Fisch & Meeresfrüchte · 05. September 2023
Zutaten für 4 Personen: 2 – 3 Reinanken-Filets, zusammen ca. 300 g 500 g Erdäpfel (Kartoffel), festkochend 1 TL Majoran 1 TL Dille 2 TL Schnittlauch, fein geschnitten 3 EL Mandelsplitter, ev. auch mehr etwas Mehl etwas Butter etwas Butterschmalz oder Olivenöl zum Anbraten Butter - Öl - Mischung zum Anbraten Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Erdäpfel waschen und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Noch heiß schälen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl oder...
Kuchen & Torten · 05. September 2023
Zutaten Für den Teig: 500 g glattes Mehl 40 g Germ 80 g Butter 1 Ei + 2 Dotter ¼ l Milch 60 g Zucker Prise Salz Für die Fülle: 80 g Butter 250 g Staubzucker 1 EL Zimt 200 g Rosinen Zubereitung: Mehl in eine große Schüssel geben und salzen. Germ in wenig lauwarmer Milch einrühren, etwas Mehl dazugeben und kurz gehen lassen. Restliche Milch erwärmen. Mit Zucker, Butter, Ei und Dotter verrühren. Warme Milch und Germ mit dem Mehl verrühren und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig...
Eierspeisen · 05. September 2023
Zutaten für 4 Personen: 8 Eier 160 g Käse 160 g gewürfelter Speck Salz Pfeffer Außerdem: Schwarzbrot Zubereitung: In einer großen Pfanne den klein gewürfelten Speck leicht anbraten. Die verrührten Eier mit dem gewürfelten Käse zum Speck geben und sofort umrühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und gleich essen. Dazu isst man Schwarzbrot. Rezept: Wege der Genüsse vom 07.08.2011 Episode: Der Millstätter See-Höhensteig
05. September 2023
Zutaten für 4 Personen: 500 g Butter Für die Füllung: 200 g Mohn, gemahlen ca. 2 EL Honig etwas Rum 1 Päckchen Vanillezucker etwas abgeriebene Zitronenschale etwas Zimt etwas Neugewürz ca. 50 g gehackte und in Rum eingeweichte Rosinen Zubereitung: Die Fülle soll eine streichfähige Masse ergeben. Die Innenfläche eines Buttermodels ca. 1 cm dick mit Butter ausstreichen. Die Fülle hineingeben und das Ganze mit Butter bedecken. Diese „Gefüllte Butter“ wird dann kalt gestellt oder in...
Gemüse · 04. September 2023
Zutaten für 4 Personen Für den Teig: 500 g Mehl ¼ Liter Wasser 8 cl Öl 1 EL Salz Für die Füllung: 500 g Bröseltopfen 300 g gekochte Kartoffel 2 Eier Für jede Nudel: 1 EL Minze (kann auch getrocknet sein) 1 EL feingeschnittener Lauch 1 EL feingeschnittener Schnittlauch Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Mehl, warmes Wasser (nicht zu heiß), Öl und Salz mischen und zu einem glatten Teig kneten. Danach den Teig in gleiche Teile schneiden und Kugeln formen (Für 1 Portion 3 Stück). Den...
Fisch & Meeresfrüchte · 04. September 2023
Zutaten für 4 Personen: 2 Reinanken (Felchen) ca. 350 g 80 g gewaschene Salzkapern 5 – 7 Lorbeerblätter 6 Cocktailtomaten 50 cl Olivenöl 50 cl Tafelöl 50 g Mehl Salz Cayennepfeffer Zubereitung: Die Fische schuppen, außen und innen mit Cayennepfeffer würzen, mehlieren und in heißem Fett braten. Mehrmals wenden und nach ca. 10 Minuten das Fett abgießen. Salzkapern, halbierte Cocktailtomaten und Lorbeerblätter hineingeben. Kurz vor dem Servieren mit Olivenöl überträufeln. Wem das...
Fleisch · 04. September 2023
Zutaten für 4 Personen Für das Fleisch: ca. 1200 g Rindfleisch (Ochsenbrust oder Tafelspitz) 1 Möhre etwas Lauch Sellerie gebräunte Zwiebel Salz Für die Rote Bete: 1 kg Rote Bete 250 ml Essig 5% 150 g Zucker 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 1 Liter Wasser Für die Marinade: 500 ml Brühe 200 ml Essig 5% 150 g Zucker 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 4 Wacholderbeeren 4 Pimentkörner 1 TL Senfsaat etwas Salz Prise weißer Pfeffer, gemahlen...
Gemüse · 04. September 2023
Zutaten für 12 Stück: 650 g Kartoffeln 750 g Weizenmehl 200 g Rosinen 70 g Butterschmalz ½ l Milch 3,5 % 4 Eier 1 Würfel Bäckerhefe 1 EL Zucker ½ TL Salz Zubereitung:Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch verrühren und an einen warmen Ort stellen. Die Rosinen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in eine große Schüssel reiben. Hefemilch zu den geriebenen Kartoffeln geben, dabei die Milch über die Reibe gießen,...
Kuchen & Torten · 04. September 2023
Zutaten Für den Mürbteig: 100 g Margarine 75 g Zucker 1 Ei 250 g Mehl 1 TL Backpulver Für den Belag: 6 - 8 Äpfel 750 ml Weißwein, trocken 250 ml Apfelsaft 175 g Zucker 2 Päckchen Vanillepuddingpulver Für die Sahne: 1 Liter Sahne 4 Päckchen Sahnesteif 2 Päckchen Vanillinzucker 2 EL Zucker 3 EL Mohn 50 g gebräunte Mandelblätter Außerdem: Eierlikör nach Belieben Zubereitung:Für den Teig Margarine, Zucker und das Ei verrühren. Mehl und Backpulver hinzugeben und unterrühren. Den...
Fisch & Meeresfrüchte · 03. September 2023
Zutaten für 4 Personen: 400 g Lachsforellenfilet 400 g Saiblingsfilet 400 g Kartoffeln, Vitelotte, blau-lila Kartoffeln 400 g Zucchini 80 g Basmati-Reis Olivenöl Salz Pfeffer Für das Carpaccio: 320 g gekochte Rote Bete 120 g Steinpilze 3 Schalotten ca. 25 ml Essig ca. 50 ml Öl Salz Pfeffer Bund frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Dill) Für die Edelkrebs-Sauce: 1 kg Edelkrebse 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 25 cl Weißwein 4 cl Cognac 20 cl Sahne 2...