Fleisch · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Beef tartare: 250 g Rinderfilet 1 Zwiebel 2 – 3 Essiggurken 30 g Kapern 1 EL Senf 1 TL Cognac 1 TL Worcestersauce 1 TL Paprikapulver 1 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Knoblauch-Brot: 2 Scheiben Ciabatta 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl ½ TL grobes Meersalz Für den Tomaten-Rucola-Salat: 4 mittelgroße Tomaten 75 g Rucola 1 rote Zwiebel 1 TL Senf 2 EL Balsamico Essig 1 TL Zucker 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Beef: Rinderfilet von...
Salate · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Glasnudel-Salat: 200 g Glasnudeln 2 Möhren 1 Zucchini ½ Gurke 40 g Shiitake 2 – 3 Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 Zweige Koriander 30 g Erdnüsse Sesamöl Für das Dressing: 3 cm Ingwer 1 Limette 100 ml Sojasauce 25 ml Reisessig 25 ml Ahornsirup 4 EL Sesamöl Chiliflocken Für den Tofu: 200 g fester Tofu 30 ml Hafersahne 50 g Mehl 50 g weißer Sesam 50 g schwarzer Sesam Für die Erdnuss-Sauce: 65 g cremige Erdnussbutter 1 Limette 1 Knoblauchzehe 3 cm Ingwer...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à 200 g, mit Haut Olivenöl Salz Pfeffer Für den Risotto: 250 g Kritharaki Nudeln 1 Stange Staudensellerie 1 Petersilienwurzel 1 Karotte 1 kleine Fenchelknolle 1 Tomate 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 150 ml Sahne 100 g Schmand 800 ml Geflügelfond 250 ml trockener Weißwein ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie 1 Prise Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Salatgurke 1 – 2 EL Schmand 2 Zweige Dill 4 Halme...
Fisch & Meeresfrüchte · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für Kabeljau und Lachs: 1 Kabeljaufilet à 200 g, mit Haut 1 Lachsfilet à 200 g, mit Haut 2 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Garnelen: 300 g Black Tiger Garnelen, küchenfertig, ohne Kopf 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 20 g Butter 2 EL neutrales Öl Für die Senf-Sauce: 2 EL mittelscharfer Senf 2 EL grobkörniger Dijonsenf 150 ml Weißwein 150 g Sahne 2 EL Crème fraîche Salz Pfeffer Für den Spinat: 400 g frischer Blattspinat 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 ml...
Mehlspeisen · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 500 g Mehl 50 g weiche Butter 200 ml Wasser ½ TL Zucker ½ TL Salz Für die Füllung: 2 Sardellenfilets 1 Dose Thunfisch 1 Fleischtomate ½ rote Paprika 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 2 TL Kapern 1 Ei 1 EL Balsamicoessig Olivenöl, 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Für die Empanadas: Pflanzenöl zum Frittieren Für den Salat: 1 Mini-Romanasalat 2 Sardellenfilets 1 TL Kapern ½ Knoblauchzehe 1 Limette ½ Ei 1 TL Senf 50 ml Pflanzenöl 1 EL...
Salate · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 2 Burrata (alternative: 2 Kugeln Mozzarella) ½ Mango 150 g Baby-Leaf-Salat, alternativ 150 g Ruccola 1 Hand voll Basilikum 120 ml (8 EL) Pflanzenöl (Oliven- oder Rapsöl) 60 ml (4 EL) Kräuteressig 1 EL Senf 1 EL Zucker Prise Salz Prise Pfeffer Zubereitung: Salat waschen und gut abtropfen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern in der Mitte entfernen. In etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Basilikumblätter mit 50 ml Öl in einen Mörser geben...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: ½ Kopf Rotkohl 400 g große Austernpilze 2 Zwiebeln 2 Äpfel 2 Hände voll Maronen (geschält) 2 Eier 2 Orangen 1 grüne Peperoni 1 rote Peperoni 120 ml Essig (weißer Balsamico) Prise Salz Prise Pfeffer Paniermehl und Mehl für Panade Rapsöl zum Braten (ca. 200 ml) Petersilie zum Garnieren Zubereitung Rotkohl: Rotkohl putzen, Zwiebeln schälen und beides in feine Streifen schneiden. Äpfel ebenfalls schälen, dann entkernen, fein würfeln und die geschälten Maronen...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Romana-Salat 500 g weiße Bohnen aus dem Glas oder der Dose 1 Zwiebel Weißweinessig Salz Pfeffer Zubereitung: Romana-Salat waschen, Blätter vom Strunk lösen und für maximal 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Die Füllung besteht aus einer Bohnen-Paste. Die weißen Bohnen aus Glas oder Dose schütten und in einem Sieb abtropfen lassen. Für die Paste die gewürfelte Zwiebel zusammen mit den Bohnen anschwitzen. Mit Essig, Salz und Pfeffer verfeinern und...