Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Saibling: 2 Saiblingsfilets à 180 g, mit Haut 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin Mehl Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 1 große Sellerieknolle 1 Zitrone 300 ml Sahne 500 g Butter ½ Bund Petersilie 1 Bund Wildkräuter ½ TL Pilzpulver Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Vinaigrette: 2 Knollen vorgekochte Rote Bete 1 Schalotte 1 Prise Chiliflocken 3 EL heller Balsamico Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung Püree:...
Fisch & Meeresfrüchte · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Saiblings-Tatar: 1 Saiblingsfilet, entgrätet, ohne Haut 1 EL Olivenöl 1 Zitrone, Abrieb Salz Für das Kartoffel-Püree: 250 g mehligkochende Kartoffeln 100 ml Milch 150 g Butter 1 EL geschlagene Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Sülze: 10 g Nordseekrabben 1 Scheibe Corned Beef 1 Scheibe vorgegarte Rote Bete 100 ml Rinderfond 1 g Agar Agar 1 Blatt Gelatine 1 Gewürzgurke 2 EL Gurkenwasser, aus dem Glas 1 Zweig glatte Petersilie 1 Zweig Dill Für das...