Plätzchen & Gebäck · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten: 1 Vanilleschote 200 g Butter, zimmerwarm 150 g Rohrzucker 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1 Ei 3 Eigelbe 50 g Passionsfruchtmark oder -saft 450 g Dinkelvollkornmehl 200 g Kuvertüre, 70%, grob gehackt Etwas Sauerkirsch-, Himbeer-Konfitüre oder Quitten-Gelee Zubereitung: Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausstreichen. Butter und Rohrzucker vermischen, Vanillemark und Zitronenschale zugeben und cremig rühren. Ei, Eigelbe und Passionsfruchtmark...
Plätzchen & Gebäck · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten: 100 g Kokosraspel (evtl. etwas mehr Kokosraspel bereit stellen) 3 Eiweiß (90 g) 100 g Zucker 100 g Rohrzucker 1 Prise Salz ½ TL abgeriebene Orangenschale 20 g Weizenmehl, Type 405 Zubereitung: Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Kokosraspel auf ein Backblech geben und im heißen Ofen kurz und leicht anrösten. Herausnehmen und gleich zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen. Eiweiß, Zucker, Rohrzucker, Salz und Orangenschale in einen Schlagkessel...
Plätzchen & Gebäck · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten: 200 g Butter, zimmerwarm 100 g Puderzucker 1 Ei 1Prise Salz 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale 300 g Weizenmehl, Type 405 1 Prise Backpulver 40 g Kakaopulver Zubereitung: Butter, Puderzucker, Ei, Salz und Zitronenschale mit dem Handrührgerät gut vermischen. Mehl und Backpulver vermischen, sieben, zur Buttermischung geben und mit den Knethacken einkneten. Nicht zu lange kneten, sonst besteht die Gefahr, dass der Teig brandig wird. Kakao mit knapp 1 EL Wasser...
Plätzchen & Gebäck · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten: 1 Vanilleschote 2 Eier 120 g Zucker 1 Prise Salz 1 Msp. Backpulver 150 g Weizenmehl Type 405 90 g Mandeln, geschält 1 Ei zum Bestreichen Zubereitung: Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausstreichen. Eier, Zucker, Salz und Vanillemark in einen Schlagkessel geben, mit dem Schneebesen gut verrühren und über dem heißen Wasserbad auf 40 °C erwärmen. Dadurch lassen sich die Eier später besser...
Kuchen & Torten · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten für 2 Stollen: Für die Fruchteinlage: 300 g Sultaninen 50 g Zitronat und Orangeat, gemischt 40 ml Rum Für den Vorteig: 180 g Weizenmehl Type 405 25 g Hefe 100 ml kalte Milch Für den Teig: 305 g Vorteig (siehe oben) 250 g Weizenmehl Type 405 40 g Zucker 50 ml Eiswasser 4 g Salz 190 g Butter 50 g Mandelstifte 160 g Marzipan Zum Abzuckern: 1 Vanilleschote 150 g Zucker 150 g Butter Etwas Puderzucker Zubereitung: Sultaninen, Zitronat und Orangeat in eine Schüssel...
Geflügel · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust, mit Haut 100 g Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 20 ml Gin 1 Orange 100 g Butter Salz Pfeffer Für das Rotkohl-Püree: ½ Rotkohl 1 große festkochende Kartoffel 500 ml Gemüsefond 250 g Butter 1 Zimtstange 2 Nelken Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Spekulatius-Brösel: 5 Spekulatius-Kekse 1 Vanilleschote 50 g Butter Für den frittierten Rotkohl: 100 g Rotkohl in Streifen Öl zum Frittieren Salz Zubereitung: Backofen auf 130...
Wild · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 400 g Rehrücken 2 Zweige Rosmarin Pflanzenöl Butter Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 100 ml Portwein 100 ml Rotwein 200 ml Wildfond 3 frische Lorbeerblätter 2 Zweige Rosmarin 1 Sternanis 50 g kalte Butter Für den Spekulatius-Crunch: 100 g Spekulatius 50 g Haselnüsse 50 g Macadamianüsse 50 g Butter Salz Pfeffer Für die pochierte Birne: 2 Birnen 1 Zitrone 250 ml Birnensaft 100 ml Weißwein 1 rote Chilischote 1 EL Butter Speisestärke 1...
Gemüse · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rotkraut-Salat: 1 kleiner Kopf Rotkraut 1 TL Yuzusaft 2 getrocknete Datteln, ohne Stein 2 EL Olivenöl ½ TL Kristallzucker ½ Vanilleschote Salz Pfeffer Für das Dressing: 2 – 3 EL Himbeeressig 4 cl Portwein ½ EL Kristallzucker 1 TL Pflaumenmus-Gewürz Salz Pfeffer Für die Spekulatius-Praline: 3 Ziegenkäsetaler 2 Spekulatius-Kekse 4 – 5 EL Pankomehl 2 – 3 EL feines Semmelmehl 1 TL Berghonig 2 Chilifäden Öl zum Frittieren Salz Für die Rotwein-Birne:...
Gemüse · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Flammkuchen: 125 g Mehl, Type 550 1 EL Sonnenblumenöl ½ TL Salz Für den Belag: 150 g Schmand ½ Kopf Rotkohl 1 Apfel 1 Orange 1 Zitrone 1 Limette 200 g Feta 1 EL Tafelessig 1 Vanilleschote 1 Prise Zimt Salz Pfeffer Für den Salat: 200 g Feldsalat 1 Orange 1 Limette 50 g körniger Senf 50 g mittelscharfer Senf Weißer Balsamicoessig 50 g Honig 150 ml Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 5 Spekulatius-Kekse 100 g Walnusskerne 1 EL Honig Currypulver Salz...
Gemüse · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hirse: 100 g Goldhirse 1 mittelgroße frische Rote Bete 1 Zwiebel 250 ml Gemüsefond Rapsöl 1 TL Ras el-Hanout Salz Pfeffer Für den Spinat: 2 Handvoll Blattspinat 1 Schalotte ½ Zitrone 1 EL Olivenöl ½ TL Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Pilze: 4 große Kräuterseitlinge Rapsöl Salz Pfeffer Für Bohnen-Hummus: 200 g weiße Bohnen, aus Dose 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 1 EL Tahini 1 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Karotte 1...