Kuchen & Torten · 13.12.2024
Zutaten für 15 Stücke: Ein tiefes Backblech 40 x 30 cm 400 g Mehl 25 g Hefe 110 g Zucker 200 g + 2 EL weiche Butter 2 Eier (M) 200 ml lauwarme Milch ½ TL Zimtpulver 700 g Äpfel 2 EL Zitronensaft 2 Rosmarinzweige 3 EL Honig 100 g Pinienkerne Zubereitung: Hefe in die Milch bröseln und darin unter Rühren auflösen. Mehl, 70 g Zucker, 50 g weiche Butter, Eier und Hefemilch mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten gut verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. 150 g...
Wild · 12.12.2024
Zutaten für 4 Personen: 650 g Rehfleisch aus der Keule 3 EL Mehl 8 EL Olivenöl 300 g Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge) 2 EL Butter 400 ml Wildfond 350 ml Schlagsahne 3 Lorbeerblätter 8 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 1 Gewürznelke Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer Zubereitung: Fleisch in Streifen schneiden und mit 2 EL Mehl mischen. In 2 Portionen in einer heißen Pfanne mit jeweils 3 EL Öl rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne...
Kuchen & Torten · 12.12.2024
Zutaten für 6 – 8 Personen: Eine kleine Kastenform 18 x 8 cm 300 ml Schlagsahne 500 g Zartbitterkuvertüre 2 Bananen 3 – 4 Clementinen Gewürzspekulatius 2 – 3 EL Rum Zubereitung: Sahne in einem Topf erwärmen. Gehackte Schokolade darin auflösen. Bananen schälen und längs in Scheiben schneiden. Eine kleine Kastenform (18 x 8 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Boden mit etwas Schokoladenmasse bedecken. Dann abwechselnd Spekulatius, Bananen und Schokoladenmasse einschichten. Eine...
Salate · 12.12.2024
Zutaten für 6 Personen: 1,2 kg Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel 10 Radieschen 4 Gewürzgurken 3 EL Olivenöl 3 EL Weißweinessig 150 ml Gemüsebrühe 150 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl) 1 Ei (M) 1 TL Senf 1 EL saure Sahne 3 EL Gewürzgurkensud Salz Pfeffer ½ Beet Kresse Zubereitung: Kartoffeln gründlich waschen und 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Gemüsebrühe und Essig zugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen....
Fisch & Meeresfrüchte · 12.12.2024
Zutaten für 6 Personen: 1,2 kg Zanderfilet (ohne Haut) 2 EL Zitronensaft 2 Eier (M) 150 g Mehl 200 ml Bier 1 TL Lebkuchengewürz 500 g Butterschmalz oder Öl Salz ½ Zitrone Zubereitung: Fischfilet in 6 Stücke schneiden. Mit Salz und Zitronensaft würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Für den Backteig die Eier trennen. Eigelb, 100 g Mehl, Bier, Lebkuchengewürz und etwas Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den...
Geflügel · 12.12.2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 500 g Gänseklein (ersatzweise Enten- oder Hühnerklein) 1 Bund Suppengrün 1 Gemüsezwiebel 4 EL Öl 1 EL Tomatenmark 8 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 300 ml Rotwein 750 ml Geflügelbrühe 1 – 2 TL Speisestärke Salz Pfeffer Zubereitung: Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl hellbraun anbraten. Gänseklein grob hacken, Innereien grob würfeln. Alles zum Gemüse geben und bei starker bis...
Gemüse · 12.12.2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 800 g Sauerkraut (am besten frisch) 3 Zwiebeln 1 Apfel (z. B. Elstar) 2 EL Olivenöl 20 g Flomen (ersatzweise Gänseschmalz) 1 – 2 TL Kümmelsaat 2 EL Ahornsirup 250 ml Quittensaft 100 ml Geflügelbrühe Salz Pfeffer Zubereitung: Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und 1,5 cm groß würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Äpfel zugeben und kurz...
Gemüse · 12.12.2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend 150 ml Vollmilch 2 Bund glatte Petersilie (20 Stiele) 2 – 3 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Salzwasser zugedeckt 20 – 25 Minuten kochen. Milch in einen Messbecher geben. Petersilienblättchen abzupfen, zur Milch geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Butter in einem Topf schmelzen und leicht bräunen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und zur gebräunten Butter...
Geflügel · 12.12.2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 küchenfertige Gans, ca. 4 kg 2 Bio-Orangen 3 Zwiebeln 2 TL getrockneter Beifuß 2 Lorbeerblätter Salz Küchengarn zum Binden Zubereitung: Von der Gans den Flomen, vorhandene Innereien und Gänsehals für die Sauce beiseitestellen. Flügelenden abhacken und für die Sauce verwenden. Gans innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Orangen in Stücke schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen...
Getränke · 12.12.2024
Zutaten für 4 Personen: 250 ml Rum 250 g Kirschen 250 g Zwetschgen 250 g Mirabellen 20 Karamell-Bonbons Außerdem: Vanille-Eis Zubereitung: Karamell-Bonbons in der Küchenmaschine fein zermahlen und in einem Topf schmelzen. Mit Rum ablöschen, aufkochen und die Früchte untermischen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Früchte aufgetaut sind. Mit dem Vanille-Eis servieren. Rezept: Tim Mälzer Quelle: Tim Mälzer kocht! 14.11.2009