Mehlspeisen · 23.03.2025

Zutaten für 2 Personen Für die Brühe: 200 g Rindertafelspitz 1 große Gemüsezwiebel 1 Karotte 100 g Knollensellerie 1 Stück Lauch (10 cm) 15 g getrocknete Steinpilze + etwas Einweichwasser 5 weiße Champignons 1 L Rinderfond 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Zweige glatte Petersilie Einige Lorbeerblätter Pflanzenöl Einige schwarze Pfefferkörner Für den Nudelteig: 150 g Semola, Hartweizengrieß 100 g Farina Nudelmehl, Type 00 3 Eier 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 250...

Wild · 23.03.2025

Zutaten für 2 Personen Für den Kaninchenrücken: 2 Kaninchenrücken 1 Flocke Butter Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Morcheln: 4 große Morcheln 1 kleine Knoblauchzehe 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Lorbeerschaum: 7 frische Lorbeerblätter 250 ml Vollmilch Salz Pfeffer Für die Zwiebeln: 2 kleine weiße Zwiebeln 2 EL Weißweinessig 1 TL Honig 1 Prise Salz Für die Kondensmilch: 200 ml Vollmilch 200 ml Sahne 50 g Honig Salz Pfeffer Für das Thymian-Öl: 50 g Thymian 1 Zitrone 50 g...

Fisch & Meeresfrüchte · 05.03.2025

Zutaten: 500 g Kabeljaufilet 3 große rote Zwiebeln 250 g Langkornreis Zucker Essig Olivenöl 500 ml Kokosmilch Salz Wasser Zubereitung: Kabeljau auf der Hautseite kurz anbraten und bei 80 °C für ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Kochen Sie den Reis gar. Als Nächstes Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Geben Sie diese in eine Pfanne mit Zucker, 1 Löffel Essig sowie einer Prise Salz und lassen es karamellisieren. Mit einem Schuss Wasser ablöschen. Wenn das Wasser verdampft...