Gemüse · 09. Juni 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Spargel: 6 Stangen weißer Spargel 6 Stangen grüner Spargel 4 große Pflaumen 1 kleines Stück Ingwer 1 Chilischote 1 Limette 3 EL Ahornsirup Butter Salz Pfeffer Für die Garnelen: 10 küchenfertige Garnelen 50 g Butter 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Rucola: ½ Bund Rucola Öl zum Frittieren Salz Für die Garnitur: 20 g Pinienkerne Zubereitung: Weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden. Limette halbieren und auspressen. Chilischote halbieren,...

Gemüse · 08. Juni 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 100 g Weizenmehl, Type 405 1 Ei 100 g Butter Mehl Mais, zum Blindbacken Salz Für die Füllung: 250 g grüner Spargel 1 Zwiebel 100 ml Sahne 100 g Saure Sahne 1 Ei 2 EL Parmesan Muskatnuss 1 EL Balsamicoessig Zucker Salz Pfeffer Für den Salat: 100 g Feldsalat 1 Granatapfel 1 Zwiebel 50 g Walnüsse 1 EL Balsamicoessig 1 EL Olivenöl Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mehl, Salz, Butter, Ei und 2 – 3 EL...

Lamm · 08. Juni 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Butterschmalz: 150 g Butter Für den Lammrücken: 300 g küchenfertiger Lammrücken 1 EL Estragon-Senf Butterschmalz, selbst hergestellt Salz Pfeffer Für die Ziegenkäsekruste: 100 g Ziegenfrischkäse 1 Ei 3 EL Paniermehl Für den Tempura-Teig: 100 g Mehl 100 g Stärke 1 Prise Salz 300 ml Eiswasser Für den Spargel: 4 Stangen weißer Spargel Mehl Rapsöl Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 1 Ei Braune Molke, von oben ½ TL...

Fleisch · 07. Juni 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 2 Entrecôtes à 250 g 30 g Butter 1/2 EL Dijon-Senf 2 Zweige Thymian 2 EL Olivenöl 1 Prise grobes Salz ½ TL schwarze Pfefferkörner Für den Spargel: 600 g weißen Spargel 1 Blutorange 50 g Parmesan 100 g Butter 2 Zweige Estragon 1 Vanilleschote 3 EL Panko Für die Sauce: 2 Schalotten 1 Zitrone 3 Eier 200 g Butter 150 ml Kalbsfond 10 EL Weißweinessig 50 ml Weißwein ½ Bund Kerbel 2 Zweige Estragon 1 TL getrockneter Estragon 1 EL schwarze...

Gemüse · 06. Juni 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Spargel-Muffins: 2 Stangen weißer Spargel 2 Stangen grüner Spargel 1 festkochende Kartoffel 1 Zwiebel 2 Eier 80 g Butter 100 ml Schlagsahne 100 g Parmesan ¼ Bund Schnittlauch Muskatnuss Zucker, zum Abschmecken und für das Kochwasser Salz Pfeffer Für die Spargel-Suppe: 2 Stangen grüner Spargel 3 Stangen weißer Spargel 2 festkochende Kartoffel 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Limette 50 g Butter + 1 EL kalte Butter 100 ml Sahne 4 EL saure Sahne 300 ml...

Fisch & Meeresfrüchte · 04. Juni 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Fischpflanzerl: 300 g Saiblingsfilet, ohne Haut 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone, davon Saft 2 Eier 3 TL Sahnemeerrettich 1 Brötchen, vom Vortag 80 g Semmelbrösel ½ Bund Dill Butter Sonnenblumenöl Muskatnuss 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer Für den Salat: 6 Stangen grüner Spargel 7 Stangen weißer Spargel 1 Tomate 2 Stangen Frühlingswiebeln 2 Zweige krause Petersilie 3 EL Weißweinessig 3 EL Zucker 1 EL Salz 4 EL neutrales...

Gemüse · 02. Juni 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen 500 g grüner Spargel 4 Kirschtomaten 2 Blätter roter Radicchio 3 Eier 50 g Parmesan 100 ml Milch 20 g Pinienkerne 2 EL geröstetes Haselnussöl 1 EL weißer Balsamico 1 TL grober Senf 4 Zweige Kerbel 100 g Mehl 2 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Eiswürfel Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Parmesan reiben. Aus Mehl, Milch, geriebenem Parmesan und Eiern eine halbflüssigen Pfannkuchenteig herstellen und ca. 10 Minuten quellen...

Fleisch · 02. Juni 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 4 Maibockmedaillons aus dem Filet oder Rücken, ca. 80 g 2 Zweige Rosmarin 10 Wacholderbeeren 2 Kardamomkapseln 1 EL Butter 1 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Hollandaise: 1 kleine Schalotte 1 Orange, davon Abrieb 2 Eier 100 g Butter 80 ml Orangensaft 1 EL Estragonessig Frischer Kerbel, nach Geschmack 1 Nelke 1 Lorbeerblatt Zucker Salz Für den Pfannkuchen: 1 Ei 75 ml Milch 75 g Mehl 75 ml Mineralwasser, sprudelig...

Gemüse · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für 12 Personen: 1 kg Spargel 3 Scheiben Lachs 4 EL Doppelrahmfrischkäse 10 Blatt weiße Gelatine 350 ml Spargelsud 300 ml Sahne Petersilie Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kräftigem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest kochen. Anschließend den Spargel abgießen und Spargelsud dabei auffangen. 350 ml Spargelsud abmessen, die aufgeweichte Gelatine in den heißen Sud...

Aufläufe & Gratins · 27. Mai 2024

Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für 6 Personen: 1 kg Spargel 200 g Mozzarella 150 g Champignons 4 Tomaten 300 ml Weißwein 300 ml Gemüsebrühe Saft 1 Zitrone 1 EL Butter Petersilie Lorbeerblatt Nelken Pfefferkörner Salz Pfeffer Zubereitung: Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Butter mit Brühe, Weißwein, Zitrone und Gewürzen in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Spargel in den Sud legen und 7 – 10 Minuten leicht kochen. Anschließend aus dem Sud...