Geflügel · 17. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Putenroulade: 2 Putenkeulen (0,5 – 1 kg), trocken getupft 4 TL Salz 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen Für die Füllung: 150 g Blattspinat ca. 250 g Ricotta 80 g Walnüsse Abrieb von 1 Zitrone Salz Pfeffer Außerdem: Küchengarn Für den Linsen-Salat: 250 g Beluga-Linsen 400 g Spargoli / normalen Brokkoli 50 g Anchovis in Öl 1 eingelegte Zitrone 1 rote Chilischote Zubereitung: Knochen aus der Putenkeule entnehmen: Dazu vorsichtig entlang dem Keulenknochen...
Fleisch · 17. Juni 2024
Für das Wiener Schnitzel: 600 g Oberschale vom Kalb, dünn geschnitten Semmelbrösel, am besten selbstgemacht 4 Eier Weizenmehl, Typ 700 Salz Wasser Butterschmalz 1 – 2 EL Sahne Für den Kartoffel-Salat: 1,5 kg Kartoffeln, speckig 6 Schalotten 1/2 Zwiebel 1 1 /2 Knoblauchzehen 6 EL Estragon-Senf 120 ml Apfelessig 300 ml Apfelsaft 300 ml Rinderbrühe 120 ml Öl Zucker Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Schnitzel zwischen 2 Folien legen und mit einer Pfanne hauchdünn klopfen. Salzen und in...
Wild · 17. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 150 g küchenfertiger, ausgelöster Rehrücken 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Wermut-Velouté: 1 Schalotte 2 EL Butter 100 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Wermut 100 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren 1 – 2 Pfefferkörner Zucker Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 100 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, mit Haut 2 Zitronen 1 Orange 2 EL Pinienkerne Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Spitzkohl: ½ Kopf Spitzkohl 1 Zitrone 1 EL Schmand 5 EL Weißweinessig 40 ml Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Semmelbrösel-Crunch: 1 Kartoffel, vorwiegend festkochend 100 g Semmelbrösel 20 g Butter 100 ml neutrales Öl Salz Für die Schmand-Creme: 100 g Schmand Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Gurkensud: 1 Salatgurke 1 Zitrone 2...
Salate · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 1 reife Mango 2 reife Avocados ½ rote Paprika ½ rote Zwiebel 1 Zitrone Chiliflocken Olivenöl Salz Pfeffer Für die Reisnudeln: 100 g Reismehl 50 g Tapiokastärke 15 ml neutrales Öl ¼ TL Salz Für die Vinaigrette: 3 große Orangen 1 Limette 1 Zweig frische Minze 5 g Ingwer 2 EL Honig 1 EL heller Balsamicoessig 1 EL Olivenöl Für die Erdnüsse: 50 g ungeschälte Erdnüsse 20 g Zucker 1 Prise Salz Für die Garnitur: 20 g Brunnenkresse 10 Himbeeren...
Salate · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 20 g gemischte Zupfsalate ½ Blumenkohl ½ Kohlrabi 2 Stangen Staudensellerie 1 Fenchel, mit Fenchelgrün 1 gelbe Karotte 1 Karotte 2 Radieschen 1 kl. Bund grüne Bohnen 2 Stangen grüner Spargel Salz Eiswasser Für die Vinaigrette: 4 EL Holunderblütensirup 4 EL Weißweinessig 3 EL Sonnenblumenöl Zucker Salz Pfeffer Für das Sot-l'y-laisse: 200 – 250 g Sot-l'y-laisse (Pfaffenschnittchen vom Huhn) 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Butter Öl Salz...
Salate · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 1 Kopf Romanasalat Einige Blätter Frisée Einige Blätter Rucola 150 g grüne Prinzessbohnen 1 gelbe Paprika 150 g gemischte Tomaten (grüne Tomaten, rote und gelbe Cherrytomaten) ½ Salatgurke 1 Zitrone, Saft & Abrieb Olivenöl Piment d‘ Espelette Salz Pfeffer Eiswasser Für das Dressing: ½ Knoblauchzehe 1 – 2 Sardellen 1 Zitrone, Saft & Abrieb 2 Eier 50 ml Weißweinessig 1 EL Dijon-Senf 60 ml Olivenöl Für den Thunfisch: 300 g frisches...
Salate · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 4 kleine Römersalat 1 Orange 1 – 2 EL Rohrzucker 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Eiswasser Für Avocado-Püree: 1 Avocado ½ Zitrone 1 Msp. Xanthan 5 TL Olivenöl Salz Pfeffer Für karamellisierte Tomaten: 10 Kirschtomaten 1 EL weiche Butter 10 – 15 Basilikumblätter 1 TL Zucker 1 Prise Salz Eiswasser Für den Fenchel: 1 Fenchel 1 Zitrone, davon Saft Olivenöl, zum Beträufeln Eiswürfel Für das Dressing: 2 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 50...
Salate · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 130 g Couscous 1 Tomate 2 Frühlingszwiebeln ½ Granatapfel 1 Limette 6 entsteinte Soft-Datteln 5 getrocknete Feigen 2 Zweige Minze 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander 1 TL edelsüßes Paprikapulver 2 TL gemahlener Kurkuma Muskatnuss 1 gestr. TL Zimt 1 TL Zucker 2 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer Für die Hähnchenbrust: 2 Hähnchenbrüste 1 Msp. gemahlener Kümmel 1 Msp. gemahlener Koriander 1 TL edelsüßes Paprikapulver Muskatnuss 1 TL...
Gemüse · 14. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Wokgemüse: 1 Möhre 1 grüne Paprika 1 Mango 180 g Bambusschösslinge, aus dem Glas 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 15 g Ingwer 1 kleine rote Chilischote 25 g geröstete Erdnusskerne 30 g Erdnussmus 1,5 EL Erdnussöl 5 EL Sojasauce Für die Nudeln: 125 g Mie-Nudeln ½ TL Salz Für den Salat: ½ Fenchel 2 Karotten 1 Stangensellerie 30 g Mungobohnensprossen Für das Dressing: 1 Limette 1 Zweig Koriander 20 g Cashewmus 3 EL Reisessig 1 EL Sojasauce 1 EL Yaconsirup 15 g...