Brot & Brötchen
Brot & Brötchen · 05. November 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 12 sehr dünne Scheiben Vollkornbrot (am liebsten rechteckige Scheiben, z.B. Pumpernickel) ca. 12 Scheiben Bauchspeck (ebenfalls hauchdünn) 9 nicht ganz so dünne Scheiben Bergkäse oder mittelalter Gouda Senf zum Bestreichen (auch Chili- oder Tomatencreme) Kräuter zum Dekorieren (Liebstöckel oder Petersilie) Zubereitung: Jeweils 4 – 6 der Brotscheiben mit Senf (oder im Wechsel mit Chili- oder Tomatencreme) bestreichen. Jeweils 1 Käsescheibe auflegen,...
Brot & Brötchen · 05. November 2024
Crostini Noch besser, als die Scheiben an der Luft zu trocknen, ist es, sie im Backofen zu rösten – wir machen das am liebsten so: Das fest gewordene Weißbrot auf der Aufschnittmaschine in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech nebeneinander verteilen. Ein 2. Blech als Gewicht obenauf legen, das verhindert, dass die Brotscheiben sich wölben. Beide in den Backofen schieben (160 °C Heißluft/180 °C Ober- & Unterhitze) und das Brot ca. 10 Minuten rösten. Wie...
Brot & Brötchen · 24. August 2024
Mengpüffert ist ein Kartoffel-Brot, das in traditionellen bergischen Bäckereien oft nur am Wochenende verkauft wird. In den Hefeteig werden rohe geriebene Kartoffeln und eine Prise Muskat gegeben. Das Brot passt gut zu deftigen Eintöpfen, schmeckt aber auch noch warm nur mit Butter bestrichen.
Brot & Brötchen · 11. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Brot: 4 Scheiben Sauerteigbrot ¼ kernlose Wassermelone ½ – 1 Knoblauchzehe ½ Chilischote 1 Zweig Rosmarin 20 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 100 g Rucola 20 g glatte Petersilie 20 g Koriandergrün 5 g Oregano 1 Knoblauchzehe ½ rote Chilischote 1 Limette 70 ml Olivenöl Salz Pfeffer Außerdem: 6 Scheiben Parmaschinken Erbsenkresse Essbare Blüten Salzflocken Zubereitung: Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen....
Brot & Brötchen · 23. Juni 2024
Focaccia-Kranz / Gerollte Focaccia mit Herbst-Gemüse-Füllung Für den Teig: 300 g Hartweizenmehl 1/2 Hefewürfel Natives Olivenöl Mediterrane Kräutermischung nach Bedarf, z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin etc Salz Kaltes Wasser Für die Füllung: 1 Aubergine (je nach Größe auch 2) 1 Paprikaschote 2 Zucchini 80 g abgetropfter Thunfisch, nach Belieben Natives Olivenöl Mediterrane Kräutermischung nach Bedarf Zubereitung: In einer Schüssel Mehl, 1 Prise Salz und Hefe vermengen und gut...
Brot & Brötchen · 23. Juni 2024
Brot von Altamura Zutaten: 1 kg Hartweizenmehl 200 gMutterhefe 20 g Salz 1/2 Liter Wasser Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem Teig glattrühren. Den Teig 20 Minuten kneten und danach für 90 Minuten aufgehen lassen. Nach Ablauf der 90 Minuten mit dem Formen der Brote beginnen und die Laibe weitere 30 Minuten ruhen lassen. Danach die Laibe noch einmal formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss die Laibe für 1 Stunde bei 250 °C backen – idealerweise in...
Brot & Brötchen · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für den Sauerteig: 400 g Roggenmehl 400 ml handwarmes Wasser Zubereitung: Bevor es ans Brotbacken geht, wird ein Sauerteig angesetzt, der über 6 Tage vermehrt wird und gärt. Am 1. Tag 50 g Roggenmehl mit 50 ml handwarmem Wasser in einer großen Schüssel mischen und das Ganze abgedeckt an einen warmen Ort (20 °C) stellen. Am 2. Tag wieder 50 g Roggenmehl und 50 ml handwarmes Wasser dazugeben und noch einmal 24 Stunden an einem warmen Ort stehen...
Brot & Brötchen · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten: 300 g Natursauerteig 550 g Roggenvollkornmehl 300 g Weizen-Vollkornmehl 20 g Hefe 20 g Salz 300 – 400 g Wasser Zubereitung: Alle Zutaten mischen und kräftig verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen. Das Brot formen und eine 3/4 Stunde gehen lassen. Etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, damit das Brot später im Ofen aufspringt und die Gärgase entweichen können. Wenn das Brot eine besonders kräftige Kruste bekommen soll, das Ganze vorher...
Brot & Brötchen · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten: 400 g Roggenmehl 550 g Weizenmehl 100 g dunkler Sirup 75 g Butter 75 g Hefe 1 EL Anis 1 EL Kümmel 1 EL Fenchelsamen Zubereitung: Sirup und Butter in 1/2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und ein wenig erkalten lassen. Roggenmehl in eine große Schüssel geben und die etwas erkaltete Flüssigkeit über das Mehl gießen. Mit den Händen alles schön verrühren und kneten, bis der Teig glatt ist. Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und...