Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Handgemachte Nudeln mit Kichererbsen Für den Nudelteig: 350 g Hartweizenmehl 1 Ei 1 Glas Wasser Für die Sauce: 300 g Kichererbsen 2 weiße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 kleine Fleischtomaten 2 Lorbeerblätter 3 Stangen Petersilie 2 kleine Zweige Rosmarin Natives Olivenöl Salz Zubereitung: Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen. Kichererbsen abspülen, in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Tomatenhälften, Zwiebelviertel und eingerissene Lorbeerblätter...
Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Nudeln mit Sommer-Sauce Zutaten: 400 g Friscedd (o.ä. frische Nudeln aus Hartweizenmehl) 20 Kirschtomaten 3 entsalzte Sardellenfilets gesalzene schwarze Oliven 1 Chilischote Geriebener Frischkäse, frischer Knoblauch, Oregano, natives Olivenöl nach Bedarf Zubereitung: Das native Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch, Chilischote und Sardellen fein hacken, in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und blanchieren. Dann den frischen Oregano...
Wild · 17. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 150 g küchenfertiger, ausgelöster Rehrücken 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Wermut-Velouté: 1 Schalotte 2 EL Butter 100 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Wermut 100 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren 1 – 2 Pfefferkörner Zucker Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 100 g...
Gemüse · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kräuterseitlinge: 5 Kräuterseitlinge Butter Salz Pfeffer Für die Barbecue-Sauce: 300 g Äpfel (Pink Lady) 300 g Paprika 400 g Tomaten 250 g Zwiebeln 3 Staudensellerie 1 Peperoni 100 g Petersilie 50 g Koriander 210 g Honig 50 ml Ahornsirup 160 ml Birnensaft 75 ml Mirin 200 ml Teriyakisauce 75 ml Sojasauce 125 ml Apfelessig 25 g geröstete Koriandersaat Rauchsalz Für die Garnitur: Geschälte Haselnüsse Kerbel Zubereitung:...
Gemüse · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kartoffeln: 10 – 12 kleine Kartoffeln, z.B. Grenaille 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 2 EL Schmand 1 EL grober Dijon-Senf 1 TL Honig Salz Pfeffer Für die Semmelbrösel: 3 EL Semmelbrösel Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Für die Brunnenkresse: Brunnenkresse ½ Zitrone 1 – 2 EL Weißweinessig 1 TL Honig Für die Garnitur: Essbare Blüten, z.B. Nelken Zubereitung: Kartoffeln waschen...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Ei: ½ gefrorenes Bauernbrot 4 Scheiben Parmaschinken 150 g Babyspinat 1 Frühlingszwiebel 1 Sommertrüffel 1 EL reine Trüffelpaste 2 Eier Butter Salz Pfeffer Eiswasser Für das Pilz-Ragout: 70 g braune Champignons 70 g Shiitake 70 g Kräuterseitlinge 2 Schalotten 30 ml Gemüsefond 1 – 2 Zweige Petersilie Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 4 Eier 150 g Butter 50 – 100 ml Weißwein Weißweinessig Salz Für die Garnitur: 1 – 2 EL Pinienkerne...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 2 Eier, Größe L 50 ml Weißweinessig 1 Prise Salz Für das Tatar: 1 Saiblingsfilet à 200 g, ohne Haut 1 Zitrone, davon Abrieb ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Basilikum 30 ml Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für den Salat: 100 g Wildkräuter 1 Zitrone 2 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für die Hollandaise: ½ Bund Schnittlauch 1 Zitrone 2 Schalotten 4 Eier 160 g Butter 6 EL Weißweinessig 20 ml...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 5 Wachteleier 8 EL Essig Salz Eiswasser Für die Rösti: 300 g mehlig kochende Kartoffeln 50 g Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Brokkoli: 200 g Baby-Brokkoli 1 Zitrone Butter Salz Eiswürfel Für Schinken-Crunch: 100 g feine Scheiben Schwarzwälder Schinken Für die Hollandaise: 1 Schalotte 1 Zitrone, davon Saft 2 Eier 140 g Butter 20 g Trüffelbutter 50 ml Weißwein 2 Nelken 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Msp. Xanthan Salz Pfeffer...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das pochierte Ei: 3 Eier 1 – 2 EL Essig Ggf. Ö, zum Einpinseln Für die Bratkartoffeln: 3 Kartoffeln Neutrales Pflanzenöl Salz Für Lachs-Ceviche: 300 g Lachsfilet, Sushi-Qualität, ohne Haut 1 kleine milde Chilischote 2 Limetten 2 Zweige Dill 1 geh. TL Zucker 1 geh. TL Salz Chiliflocken Für die Avocado: 1 essreife Avocado 1 Limette Für die Béarnaise: 1 Limette 1 Schalotte 4 Eier 80 g Butter 100 ml Weißwein 3 Kaffir-Limettenblätter 1 TL Estragon-Senf ½...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Ei: 2 Eier, Größe M Für Sauce hollandaise: 4 Eigelbe, Zimmertemperatur ½ Zitrone 250 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Weißweinessig 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren Zucker Salz Pfeffer Für den Spinat: 100 g Blattspinat 20 g Speck 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Garnitur: Etwas Pflücksalat Zubereitung: Wasser im Sous-vide-Becken auf 75 °C erwärmen. Sobald das Wasser die Temperatur...