Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Saibling: 2 Saiblingsfilets à 180 g, mit Haut 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin Mehl Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 1 große Sellerieknolle 1 Zitrone 300 ml Sahne 500 g Butter ½ Bund Petersilie 1 Bund Wildkräuter ½ TL Pilzpulver Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Vinaigrette: 2 Knollen vorgekochte Rote Bete 1 Schalotte 1 Prise Chiliflocken 3 EL heller Balsamico Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung Püree:...
Fleisch · 13.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 300 g Entrecôte vom Jungbullen 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Butter, zum Anbraten 3 EL Pflanzenöl Fleur de Sel Pfeffer Für die Sauce: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone Butter 250 ml Sahne 1 EL Tomatenmark Cognac 1 Zweig Rosmarin Salz Pfeffer Für das Püree: 1 Sellerieknolle 1 Zitrone 50 g Parmesan 30 g Butter 250 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Chips: 250 g Topinambur 1 Zweig Rosmarin Pflanzenöl ½ TL Fleur de Sel...
Fleisch · 03.03.2025
Zutaten: 3 ganze Sellerieknollen 1 Stück Butter 500 ml Schmand 2 kleine Stücke Tafelspitz (500-600 Gramm) frischer Oregano frischer Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 Bund Karotten 6 weiße Schalotten ½ Flasche Rotwein (Spätburgunder) Zubereitung: Marinieren Sie im ersten Schritt das Fleisch im Rotwein. Das Fleisch muss nicht mit Wein bedeckt sein, regelmäßiges Wenden reicht. Nehmen Sie ruhig einen Rotwein, der Ihnen auch schmeckt. So zieht sich ihr persönlicher Geschmack durch das gesamte Menü....