Fisch & Meeresfrüchte · 05. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Steinbutt: 1 frischer Steinbutt, klein und ohne Innereien 3 Zitronen 250 g Butter 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill 1 Bund Rosmarin 1 Bund Thymian Meersalzflocken Weißwein Salz Pfeffer Für die Kaviar-Sauce: 50 g Lachskaviar 3 Schalotten 1 Zitrone 3 Eier 250 ml Sahne 250 g Butter 1 EL Crème fraîche 250 ml Weißweinessig 250 ml Weißwein 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill 1 Bund Rosmarin 1 Bund Thymian 3 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner Salz Für den Spargel: 4...
Gemüse · 06. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 500 g grüner Spargel 100 g TK-Erbsen 1 weiße Zwiebel 1 Zitrone 100 ml Schlagsahne 1 EL Butter 500 ml Gemüsefond 4 Zweige Kerbel 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für gebratenen Spargel: 500 g grüner Spargel 1 Orange 10 g Parmesan Butter 1 Bund glatte Petersilie 2 EL Macadamia 2 EL neutales Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Suppe Zwiebel abziehen und würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargelspitzen für die Einlage...
Gemüse · 31. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Spargel: 400 g grüner Spargel 2 Eier 200 g Butter Rapsöl Mehl Pankomehl Für die Salsa: 5 Tomaten 2 Mangos 2 Orangen 2 Limetten 2 rote Zwiebeln 1 Chilischote 1 Bund Kräuter der Provence 1 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl Orangenöl 1 Prise Zucker Salz Für die Burrata: 250 g Burrata 1 Limette 1 essbare Blüte 1 Schuss Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Spargel waschen und die Enden entfernen. Eier trennen und das Eigelb schaumig schlagen. Spargel zuerst im...
Gemüse · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Spargel: 6 Stangen weißer Spargel 6 Stangen grüner Spargel 4 große Pflaumen 1 kleines Stück Ingwer 1 Chilischote 1 Limette 3 EL Ahornsirup Butter Salz Pfeffer Für die Garnelen: 10 küchenfertige Garnelen 50 g Butter 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Rucola: ½ Bund Rucola Öl zum Frittieren Salz Für die Garnitur: 20 g Pinienkerne Zubereitung: Weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden. Limette halbieren und auspressen. Chilischote halbieren,...
Gemüse · 08. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 100 g Weizenmehl, Type 405 1 Ei 100 g Butter Mehl Mais, zum Blindbacken Salz Für die Füllung: 250 g grüner Spargel 1 Zwiebel 100 ml Sahne 100 g Saure Sahne 1 Ei 2 EL Parmesan Muskatnuss 1 EL Balsamicoessig Zucker Salz Pfeffer Für den Salat: 100 g Feldsalat 1 Granatapfel 1 Zwiebel 50 g Walnüsse 1 EL Balsamicoessig 1 EL Olivenöl Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mehl, Salz, Butter, Ei und 2 – 3 EL...
Lamm · 08. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Butterschmalz: 150 g Butter Für den Lammrücken: 300 g küchenfertiger Lammrücken 1 EL Estragon-Senf Butterschmalz, selbst hergestellt Salz Pfeffer Für die Ziegenkäsekruste: 100 g Ziegenfrischkäse 1 Ei 3 EL Paniermehl Für den Tempura-Teig: 100 g Mehl 100 g Stärke 1 Prise Salz 300 ml Eiswasser Für den Spargel: 4 Stangen weißer Spargel Mehl Rapsöl Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 1 Ei Braune Molke, von oben ½ TL...
Fleisch · 07. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 2 Entrecôtes à 250 g 30 g Butter 1/2 EL Dijon-Senf 2 Zweige Thymian 2 EL Olivenöl 1 Prise grobes Salz ½ TL schwarze Pfefferkörner Für den Spargel: 600 g weißen Spargel 1 Blutorange 50 g Parmesan 100 g Butter 2 Zweige Estragon 1 Vanilleschote 3 EL Panko Für die Sauce: 2 Schalotten 1 Zitrone 3 Eier 200 g Butter 150 ml Kalbsfond 10 EL Weißweinessig 50 ml Weißwein ½ Bund Kerbel 2 Zweige Estragon 1 TL getrockneter Estragon 1 EL schwarze...
Gemüse · 06. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spargel-Muffins: 2 Stangen weißer Spargel 2 Stangen grüner Spargel 1 festkochende Kartoffel 1 Zwiebel 2 Eier 80 g Butter 100 ml Schlagsahne 100 g Parmesan ¼ Bund Schnittlauch Muskatnuss Zucker, zum Abschmecken und für das Kochwasser Salz Pfeffer Für die Spargel-Suppe: 2 Stangen grüner Spargel 3 Stangen weißer Spargel 2 festkochende Kartoffel 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Limette 50 g Butter + 1 EL kalte Butter 100 ml Sahne 4 EL saure Sahne 300 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 04. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Fischpflanzerl: 300 g Saiblingsfilet, ohne Haut 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone, davon Saft 2 Eier 3 TL Sahnemeerrettich 1 Brötchen, vom Vortag 80 g Semmelbrösel ½ Bund Dill Butter Sonnenblumenöl Muskatnuss 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer Für den Salat: 6 Stangen grüner Spargel 7 Stangen weißer Spargel 1 Tomate 2 Stangen Frühlingswiebeln 2 Zweige krause Petersilie 3 EL Weißweinessig 3 EL Zucker 1 EL Salz 4 EL neutrales...
Gemüse · 02. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen 500 g grüner Spargel 4 Kirschtomaten 2 Blätter roter Radicchio 3 Eier 50 g Parmesan 100 ml Milch 20 g Pinienkerne 2 EL geröstetes Haselnussöl 1 EL weißer Balsamico 1 TL grober Senf 4 Zweige Kerbel 100 g Mehl 2 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Eiswürfel Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Parmesan reiben. Aus Mehl, Milch, geriebenem Parmesan und Eiern eine halbflüssigen Pfannkuchenteig herstellen und ca. 10 Minuten quellen...