternative: gekaufter Glühwein) 650 ml (alkoholfreier) trockener Rotwein 1 Orange, unbehandelt, in Scheiben Zimtstangen Gewürznelken Sternanis Kardamomkapseln 2 – 3 EL brauner Zucker Für die Glühwein-Creme: 1 Eigelb 1 –2 EL Zucker 6 Blätter Gelatine, eingeweicht (Agar-Agar als vegetarische Alternative) 150 ml Sahne 1 Päckchen Vanillezucker Für die Lebkuchen-Amaretti: 1 Eiklar Salz 100 g Puderzucker...
Desserts · 03. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 8 Personen Für den Pudding: 400 g getrocknete Früchte nach Wahl (z.B. Rosinen, Datteln, Aprikosen oder Pflaumen) 1 – 2 EL kandierter Ingwer 75 g Belegkirschen 1 – 2 EL Orangeat und/oder Zitronat Nelken, gemahlen Muskatnuss Zimt Salz 50 g Nüsse, z.B. Pekannüsse und Walnüsse 80 g Mehl 120 g Paniermehl 1 Orange, unbehandelt 1 Zitrone, unbehandelt 1 kleiner Apfel 2 Eier 150 g Butter, zerlassen 100 – 200 g brauner Zucker (optional) Für die...