Desserts · 08. November 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Beeren-Süppchen: 250 g gemischte Beeren (Rote und Schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren) 70 g Kandiszucker 300 ml Traubensaft 3 Sternanis 3 Gewürznelken 1 Zimtstange 3 geöffnete Kardamomkapseln 1 TL Anissamen 1 Prise Chilipuler 1 kleines Stück frische Peperoni 1 TL Speisestärke 50 g Erdbeeren 50 g Himbeeren 50 g Heidelbeeren Für die Vanille-Nockerl: 100 g Ziegenfrischkäse Mark von 1 Vanilleschote 250 g Sahne 2 Päckchen Vanillezucker Für die...
Suppen & Eintöpfe · 06. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Glüh-Gin: 50 ml Gin 400 ml Apfelsaft, naturtrüb 2 Orangen 1 Stück Ingwer 3 Zimtstangen 4 Nelken 2 Sternanis 1 Msp. Piment Für die Pastinaken-Suppe: 250 g Pastinaken 1 kleine Kartoffel 100 g Rosenkohl 2 Zwiebeln 4 EL kernige Haferflocken 50 g gehackte Haselnüsse 100 ml Sahne 600 ml Gemüsefond 100 ml Weißwein 1 TL Zucker 1 TL ganzen Kümmel 1 EL gemahlener Kurkuma Rapsöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Pfannkuchen: 500 g Sauerkirschen im Glas, ohne Kerne...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Hierfür kann man jede Art von Brot verwenden. Bauernbrot, Weißbrot, sogar Brezeln, die der Suppe einen besonderen Geschmack geben. Denn mit der Brotsorte verändert sich jeweils der gesamte Charakter des Süppchens. Zutaten für 4 Personen: 250 g Champignons 1 große Zwiebel 2 EL Butter 2 Brezeln (oder 3 Scheiben Bauernbrot) 5 Petersilienstengel ½ Liter Brühe 200 g Sahne Salz Pfeffer Muskat Chilipulver Zitronenschale Etwas Zitronensaft Außerdem: 1 dicke Scheibe Bauernbrot für Croûtons 2...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: Für den Gemüsefond: 1 Knollensellerie 1 Zwiebel 1 Steckrübe (wird später im Hauptgang weiterverwendet; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Stiele der Champignons (vom Hauptgang; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Salz 3 Liter Wasser Für die Maronen-Suppe: 200 g gekochte Maronen 1 Birne 1 Apfel 100 ml Weißer Portwein 250 ml Sahne 1 Zwiebel 1 EL Butter Salz Zucker Für den Himbeer-Rotkohl: ½ frischer Rotkohl 1 EL Himbeeressig 1 EL...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: ½ Rotkohl 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 Stange Lauch 2 – 3 Karotten ¼ Knolle Sellerie 5 Äpfel 2 – 3 Maronen pro Teller Ingwer (ca. daumengroßes Stück) 1/2 TL Chili 1 Zwiebel Rapsöl Ca. 1 Liter Wasser 500 ml Kokosmilch 100 ml Rotwein Salz Pfeffer 2 – 3 Nelken etwas Kümmel Muskat 1 EL Zucker Zubereitung: Zwiebeln und Ingwer grob hacken und mit etwas Chili in Rapsöl anbraten. Kartoffeln schälen, achteln und mit anbraten. Sobald die...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 3 Knollen Sellerie 5 Birnen 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch 2 – 3 Karotten 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 200 ml Kokosmilch Ingwer (Daumendick) ½ TL Chili Salz Pfeffer Kümmel Muskat Blauschimmelkäse (einige kleine Würfel zum Dekorieren) ½ Liter Wasser Zubereitung: Zwiebeln achteln. Ingwer fein hacken, Chili zerbrechen und mit Rapsöl anbraten. Kartoffeln schälen und grob zerteilen (etwa achteln). Kartoffeln mit anbraten, sobald die Zwiebeln etwas...
Suppen & Eintöpfe · 02. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Maronen-Suppe: 500 g geschälte, gekochte Maronen 1 Möhre 1 Selleriestange 2 Zwiebeln 1 EL Butter 500 ml Hühnerfond 100 ml trockener Weißwein 3 EL Cognac 2 Nelken Zucker Salz Pfeffer Für den Milchschaum: 200 ml Vollmilch, 3,8 % Fett Für die Croûtons: 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde 1 kleine Chilischote 1 EL Butter 1 Prise Zimt Für die Garnitur: 1 EL rote Sprossen Zubereitung: Gemüse waschen. Zwiebel abziehen, alles klein hacken und in Butter andünsten....
Wild · 27. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Brühe: 1 Knoblauchzehe 1 Liter Wildfond 1 EL rote Misopaste 1 TL Korianderkörner 2 Lorbeerblätter 1 TL schwarze Pfefferkörner Für die Einlage: 200 g parierter Rehrücken 400 g Ramennudeln ½ Kopf Rotkohl 2 Steinpilze 1 EL Preiselbeeren, aus dem Glas 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Wachteleier 2 EL geschälte Haselnüsse Sojasauce 1 TL Wacholderbeeren Sesamöl Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Fond in einen...
Suppen & Eintöpfe · 27. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 500 g Kohlrabi 1 – 2 Kartoffeln 1 Zwiebel 200 g Sahne 250 ml Milch 500 ml Gemüsefond 1 EL Öl Salz Pfeffer Für die Croûtons: 3 – 4 Scheiben Buttertoast Butter Für das Kräuter-Öl: 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 200 ml Neutrales Öl Für die Garnitur: 200 g Sahne 3 – 4 Zweige Kerbel Zubereitung: Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in gleiche kleine Teile schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl im Topf erhitzen, die Zwiebel darin...
Suppen & Eintöpfe · 26. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 g Edamer 150 g kräftiger, älterer Allgäuer Bergkäse Butter, zum Braten 60 g Butterschmalz 750 ml Milch 250 ml Fleischfond 4 Halme Schnittlauch 60 g Mehl Muskatnuss Pfeffer Für die Blätterteigschnecken: 1 Packung eiskalter Blätterteig 100 g geräucherten Schinken in Scheiben 1 rote Paprikaschote 1 Zwiebel 1 Ei 100 g Gouda 2 EL Crème fraîche 3 Zweige Petersilie ½ Schale Kresse Chiliflocken Salz Pfeffer Für die...