Aufläufe & Gratins
Aufläufe & Gratins · 23. Juni 2024
Auberginen-Auflauf Zutaten: 1,5 kg Auberginen 1,5 Liter Tomaten-Sauce 500 g frischer Mozzarella 500 g Hartweizenmehl 200 g Rinderschinken 4 – 5 Eier 2 Knoblauchzehen Frische Basilikumblätter Gewürzmischung nach Belieben (Kurkuma, Tebel, Chili etc.) Frittieröl, grobes Salz, natives Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Bedarf Zubereitung: Auberginen in gleich dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1 Stunde lang unter einem Gewicht ruhen lassen, damit sie Wasser abgeben. Das Mehl mit den...
Aufläufe & Gratins · 14. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 7 große Auberginen 1 Knoblauchzehe 500 g Mozzarella 150 g Parmesan ½ Bund Basilikum Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 800 g geschälte Tomaten aus der Dose 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 50 ml Weißwein Olivenöl 1 Prise Zucker 1 Prise Meersalz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zweig Basilikum Zubereitung: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce Knoblauch und Schalotten abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit...
Aufläufe & Gratins · 09. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Ananas: ½ Ananas 1 TL brauner Zucker 1 Prise Piment d`Espelette Fleur de Sel 2 EL Olivenöl Für die Fertigstellung: 4 Scheiben Brioche 8 Scheiben Prosciutto cotto 8 Schreiben Provolone, italienischer Schnittkäse 1 EL Butter 3 Zweige Estragon Salzflocken Zubereitung: Backofen auf 230 °C Großflächengrill vorheizen. Ananas schälen, waschen, trocken tupfen und in ca. 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den mittleren Strunk mit...
Aufläufe & Gratins · 05. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 3 Kartoffeln, mehligkochend 400 g Sauerkraut, servierfertig 200 ml Sahne 100 g Schmelzkäse 100 g geriebener Emmentaler 400 ml Gemüsefond 3 EL Mehl 5 EL Rapsöl Kümmel, nach Belieben Salz Pfeffer Für die Garnitur: 2 Kohlrabiblätter Zubereitung: Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser garkochen. Sauerkraut in einem Topf erhitzen und mit Kümmel würzen. Rapsöl...
Aufläufe & Gratins · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für 6 Personen: 1 kg Spargel 200 g Mozzarella 150 g Champignons 4 Tomaten 300 ml Weißwein 300 ml Gemüsebrühe Saft 1 Zitrone 1 EL Butter Petersilie Lorbeerblatt Nelken Pfefferkörner Salz Pfeffer Zubereitung: Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Butter mit Brühe, Weißwein, Zitrone und Gewürzen in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Spargel in den Sud legen und 7 – 10 Minuten leicht kochen. Anschließend aus dem Sud...
Aufläufe & Gratins · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für 4 – 6 Personen: 500 g frische Nudeln 1 Apfel 2 EL Rosinen 2 Eier 100 g Zucker 2 TL Zimt 50 g Butter Vanille-Eis Zubereitung: Nudeln etwa 4 Minuten kochen, abseihen und in eine Auflaufform geben. Apfel schälen, klein schneiden und unter die Nudeln mischen. Rosinen zu den Nudeln geben und gut durchmischen. Eier und Zucker verquirlen, Zimt und zerlassene Butter dazugeben und über die Nudeln geben. Das Ganze in einer geschlossenen Auflaufform im...
Aufläufe & Gratins · 11. Mai 2024
Für die süße Variante braucht man ebenfalls altbackenes Brot in dünnen Scheiben, das mit gezuckertem Rhabarber vermischt und in eine Gratinform verteilt wird. Darüber kommt ein Guss aus Eiern, Milch und Sahne – Butterflöckchen auf der Oberfläche lassen sie hübsch bräunen. Zutaten für 4 Personen: 4 – 5 Rhabarberstangen (400 g) 1 Baguette oder Ciabatta vom Vortag (ca. 250 g) 3 – 4 EL Zucker 2 Eier ¼ Liter Milch 200 g Sahne 1 Tonkabohne oder 1 Tütchen Vanillezucker Zitronenschale...
Aufläufe & Gratins · 11. Mai 2024
Auch wenn wir eigentlich nur das Brustfleisch für dieses Gratin brauchen, kaufen wir lieber ein ganzes Huhn. Flügel und Keulen verwenden wir für ein anderes Gericht – damit sie bis zum nächsten Tag frisch bleiben, legen wir sie in einen Gefrierbeutel mit Fischsauce, Sojasauce sowie etwas Sesamöl und würzen diese Marinade mit etwas Rhabarbersaft, der das Fleisch schön mürbe macht. Aus der Karkasse kochen wir mit Wurzelwerk die Brühe, die wir ebenfalls für dieses Gratin brauchen....
Aufläufe & Gratins · 20. April 2024
Gemüse-Auflauf vegetarisch / Gemüse-Auflauf mit Hackfleisch / Gemüse-Auflauf mit Ziegenkäse Rezepte von Björn Freitag Zutaten für je 3 Personen Gemüse-Auflauf vegetarisch: 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 100 g Parmesan 1 Fleischtomate 250 ml Sahne 50 ml Olivenöl 1/2 TL Salz 2 Msp. Chilipulver 150 g Sonnenblumenkerne 4 junge Weiße Bete-Knollen 4 blaue Kohlrabi mit Blättern 3 mittelgroße Kartoffeln, festkochend 4 Möhren 2 Stangen rote Lauchzwiebeln Zubereitung: Ofen auf 180 °C...