Brot & Brötchen

Brot & Brötchen · 23. Juni 2024

Focaccia-Kranz / Gerollte Focaccia mit Herbst-Gemüse-Füllung Für den Teig: 300 g Hartweizenmehl 1/2 Hefewürfel Natives Olivenöl Mediterrane Kräutermischung nach Bedarf, z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin etc Salz Kaltes Wasser Für die Füllung: 1 Aubergine (je nach Größe auch 2) 1 Paprikaschote 2 Zucchini 80 g abgetropfter Thunfisch, nach Belieben Natives Olivenöl Mediterrane Kräutermischung nach Bedarf Zubereitung: In einer Schüssel Mehl, 1 Prise Salz und Hefe vermengen und gut...

Brot & Brötchen · 23. Juni 2024

Brot von Altamura Zutaten: 1 kg Hartweizenmehl 200 gMutterhefe 20 g Salz 1/2 Liter Wasser Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem Teig glattrühren. Den Teig 20 Minuten kneten und danach für 90 Minuten aufgehen lassen. Nach Ablauf der 90 Minuten mit dem Formen der Brote beginnen und die Laibe weitere 30 Minuten ruhen lassen. Danach die Laibe noch einmal formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss die Laibe für 1 Stunde bei 250 °C backen – idealerweise in...

Brot & Brötchen · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für den Sauerteig: 400 g Roggenmehl 400 ml handwarmes Wasser Zubereitung: Bevor es ans Brotbacken geht, wird ein Sauerteig angesetzt, der über 6 Tage vermehrt wird und gärt. Am 1. Tag 50 g Roggenmehl mit 50 ml handwarmem Wasser in einer großen Schüssel mischen und das Ganze abgedeckt an einen warmen Ort (20 °C) stellen. Am 2. Tag wieder 50 g Roggenmehl und 50 ml handwarmes Wasser dazugeben und noch einmal 24 Stunden an einem warmen Ort stehen...

Brot & Brötchen · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten: 300 g Natursauerteig 550 g Roggenvollkornmehl 300 g Weizen-Vollkornmehl 20 g Hefe 20 g Salz 300 – 400 g Wasser Zubereitung: Alle Zutaten mischen und kräftig verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen. Das Brot formen und eine 3/4 Stunde gehen lassen. Etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, damit das Brot später im Ofen aufspringt und die Gärgase entweichen können. Wenn das Brot eine besonders kräftige Kruste bekommen soll, das Ganze vorher...

Brot & Brötchen · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten: 400 g Roggenmehl 550 g Weizenmehl 100 g dunkler Sirup 75 g Butter 75 g Hefe 1 EL Anis 1 EL Kümmel 1 EL Fenchelsamen Zubereitung: Sirup und Butter in 1/2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und ein wenig erkalten lassen. Roggenmehl in eine große Schüssel geben und die etwas erkaltete Flüssigkeit über das Mehl gießen. Mit den Händen alles schön verrühren und kneten, bis der Teig glatt ist. Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und...

Brot & Brötchen · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten: 750 g feines Weizenmehl 250 g Weizenschrot 1 Päckchen Trocken- oder 25 g frische Hefe 3 TL Salz etwas Sonnenblumenöl 600 ml warmes Wasser Zubereitung: Aus allen Zutaten einen Hefeteig herstellen und anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig noch einmal gut durchkneten. Danach weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in die gewünschte Form bringen und nach einer kurzen Ruhezeit bei 200 °C etwa 1 Stunde backen. Statt Weizenschrot eignet...

Brot & Brötchen · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Reife Bananen und leckere Walnüsse machen dieses Brot so lecker. Der besondere Clou ist die Kokosmilch, sie sorgt für Feuchtigkeit und Geschmack. Zutaten: 150 g Butter 150 g brauner Zucker 3 Eier 350 g Weizen-Vollkornmehl 3 – 4 Bananen 100 g gehackte Walnüsse 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillin-Zucker 125 ml Kokosmilch Zubereitung: Die weiche Butter mit den Eiern schaumig rühren und nach und nach den braunen Zucker dazugeben. Während die Masse...

Brot & Brötchen · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten: 1 kg Quitten 750 ml Wasser 500 g Zucker Walnüsse Marzipan Zubereitung: Haut der Quitten säubern, dann die Frucht halbieren. Kerngehäuse, Frucht und Stiel entfernen. Früchte kleinschneiden und mit dem Kerngehäuse und Wasser in einen Topf geben. Etwa 45 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Das Quittenmus hineingeben (Kerngehäuse entfernen) und fein pürieren. Mit dem Zucker wird die Masse nun unter...

Brot & Brötchen · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für 1 Kastenform: 800 g (Typ 550) Mehl 15 g Salz 50 g Zucker 50 g Margarine 1 Würfel Hefe 1 Ei 500 g lauwarmes Wasser 250 g Rosinen eventuell etwas Zitronenaroma Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren und einen Hefeteig herstellen. Rosinen am Schluss unterheben. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann in eine gefettete Kastenform füllen. Den Teig nochmals 20 Minuten in der Form aufgehen lassen. Ofen in der Zeit auf 190 °C vorheizen....

Brot & Brötchen · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für das Brot: 900 g Dinkelmehl ½ Würfel Hefe 1 rote Paprika 2 Zwiebeln 3 Möhren 1 gekochte Kartoffel jeweils 1 Bund Petersilie, Liebstöckel und Schnittlauch 600 ml Buttermilch etwas Salz und Pfeffer Zubereitung: Mehl mit 100 ml Buttermilch, Salz, Pfeffer und der Hefe verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15 – 20 Minuten stehen lassen, damit die Hefe wächst. Dann die restliche Buttermilch dazugeben, kurz rühren und 30 Minuten...