14. Dezember 2024
Mario Kotaska, Armin Roßmeier, Cynthia Barcomi, Halima Pflipsen, Nadia-Alexia Challah, Stefania Lettini Die Rezepte sind jeweils als PDF-Datei zum Speichern/Ausdrucken aufrufbar.
Desserts · 04. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für die Pfirsiche en Papillote: 6 Pfirsiche Rosenwasser 1 – 2 EL Marzipanrohmasse Rosmarin 2 EL brauner Zucker 2 EL Butter, gebräunt Für die Roquefort-Creme: 200 g Roquefort 1 – 2 EL gehobelte Mandeln 1 – 2 EL griechischer Joghurt 1 TL Honig 1/2 Zitrone, unbehandelt Zubereitung: Pfirsiche en Papillote: Pfirsiche entsteinen, in breite Spalten schneiden und in eine Schale geben. Mit Rosenwasser, grob zerteiltem Marzipan, gehacktem...
Desserts · 04. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 8 Personen Für die Mascarpone-Creme: 3 Eier 90 g Puderzucker 500 g Mascarpone 1 Zitrone, unbehandelt 150 ml Sahne 6 Blätter Gelatine, eingeweicht Außerdem: 50 – 100 g Zucker 50 – 100 ml Wasser Zimt, gemahlen Nelken, gemahlen 500 g Brombeeren, frisch oder tiefgekühlt 200 g Löffelbiskuits Gefriergetrocknete Brombeeren (alternativ Brombeer- oder Kakaopulver) Zubereitung: Brombeer-Saft: Aus Zucker und dem gleichen Anteil Wasser einen Sirup kochen,...
Desserts · 04. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für den Strudelteig: 300 g Mehl Salz 40 ml Öl Für die Birnen: 4 Birnen 100 g Marzipan 1 – 2 EL Rosinen 1 – 2 EL gehobelte Mandeln 2 – 4 EL Butter Zucker nach Geschmack Sternanis, gemahlen Nelken, gemahlen Zimt Salz Puderzucker Für die Vanille-Sauce: 3 Eigelbe 2 EL Zucker 1 Vanilleschote 250 ml Milch Zubereitung: Strudelteig: Mehl mit Salz, Öl und 150 ml Wasser mischen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen...
Desserts · 04. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für den Glühwein: (Alternative: gekaufter Glühwein) 650 ml (alkoholfreier) trockener Rotwein 1 Orange, unbehandelt, in Scheiben Zimtstangen Gewürznelken Sternanis Kardamomkapseln 2 – 3 EL brauner Zucker Für die Glühwein-Creme: 1 Eigelb 1 –2 EL Zucker 6 Blätter Gelatine, eingeweicht (Agar-Agar als vegetarische Alternative) 150 ml Sahne 1 Päckchen Vanillezucker Für die Lebkuchen-Amaretti: 1 Eiklar Salz 100 g Puderzucker...
Desserts · 03. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 8 Personen Für den Pudding: 400 g getrocknete Früchte nach Wahl (z.B. Rosinen, Datteln, Aprikosen oder Pflaumen) 1 – 2 EL kandierter Ingwer 75 g Belegkirschen 1 – 2 EL Orangeat und/oder Zitronat Nelken, gemahlen Muskatnuss Zimt Salz 50 g Nüsse, z.B. Pekannüsse und Walnüsse 80 g Mehl 120 g Paniermehl 1 Orange, unbehandelt 1 Zitrone, unbehandelt 1 kleiner Apfel 2 Eier 150 g Butter, zerlassen 100 – 200 g brauner Zucker (optional) Für die...
Suppen & Eintöpfe · 03. Dezember 2024
Rezept von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für die Birnen-Suppe: 600 g Birnen 1 Zitrone, unbehandelt 50 g Zucker 1 Zimtstange Nelken 1 Vanilleschote 2 – 3 Scheiben Zwieback 100 ml (alkoholfreier) Weißwein Für die Klüten: 250 g Mehl 125 ml Milch 2 Eier 1 – 2 EL Zucker Salz Zimt, gemahlen Zubereitung: Suppe: Birnen schälen, entkernen, würfeln und leicht mit Zitronensaft beträufeln, sodass sie nicht braun werden. Schalen und Kerngehäuse mit Zucker, einer Zimtstange, Nelken,...