Suppen & Eintöpfe · 17. Juni 2024
Für die Rindsuppe: 500 g Suppenfleisch vom Rind (Brust, hohe Rippe) einige Rindsknochen 1 Bund Suppengrün (Karotten, Lauchstange, Petersilie, Sellerie) 1 Zwiebel 3 Eiklar Salz Schnittlauch oder Petersilie Lorbeerblätter Liebstöckel Thymian Wacholderbeeren Nelken Für die Grießnockerln: 100 g Nockerlgrieß oder Weizengrieß 50 g Butter 1 Ei 250 ml Milch Salz Muskatnuss Für die Leberknödel: 225 g Rinderleber 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 60 g Butter 10 Scheiben Toast 1,5 Eier Salz Pfeffer...
Fleisch · 17. Juni 2024
Für das Wiener Schnitzel: 600 g Oberschale vom Kalb, dünn geschnitten Semmelbrösel, am besten selbstgemacht 4 Eier Weizenmehl, Typ 700 Salz Wasser Butterschmalz 1 – 2 EL Sahne Für den Kartoffel-Salat: 1,5 kg Kartoffeln, speckig 6 Schalotten 1/2 Zwiebel 1 1 /2 Knoblauchzehen 6 EL Estragon-Senf 120 ml Apfelessig 300 ml Apfelsaft 300 ml Rinderbrühe 120 ml Öl Zucker Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Schnitzel zwischen 2 Folien legen und mit einer Pfanne hauchdünn klopfen. Salzen und in...
Desserts · 17. Juni 2024
Palatschinken ist der in Österreich benutzte Terminus für dünne Pfannkuchen. Hierzulande sind diese auch als Eierkuchen bekannt. Süße und herzhafte Variationsmöglichkeiten sind unendlich. Ein Klassiker ist der Topfen-Palatschinken – mit Topfen (Quark) und Rosinen. Und so wird er zubereitet:
Desserts · 24. März 2024
Zutaten: 20 halbe, eingemachte Aprikosen 500 g Quark (Topfen) 2 Eier 140 g Butter 400 g Mehl 200 g Semmelbrösel 100 g Butter 100 g Kristallzucker 50 g Puderzucker Salz Zubereitung: Aus Quark, Eiern, Mehl und der (vorher verflüssigten) Butter sowie 2 EL Zucker und einer Prise Salz einen glatten Teig kneten. Dieser Teig sollte ca. 12 Stunden vor der Weiterverarbeitung ruhen. Eine kleine Teigmenge in der Hand so formen, dass eine Kuhle entsteht. Aprikosen einfüllen, den Teig verschließen und...
Fleisch · 24. März 2024
Hinter dem Namen verbirgt sich eine typisch österreichische Zusammenstellung: Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Sauce und einem Blut-Pudding. Als „Fledermaus“ bezeichnet man in Österreich ein Fleischstück aus der Rinderkeule, das ausgebreitet entfernt an die Umrisse einer Fledermaus erinnert. In Deutschland bezeichnet man dieses Stück als „Deckelchen“. Der Blutstommerl besteht aus einer Semmelknödelmasse, der noch Blut zugegeben wird und die dann gedämpft bzw. bei höchstens...
Gemüse · 12. März 2024
Zutaten: 100 g junger Rhabarber 30 g Zucker 3 Zweige Gundelrebe 90 g Mehl 10 g Bockshörndlmehl (Johannisbrotmehl) 50 ml Milch 50 ml Mineralwasser 30 g gekochte, passierte Kartoffeln 2 Eigelbe 2 Eiklar etwas Salz 1 Msp. Backpulver 15 g Rosinen 30 g Zucker 15 g Butter Staubzucker Zubereitung: Rhabarber in Stifte schneiden und mit dem Zucker für 90 Minuten bei 80 °C marinieren lassen (Herd auf kleinster Stufe). Sirup ohne die Rhabarberstücke zusammen mit den anderen Zutaten aufkochen. Dann...
Gemüse · 12. März 2024
Zutaten: 600 g Ziegenfrischkäse 300 g Berglinsen, eingeweicht 200 g Schüttelbrot 200 g (Salat-)Wildkräuter 1 rote Zwiebel 2 Lauchzwiebeln 100 g Datteltomaten 40 g Oliven Taggiasche (eine spezielle Art eingelegter Oliven aus Ligurien) Honig 1 EL süßer Senf 50 ml Balsamico 150 ml Olivenöl Bohnenkraut Rosmarin Schnittlauch Salz Currypulver Chili Muskatnuss Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittieren Zubereitung: Linsen für 1 Stunde im Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und in Streifen...
Fleisch · 12. März 2024
Zutaten: Für Ziegenkitz-Beuschel: 1 kg Innereien vom Ziegenkitz (Leber, Herz, Nieren und Lunge) 800 g gemischtes Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Kohlrabi, Lauch, Sellerieknolle) 150 ml Weißwein-Essig Sonnenblumenöl 1 EL Tomatenmark 150 ml Weißwein 50 ml Weinbrand 3 Essiggurken 20 g Sardellen 50 g Kapern 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 3 Thymianzweige 500 ml dunkler Kalbsfond 100 ml geschlagene Sahne Für die Fichten-Knödel: Fichtentriebe sind im Handel schwer zu...
Fleisch · 09. März 2024
Das steirische Traditionsgericht schlechthin findet sich in diesem Rezept gleich in drei Varianten: der Sterz. Einmal aus Kartoffeln zubereitet, einmal mit Buchweizenmehl und einmal aus geröstetem Weizen- und Roggenmehl. Dazu gibt es einen Kümmelbraten und Saumaisen; kleine Hackbraten, die von einem Schweinenetz zusammengehalten werden.
Desserts · 09. März 2024
Zutaten: 250 g Mehl 30 g Puderzucker 125 g weiche Butter 1 Ei 1 Zitrone 3 EL Weißwein 1 TL Zimt Salz 1/2 Liter Schlagsahne Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig verkneten. Dieser wird relativ fest, ähnlich einem Mürbeteig. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Nach der Kühlzeit den Teig ungefähr 3 mm dick ausrollen und in ca. 8 x 5 cm große Rechtecke schneiden. Teigteile wiederum kühl stellen. Butterschmalz auf 170 – 180...