Artikel mit dem Tag "Wild"
Zutaten für 2 Personen Für die Brühe: 1 Knoblauchzehe 1 Liter Wildfond 1 EL rote Misopaste 1 TL Korianderkörner 2 Lorbeerblätter 1 TL schwarze Pfefferkörner Für die Einlage: 200 g parierter Rehrücken 400 g Ramennudeln ½ Kopf Rotkohl 2 Steinpilze 1 EL Preiselbeeren, aus dem Glas 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Wachteleier 2 EL geschälte Haselnüsse Sojasauce 1 TL Wacholderbeeren Sesamöl Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Fond in einen...
Zutaten für 2 Personen Für das Tataki: 300 g frische Hirschnuss 3 EL schwarzer Sesam 3 EL weißer Sesam 100 ml dunkle Sojasauce Sonnenblumenöl Für Pfeffer-Karamell: 2 TL Paradieskörner, auch auch Guineapfeffer oder Meleguetapfeffer genannt 3 EL Zucker Für den Gurken-Salat: 2 Snackgurken 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 EL helle Sojasauce 2 EL Ahornsirup 100 ml Sesamöl 2 TL weißer Sesam 1 TL Chiliflocken Für die Garnitur: 50 g Kresse Zubereitung: Hirschnuss in 5 x 5 cm...
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 400 g ausgelöster Rehrücken Butterschmalz 2 Zweige Thymian 4 Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Curry-Schmelze: 2 EL Butter 2 EL Panko 1 EL Purple Currypulver Für die Rote Bete: 2 Knollen Rote Bete 1 feste Birne 3 EL Birnenessig 1 TL Zucker Salz Für Kokos-Espuma: 100 ml Kokosmilch 3 EL Frischkäse Zubereitung: Rote Bete schälen und in Scheiben hobeln. In etwas Wasser mit Zucker, Salz und Essig bissfest garen....
Zutaten für 2 Personen Für den Wildschweinrücken: 350 g ausgelöster Wildschweinrücken Butterschmalz 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian Für die Rotwein-Sauce: 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 150 ml Rotwein 100 ml Wildfond 1 TL Tomatenmark 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 4 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 TL Zucker 1 EL Speisestärke Salz Pfeffer Für Süßkartoffelstampf: 400 g Süßkartoffeln 100 g Butter 50 ml Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Bohnen: 200 g grüne...
Zutaten für 2 Personen Für die Pappardelle: 2 Eier 100 g helles Dinkelmehl hell 100 g Hartweizengrieß ½ TL Salz Salz Für die Reh-Bolognese: 300 g mageres, gehacktes Rehfleisch 100 g dünn geschnittene Pancetta 1 Rispe kleine Kirschtomaten 200 g gehackte Kirschtomaten, aus der Dose 1 Möhre ½ Lauch 1 Stangensellerie ¼ Knollensellerie 1 kleine, rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 ml Rotwein 100 ml Portwein 100 ml Wildfond 2 EL dunkler Balsamicoessig 3 EL Tomatenmark 2 EL Preiselbeeren, aus...
Zutaten für 2 Personen Für das Reh-Geschnetzelte: 400 g Rehfilet 8 mittelgroße braune Champignons 4 Steinpilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butterschmalz 200 ml Sahne 200 ml Rotwein 200 ml Wildfond 1 TL Preiselbeermarmelade 2 Zweige Thymian 4 Zweige krause Petersilie Salz Pfeffer Für die Semmelknödel: 2 altbackene Weizenbrötchen 100 g Semmelbrösel ½ Zwiebel 1 Ei 2 EL Butter 75 ml Milch 3 Zweige krause Petersilie Salz Für den Rotkohl-Salat: ¼ Rotkohl 1 Apfel, z.B. Braeburn 1 TL...
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 400 g Rehrücken 2 Zweige Rosmarin Pflanzenöl Butter Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 100 ml Portwein 100 ml Rotwein 200 ml Wildfond 3 frische Lorbeerblätter 2 Zweige Rosmarin 1 Sternanis 50 g kalte Butter Für den Spekulatius-Crunch: 100 g Spekulatius 50 g Haselnüsse 50 g Macadamianüsse 50 g Butter Salz Pfeffer Für die pochierte Birne: 2 Birnen 1 Zitrone 250 ml Birnensaft 100 ml Weißwein 1 rote Chilischote 1 EL Butter Speisestärke 1...
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 600 g Rehrücken 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Gewürznelken 6 EL Olivenöl Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Rotwein-Birnen: 2 Birnen 1 Zitrone 300 ml trockener Rotwein 200 g Zucker 2 Gewürznelken 2 EL Zimt Für die Spätzle: 200 g Mehl 2 Eier 3 Zweige glatte Petersilie Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Portwein-Sauce: 2 Schalotten 1 Liter Kalbsfond 100 ml Portwein 1 Schuss Rotwein 1 Zweig Thymian 3 EL Speisestärke 1 Stück Butter 1 EL...
Zutaten für 2 Personen Für das Reh-Tatar: 300 g pariertes Rehfilet ½ Boskoop Apfel ½ Limette 1 kleine rote Chili 1 EL Mirin 1 EL Sojasauce 1 TL helle Misopaste 1 TL Koriandersamen Für die Pilz-Wan-Tan: 150 g Pfifferlinge 100 g Austernpilze 1 Bund Frühlingszwiebeln mit Wurzeln ½ Limette 1 Ei 1 EL Butter 1 EL Sesamöl 1 TL schwarze Knoblauchpaste 500 ml Erdnussöl 150 g Weizenmehl 4 EL Kartoffelstärke ½ Bund Schnittlauch 3 Zweige Koriander Salz Pfeffer Für den Tomaten-Kokos-Sud: 500 g...
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 300 g Rehrückenfilet ½ TL Öl 2 EL Braune Butter Wildgewürz Mildes Chilisalz Salz Pfeffer Für die Glühwein-Sauce: 2 TL Puderzucker 50 ml Roter Portwein 200 ml Kräftiger Rotwein ½ TL Speisestärke 1 Prise Glühweingewürz 1 Msp. Orangenabrieb 60 g Sehr kalte Butter Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 600 g Knollensellerie 1 kleine Kartoffel (80 g) 70 ml Gemüsefond 70 ml Milch 2 cm Vanilleschote 1 EL braune...