Fisch & Meeresfrüchte · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 4 Hummerschwänze, geschält ¼ Blumenkohl ½ Brokkoli 2 Bananen 3 Schalotten 150 g Zuckerschoten 400 ml Kokosmilch 500 ml Geflügelfond 1 TL grüne Curry-Paste 250 g Basmatireis Prise brauner Rohrzucker Prise Salz Petersilie zum Garnieren Rapsöl zum Braten Zubereitung: Die geschälten Schalotten fein hacken. Brokkoli, Blumenkohl und Zuckerschoten putzen und in kleine Röschen, beziehungsweise Querstreifen schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Blumenkohl-...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: ½ Kopf Rotkohl 400 g große Austernpilze 2 Zwiebeln 2 Äpfel 2 Hände voll Maronen (geschält) 2 Eier 2 Orangen 1 grüne Peperoni 1 rote Peperoni 120 ml Essig (weißer Balsamico) Prise Salz Prise Pfeffer Paniermehl und Mehl für Panade Rapsöl zum Braten (ca. 200 ml) Petersilie zum Garnieren Zubereitung Rotkohl: Rotkohl putzen, Zwiebeln schälen und beides in feine Streifen schneiden. Äpfel ebenfalls schälen, dann entkernen, fein würfeln und die geschälten Maronen...
Desserts · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: ½ Liter Sahne 200 ml Weißwein 6 Eier 150 g braunen Zucker 150 g weißen Zucker 100 g gehackte Mandeln 75 g getrocknete Sauerkirschen 25 g Orangeat 25 g Zitronat 1 Bio Orange 2 Äpfel 1 EL-Spitze Zimt 1 EL-Spitze Lebkuchengewürz 4 Stangen Zimt 6 – 8 Sternanis Zubereitung: 4 Eigelbe mit 2 Volleiern in eine Schüssel geben. Mit dem braunen Zucker über einem Wasserbad aufschlagen. Die gehackten Mandeln in eine Pfanne geben und ohne Fett leicht anrösten. Wenn die...
Plätzchen & Gebäck · 03.03.2025
Zutaten: 500 g Rübensirup 150 g Kandis 50 g brauner Zucker 600 g Mehl 5 g Pottasche 1 Prise Natron 50 g Orangeat (gewürfelt) 3 TL ganze getrocknete Anis-Früchte (gehäufter TL) 2 TL Koriander 2 TL Zimt 1 Prise Nelkenpfeffer (auch Piment genannt) 1 Prise Kardamon 1 Prise Muskat Zubereitung: Rübensirup erhitzen, warm lässt er sich besser mit den anderen Zutaten vermengen. Kandis etwas zerstoßen, aber nicht zu sehr, denn er sorgt für die typische Printen-Konsistenz. Der Mantel schmilzt beim...
Kuchen & Torten · 03.03.2025
Zutaten für 1 Stollen mit ca. 1,7 kg: 500 g Mehl 400 g Rosinen 1 Gläschen Rum 40 % 65 g Zucker 190 ml lauwarme Milch 32 g Hefe ½ TL Salz (gestrichen) abgeriebene Schale ½ Zitrone 12 g Bittermandeln (grob gemahlen) 75 g süße Mandeln (grob gemahlen) 75 g Zitronat (gewürfelt) 30 g Schweineschmalz 30 g Rindertalg 125 g Butterschmalz 150 g Margarine 250 g Butter (um den Stollen nach dem Backen zu übergießen) ½ Paket Puderzucker Zubereitung: Wiegen Sie alle Zutaten am Vorabend ab und...
Plätzchen & Gebäck · 03.03.2025
Zutaten: 250 g Honig 250 g brauner Zucker 150 g Butter oder Margarine 100 g gemahlene Mandeln 400 g Roggenmehl 1 TL Zimtpulver 2 TL Lebkuchengewürz 1 EL Kakaopulver 1 Ei 1 TL Pottasche 2 EL Wasser Zubereitung: Honig mit Butter und braunem Zucker in einem Topf erhitzen. Das Ganze solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung vom Herd nehmen, in eine große Rührschale geben und abkühlen lassen. Mandeln, Mehl, Lebkuchengewürz, Zimt, Ei und Kakaopulver hinzugeben und mit der...
Geflügel · 02.03.2025
Zutaten Für Gans und Sauce: 1 Gans, ca. 4 kg 500 g Geflügelknochen ca. 300 g Maronen 2 Äpfel 1 Möhre 2 Zwiebeln ca. 600 ml Wasser ca. 300 ml Rotwein Salz Für den Rotkohl: 1 kg frischen Rotkohl 2 Zwiebeln 2 EL Öl 2 EL Zucker 6 – 7 EL Essig 350 – 400 ml Wasser Salz Pfeffer Bei Apfel-Rotkraut noch zusätzlich 2 Äpfel Für die Salzkartoffeln: 1 kg Kartoffeln 1 gestrichener TL Salz ca. 400 ml kaltes Wasser Zubereitung Gänsebraten: Bei der Zubereitung des Gänsebratens müssen zunächst...
23.12.2024
Weihnachts-Menü der Profiköche Mario Kotaska, Richard Rauch, Tarik Rose, Maurizio Oster, Robin Pietsch
Desserts · 04.12.2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für den Glühwein: (Alternative: gekaufter Glühwein) 650 ml (alkoholfreier) trockener Rotwein 1 Orange, unbehandelt, in Scheiben Zimtstangen Gewürznelken Sternanis Kardamomkapseln 2 – 3 EL brauner Zucker Für die Glühwein-Creme: 1 Eigelb 1 –2 EL Zucker 6 Blätter Gelatine, eingeweicht (Agar-Agar als vegetarische Alternative) 150 ml Sahne 1 Päckchen Vanillezucker Für die Lebkuchen-Amaretti: 1 Eiklar Salz 100 g Puderzucker...
Desserts · 03.12.2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 8 Personen Für den Pudding: 400 g getrocknete Früchte nach Wahl (z.B. Rosinen, Datteln, Aprikosen oder Pflaumen) 1 – 2 EL kandierter Ingwer 75 g Belegkirschen 1 – 2 EL Orangeat und/oder Zitronat Nelken, gemahlen Muskatnuss Zimt Salz 50 g Nüsse, z.B. Pekannüsse und Walnüsse 80 g Mehl 120 g Paniermehl 1 Orange, unbehandelt 1 Zitrone, unbehandelt 1 kleiner Apfel 2 Eier 150 g Butter, zerlassen 100 – 200 g brauner Zucker (optional) Für die...