Desserts · 04. Juli 2024
Rezept aus Kerner kocht Zutaten für 4 Personen Für die Buchteln: 500 g Mehl 1 Päckchen Hefe 50 g Zucker 120 g Butter 2 Eidotter 1 Ei 1 Zitrone 400 ml Milch 200 g Butter Pflaumenmus/Marillenmarmelade Puderzucker Zimt Rum Salz Für die Vanille-Sauce: 6 EL kalte Milch 30 g Zucker 2 Eidotter 1 EL Speisestärke 1 Vanilleschote 1/4 Liter kochende Milch Zubereitung: Für die Buchteln sämtliche Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und den Teig so lange schlagen, bis er seidig glatt ist und Blasen...
Kuchen & Torten · 12. Mai 2024
Dessert von Sarah Wiener Zutaten für 1 Biskuitrolle Zur Vorbereitung: 400 ml frische Sahne 100 g frische geröstete Kaffeebohnen 50 g Zucker 150 g Mascarpone 4 cl Amaretto Für den Biskuit: 5 Bio-Eier 80 g Zucker 80 g glattes Mehl Für das Ragout: 150 – 200 g reife Erdbeeren (klein geschnitten) 100 ml frisch gepresster Orangensaft Reine Speisestärke 1 Vanilleschote 1 EL Puddingpulver Vanille Außerdem: Ca.150 g passierte Hagebuttenmarmelade oder Bitterorangen-Marmelade Minzeblätter...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. Mai 2024
Vorspeise von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für den Lachs: 400 g Alpenlachsfilet (Seesaibling) ohne Gräten, mit Haut, geschuppt 3 EL Mehl Unbehandeltes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Rapsöl zum Braten Für die Gemüsebandnudeln: 2 lange Karotten (rot & orange) 2 lange Pastinaken 2 Stangen Lauch ¼ Knollensellerie 2 EL Butter 6 EL Weißwein Unbehandeltes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Frisch geriebene Muskatnuss Für die Sauce: 2 Schalotten 2 EL Butter 4 Fäden...
Gemüse · 09. Mai 2024
Hauptspeise von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 2 große Zwiebeln 6 große Kartoffeln 1 – 2 Karotten 1 EL Butter 1 TL Majoran, getrocknet 1 EL Tomatenmark Unbehandeltes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Tannenzweig Knoblauch, gehackt Paprikapulver Ggf. 1 Zitrone Für die Steinpilze: 8 Steinpilze, Champagnerkorken 2 EL Butter 4 Zweige Thymian 2 Knoblauchzehen, angedrückt Salz Pfeffer Außerdem: ½ Bund Blattpetersilie 4 EL Sauerrahm 4 Zweige Thymian Zubereitung:...
27. März 2024
Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen Gebratener Alpenlachs mit Gemüsebandnudeln und Safran-Sauce Gefüllte Erdäpfel-Knödel mit Bratenresten, Bröselbutter und Spinat Grüne Erbsen-Suppe mit geräuchertem Bachsaibling Hummus mit Lammhack Kaffee-Biskuitrolle mit Erdbeer-Ragout Kleiner Gugelhupf mit Vanille-Birne und Rotwein-Zabaione Malabi-Pudding mit Rosenwasser und Granatapfelkernen Orientalischer Blumenkohl Süße Polenta mit Portwein-Zwetschgen
Desserts · 26. März 2024
Dessert von Sarah Wiener Zutaten für 4 – 6 Personen Für den Pudding: 1 Liter frische Vollmilch 3 – 4 EL Rosenwasser 80 – 100 g Zucker 300 ml Sahne 90 g Maisstärke Je nach Lust 5 – 8 frische Kardamomsamen Außerdem: Frische geschälte Pistazien oder Erdnüsse, grob gehackt Frische Granatapfelkerne 3 EL Kokosflocken Traubensirup Zitronenmelisseblätter Zubereitung: Etwas Milch (ca. 100 ml) mit Maisstärke, Rosenwasser und Zucker verrühren. Die restliche Milch mit der Sahne und etwa ½...
Desserts · 24. März 2024
Dessert von Sarah Wiener Zutaten für 10 kleine Gugelhupfe Für die Gugelhupfe: 4 Eier 1 Prise unbehandeltes Salz 130 g Puderzucker 3 Fäden (ggf. pannonischer) Safran 2 EL Sahne 3 EL Vollmilch 150 g Butter, zimmerwarm Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone 120 g Mehl Typ 550 10 kleine Gugelhupfförmchen, gebuttert, bemehlt Für Vanille-Birnen: 2 reife Birnen ½ Vanilleschote 1 EL Butter 1 EL Honig 2 EL Zitronensaft Für die Zabaione: 4 Eigelbe 1 Ei 30 ml Rotwein 2 EL Puderzucker Zubereitung:...
Gemüse · 20. März 2024
Vorspeise von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für Hummus: 1 Glas getrocknete Kichererbsen 2 Knoblauchzehen ½ Glas Tahini (Sesampaste) Saft 1 Zitrone Etwas eiskaltes Wasser Unbehandeltes Salz Frisch gemahlener Pfeffer Für Lammhack: 300 g Lammhack 1 mittelgroße Zwiebel 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Baharat-Gewürz ¼ TL Zimt, gemahlen ½ TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen) ¼ TL Piment d'Espelette Unbehandeltes Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Außerdem: Glatte Petersilie...
Suppen & Eintöpfe · 18. März 2024
Zwischengang vom Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für die Suppe: 125 g frische grüne Erbsen, alternativ TK-Erbsen 400 ml frische Vollmilch 50 ml frische Sahne 40 g Butter ½ TL gemahlener Kardamom unbehandeltes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Tatar: 100 g geräuchertes Bachsaiblingsfilet, ohne Haut und Gräten 1 Stange Sellerie ½ Apfel ½ unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb ½ Bund Schnittlauch 1 EL Crème fraîche Außerdem: 4 TL frisches Leinsamenöl 20...
Desserts · 17. März 2024
Dessert von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für die Polenta: 300 ml frische Vollmilch 2 EL Zucker 2 Prisen unbehandeltes Salz 4 Stängel Zitronenthymian 2 Eier 50 g Polentagries 4 Stängel Zitronenthymian zur Deko Für die Zwetschgen: 300 g Zwetschgen 1 EL Butter 2 EL Zucker 6 EL Portwein Zimt Zimtblüten Außerdem: Kuchen vom Vortag, alternativ: Löffelbiskuit Butter Zubereitung: Für die Polenta Milch mit Zucker, Salz und Zitronenthymian zum Kochen bringen. Rührt man die Milch dabei...