Wild · 19. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Hirschrücken: 500 g Hirschrücken 200 ml Ketjap Manis 100 ml dunkle Sojasauce 30 ml Reisessig Neutrales Öl 50 g Zucker ½ TL Szechuan-Pfeffer ½ Stange Zimt 1 Sternanis ½ TL Five Spice Gewürz Fleur de Sel Flocken Für die Frühlingsrolle: 8 Blätter Frühlingsrollenteig 300 g Hirschrücken 120 g Schweinebauch 50 g Rotkohl 50 g Sellerie 50 g Karotten 50 g Shiitakepilze 20 g Ingwer 1 EL gehackte naturbelassende Erdnüsse 1 EL gehackte rote frische Chilischote...
Gemüse · 17. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tartelettes: 200 g Weizenmehl 100 g Butter 1 Ei 1 Eigelb ½ TL Salz Für die Ziegenfrischkäse-Creme: 100 g Ziegenfrischkäse 2-3 EL Naturjoghurt, 3,5 % Fett 1 Zitrone 1 EL Ahornsirup Salz Für Schnittlauch-Öl: 300 ml Sonnenblumenöl 1 Bund Schnittlauch Für gepickelte Radieschen: 3 Radieschen 100 ml weißer Balsamico 100 ml Wasser Für Rote-Bete-Perlen: 200 ml Rote-Bete-Saft 200 ml Neutrales Öl 1 Zitrone 3 g Agar-Agar Salz Für die Nordseekrabben: 2 EL...
Fleisch · 09. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Steak: 300 g Rib-Eye-Steak 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 EL Butter Rapsöl Salz Pfeffer Für Umami-Butter: 2 EL weiße Misopaste 50 g Sriracha 5 EL Butter Salz Für Möhren und Joghurt: 250 g Möhren mit Grün 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 cm frischer Kurkuma 100 g Griechischer Joghurt 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Fenchelsamen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Fenchel-Salat: 1 kleiner Fenchel ½ Salzzitrone ½ Zitrone 1 TL Honig 3 EL...
Geflügel · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut à 300 g 1 EL Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 2 Schalotten 150 ml Geflügelfond 1 EL Sojasauce 100 g kalte Butter ½ TL Zimtpulver Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 400 g Rotkohl 100 g Möhren 50 g Walnusskerne 80 g Kirschkonfitüre 40 g Apfelessig 20 g dunkler Balsamicoessig 40 g Olivenöl ¼ TL Zucker Salz Pfeffer Für die Balsamico-Kartoffeln: 500 g Drillinge 2 rote Zwiebeln 4 EL dunkler...
Fleisch · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 200 g Rinderfilet 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Steckrübenstampf: 400 g Steckrübe 150 ml Apfelsaft 50 g Sushi-Ingwer 100 g Butter Salz Pfeffer Für den Bohnen-Apfel-Salat: 100 g Kenia-Bohnen 1 Apfel ½ Bund Bohnenkraut 3 EL Apfelessig Salz Eiswasser Für die Portwein-Schalotten: 3 Schalotten 200 ml Roter Portwein 50 ml Himbeeressig 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 50 g Butter Pflanzenöl Salz Für die Garnitur: Bohnenkraut Essbare Blüten Grobes...
Geflügel · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 französische Barbarie Entenbrust 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 400 ml Entenfond 50 g kalte Butter 1 Zimtstange Ggf. Stärke Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 125 g roher Rotkohl 1 EL Weißweinessig 2 EL Neutrales Öl ½ EL Honig ½ Bund Koriander Salz Pfeffer Für Grünkohl und Rosenkohl: 5 – 10 Rosenkohl 2 Händevoll frischer Grünkohl 1 EL Butter Zucker Muskatnuss Salz Pfeffer Für die...
Salate · 05. November 2024
Zutaten für 4 Personen: 4 reife Tomaten (oder 2 Handvoll Dattel- oder Cocktailtomaten) 1 Handvoll getrocknete Tomaten 1 rote Zwiebel 1 kleine Salatgurke je ½ gelbe, grüne und rote Paprikaschote 2 EL Kapern 1 Händchen voll Oliven 1 Strauß Petersilie 1 Stangensellerie ½ Baguette, ca. 200 g oder italienisches Weißbrot (am liebsten aus Hartweizen, erkennbar an seiner gelblichen Farbe) 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Für die Marinade: Salz Pfeffer 2 – 3 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl...
Gemüse · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kartoffel-Püree: 300 g lila Kartoffeln 200 g Butter 50 ml Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Möhren-Salat: 300 g violette Möhren 40 g Brombeeren 4 Zweige Thai-Basilikum 1 EL Weißweinessig 1 EL Olivenöl ½ TL Zucker Salz Für das Rinderfilet: 350 g Rinderfilet, Raumtemperatur 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Zweige Salbei 1 EL Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 Möhre 1 Zwiebel 1 EL Sahne 10 g Butter 50 g...
Salate · 04. November 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 kg festkochende Kartoffeln, z.B. Annabelle 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt 1 Bund Radieschen, geviertelt 1 Salatgurke, geschält und entkernt, dann grob gewürfelt 1 Bund oder 3 Stangen (je nach Geschmack) Frühlingslauch, in Ringe geschnitten 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 TL Zucker Salz Pfeffer etwas getrockneter Majoran 4 gekochte Eier 1 TL gemahlener Kümmel (am besten frisch im Mörser zermahlen) Petersilie, Schnittlauch, Kresse,...
Gemüse · 02. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Champignons: 4 große Champignons 1 Strauchtomate 200 g Blattspinat 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 50 g Manchego 3 EL Pankobrösel 2 EL Olivenöl Für Saganaki: 2 Fetascheiben à 100 g 1 Ei Mehl Paniermehl Olivenöl Für den Salat: 1 Bund Blattsalat 4 EL Balsamicoessig, hell 1 EL Senf, mittelscharf 1 EL Honig 8 EL Olivenöl Zubereitung: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Champignons putzen. Strunk der Champignons entfernen und fein würfeln. Tomate...