Geflügel · 05. November 2024
Hier ist besonders wichtig, dass das Brot unter Luftabschluss hat alt werden dürfen, etwa in einem Gefrierbeutel, dann trocknet es nicht aus, sondern wird so weich und biegsam, dass sich daraus dünne Scheiben schneiden lassen, in die man etwas einwickeln kann. Unbedingt das Brot längs aufschneiden, damit regelrechte Bänder entstehen. Zutaten für 2 Personen: 2 ausgelöste Hähnchenbrüste 8 – 12 grüne Spargelstangen 4 Schinkenscheiben 8 dünne, lange Brotscheiben 3 EL feingehackte...
Fisch & Meeresfrüchte · 05. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Steinbutt: 1 frischer Steinbutt, klein und ohne Innereien 3 Zitronen 250 g Butter 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill 1 Bund Rosmarin 1 Bund Thymian Meersalzflocken Weißwein Salz Pfeffer Für die Kaviar-Sauce: 50 g Lachskaviar 3 Schalotten 1 Zitrone 3 Eier 250 ml Sahne 250 g Butter 1 EL Crème fraîche 250 ml Weißweinessig 250 ml Weißwein 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill 1 Bund Rosmarin 1 Bund Thymian 3 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner Salz Für den Spargel: 4...
Gemüse · 06. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 500 g grüner Spargel 100 g TK-Erbsen 1 weiße Zwiebel 1 Zitrone 100 ml Schlagsahne 1 EL Butter 500 ml Gemüsefond 4 Zweige Kerbel 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für gebratenen Spargel: 500 g grüner Spargel 1 Orange 10 g Parmesan Butter 1 Bund glatte Petersilie 2 EL Macadamia 2 EL neutales Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Suppe Zwiebel abziehen und würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargelspitzen für die Einlage...
Gemüse · 31. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Spargel: 400 g grüner Spargel 2 Eier 200 g Butter Rapsöl Mehl Pankomehl Für die Salsa: 5 Tomaten 2 Mangos 2 Orangen 2 Limetten 2 rote Zwiebeln 1 Chilischote 1 Bund Kräuter der Provence 1 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl Orangenöl 1 Prise Zucker Salz Für die Burrata: 250 g Burrata 1 Limette 1 essbare Blüte 1 Schuss Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Spargel waschen und die Enden entfernen. Eier trennen und das Eigelb schaumig schlagen. Spargel zuerst im...
Gemüse · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Spargel: 6 Stangen weißer Spargel 6 Stangen grüner Spargel 4 große Pflaumen 1 kleines Stück Ingwer 1 Chilischote 1 Limette 3 EL Ahornsirup Butter Salz Pfeffer Für die Garnelen: 10 küchenfertige Garnelen 50 g Butter 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Rucola: ½ Bund Rucola Öl zum Frittieren Salz Für die Garnitur: 20 g Pinienkerne Zubereitung: Weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden. Limette halbieren und auspressen. Chilischote halbieren,...
Gemüse · 08. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 100 g Weizenmehl, Type 405 1 Ei 100 g Butter Mehl Mais, zum Blindbacken Salz Für die Füllung: 250 g grüner Spargel 1 Zwiebel 100 ml Sahne 100 g Saure Sahne 1 Ei 2 EL Parmesan Muskatnuss 1 EL Balsamicoessig Zucker Salz Pfeffer Für den Salat: 100 g Feldsalat 1 Granatapfel 1 Zwiebel 50 g Walnüsse 1 EL Balsamicoessig 1 EL Olivenöl Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mehl, Salz, Butter, Ei und 2 – 3 EL...
Lamm · 08. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Butterschmalz: 150 g Butter Für den Lammrücken: 300 g küchenfertiger Lammrücken 1 EL Estragon-Senf Butterschmalz, selbst hergestellt Salz Pfeffer Für die Ziegenkäsekruste: 100 g Ziegenfrischkäse 1 Ei 3 EL Paniermehl Für den Tempura-Teig: 100 g Mehl 100 g Stärke 1 Prise Salz 300 ml Eiswasser Für den Spargel: 4 Stangen weißer Spargel Mehl Rapsöl Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 1 Ei Braune Molke, von oben ½ TL...
Fleisch · 07. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 2 Entrecôtes à 250 g 30 g Butter 1/2 EL Dijon-Senf 2 Zweige Thymian 2 EL Olivenöl 1 Prise grobes Salz ½ TL schwarze Pfefferkörner Für den Spargel: 600 g weißen Spargel 1 Blutorange 50 g Parmesan 100 g Butter 2 Zweige Estragon 1 Vanilleschote 3 EL Panko Für die Sauce: 2 Schalotten 1 Zitrone 3 Eier 200 g Butter 150 ml Kalbsfond 10 EL Weißweinessig 50 ml Weißwein ½ Bund Kerbel 2 Zweige Estragon 1 TL getrockneter Estragon 1 EL schwarze...
Gemüse · 06. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spargel-Muffins: 2 Stangen weißer Spargel 2 Stangen grüner Spargel 1 festkochende Kartoffel 1 Zwiebel 2 Eier 80 g Butter 100 ml Schlagsahne 100 g Parmesan ¼ Bund Schnittlauch Muskatnuss Zucker, zum Abschmecken und für das Kochwasser Salz Pfeffer Für die Spargel-Suppe: 2 Stangen grüner Spargel 3 Stangen weißer Spargel 2 festkochende Kartoffel 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Limette 50 g Butter + 1 EL kalte Butter 100 ml Sahne 4 EL saure Sahne 300 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 04. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Fischpflanzerl: 300 g Saiblingsfilet, ohne Haut 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone, davon Saft 2 Eier 3 TL Sahnemeerrettich 1 Brötchen, vom Vortag 80 g Semmelbrösel ½ Bund Dill Butter Sonnenblumenöl Muskatnuss 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer Für den Salat: 6 Stangen grüner Spargel 7 Stangen weißer Spargel 1 Tomate 2 Stangen Frühlingswiebeln 2 Zweige krause Petersilie 3 EL Weißweinessig 3 EL Zucker 1 EL Salz 4 EL neutrales...