Geflügel · 08. Juli 2024

Zutaten für 6 Personen Für die Pute: 1 ofenfertige Pute (3 kg) 3 geschälte Karotten 3 ungeschälte Zwiebeln, halbiert und leicht in der Pfanne angebraten 1 Sellerieknolle 2 gewaschene Lauchstangen 1 Kräutersträußchen grobes Salz und Pfefferkörner Butter 2 Knoblauchzehen gesalzene Butter Für Preiselbeer-Coulis: 200 g Preiselbeeren 30 g Zucker Für das Winter-Gemüse: 700 g geschälte Schwarzwurzeln, in Stäbchen geschnitten und im Geflügelbouillon gekocht 300 g gekochte Kastanien...

Suppen & Eintöpfe · 08. Juli 2024

Zutaten für 6 Personen Für die Kraftbrühe: 1 ,5 Liter Putenbouillon ¼ Liter Eiswürfel 6 geschlagene Eiweiß 2 Stück Putenbrust, gehackt 250 g grob gewürfeltes Gemüse (Karotten, Lauch, Zwiebeln, Sellerie) Für die Geflügelleber-Flans: 200 g gebratene Geflügelleber 100 g Crème fraîche (35 % Fett) 100 g Vollmilch 4 Eier Salz und Pfeffer aus der Mühle Für die Kohlröschen: ½ kleiner Blumenkohl ½ Romanesco-Kohl 1 Zwiebel, aufgeblättert und in 1 dl Rote-Bete-Saft gekocht ½ Bund...