Gemüse · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spitzkohlroulade: 200 g vegetarisches Hackfleisch 1 Spitzkohl 1 altbackenes Brötchen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ei 4 EL Butterschmalz ½ Bund Petersilie 1 Prise weißer Pfeffer 1 Prise Piment d´Espelette 1 Prise gemahlener Kümmel Salz Für den Kartoffelstampf: 200 g mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln 50 ml Sahne 130 g kalte Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Zwiebel-Sauce: 3 Zwiebeln 3 EL Butter 500 ml Gemüsefond 2 TL Sojasauce 4 EL trockenen...
Gemüse · 10. November 2024
Rezept von Felicitas Then Zutaten für 4 Personen Für die Kohlrouladen: 4 möglichst große Wirsingblätter 1 Zwiebel 1 TL Butter 1 altbackene Brötchen 200 ml Milch zum Einweichen 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 2 TL scharfer Senf ½ TL Paprikapulver, rosenscharf ½ TL Majoran ½ unbehandelte Zitrone 2 EL Butterschmalz 100 g Bacon, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 2 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 300 ml Fleischbrühe 150 ml Sahne 2 El Sojasauce Chiliflocken Muskatnuss Salz...
Gemüse · 10. November 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für die Kohlrouladen: 400 g Wirsing 7 g Öl 110 g Shiitake 250 g Champignons 10 g Salz Für die Hähnchenfarce: 650 g Hähnchenbrustfilet 12 g Schinken, mild geräuchert Cremefine Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 1100 g Kartoffeln 160 ml Kochsahne 200 g Körniger Frischkäse 100 ml Milch 1,5 % Für die Rote-Bete-Zwiebel-Sauce: 300 g Rote Bete, gedämpft 200 g Rote Zwiebeln 8 g Öl 100 g Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt Zubereitung: Rouladen: Die...
Gemüse · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wirsingroulade: 1 Wirsingkohl 2 Entenkeulen 1 Entenleber 100 ml Sahne 1 Ei 2 getrocknete Aprikosen 1 Zweig Majoran 2 EL Pinienkerne Zimt Salz Pfeffer Für den Miso-Rahm: 50 g Crème fraîche 100 ml Entenfond 1 TL Misopaste Für die Gnocchi-Knödel: 250 g Kartoffeln, festkochend 1 Ei 75 g Mehl 25 g Kartoffelmehl Mehl für die Arbeitsfläche ½ TL Salz Salz Für die Füllung: 100 g frischer Babyspinat ½ Knoblauchzehe 100 g Ziegenfrischkäse 50 g Parmesan Butter...
Gemüse · 03. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für Kohlrouladen und Sauce: 1 Weißkohl 400 g gemischtes Hackfleisch, Rind und Schweinefleisch 125 g Speckwürfel 1 altbackenes Brötchen 1 große Zwiebel 1 Ei 200 ml Milch 1 – 2 TL Senf 400 – 500 ml Gemüsefond 3 – 4 EL Paniermehl 2 – 3 Zweige Petersilie 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL gemahlener Kümmel 1 TL Kümmelsamen 1 EL Speisestärke Neutrales Öl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Für die Salzkartoffeln: 4 Kartoffeln 2...
Gemüse · 29. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Kohlrouladen und Sauce: 2 Spitzkohl 500 g gemischtes Hackfleisch 200 g Bacon in Scheiben 2 altbackene helles Brötchen 3 EL Röstzwiebeln 2 Zwiebeln 2 Eier Butterschmalz 100 g Tomatenmark 2 EL Senf 300 ml Rinderfond 500 ml dunkles Hefeweizen Kümmelsaat Cayennepfeffer Neutrales Öl Salz Pfeffer Für eingelegte Senfkörner: Gurkenwasser von Senfgurken, aus dem Glas 30 g Senfkörner 100 ml Apfelsaft 1 EL Apfelessig Mittelscharfer Senf Zucker Salz Für den...
Gemüse · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 1 Kopf Wirsing 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g Feta 1 Scheibe Vollkornbrot 2 Eier 2 EL Öl zum Anbraten 500 ml Gemüsebrühe 5 EL Sojasoße Salz Pfeffer Für die Ofentomaten: 7 Tomaten (z.B. Fleischtomaten) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer 2 EL Öl Zubereitung: Backofen auf 160 °C vorheizen. Wirsing putzen und die äußeren Blätter entfernen. Die weiteren Wirsingblätter ablösen und für 3 – 5 Minuten in reichlich...
Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Rinderrouladen 8 Scheiben Speck 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Paprika 3 Tomaten ½ Kohl 30 g Kapern 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 EL Butterschmalz zum Anbraten 2 EL Butter zum Anbraten 400 ml Rotwein 400 ml Rinderbrühe 3 Lorbeerblätter 1 EL Tomatenmark 1 Prise Zucker 1 – 2 TL geräuchertes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 8 festkochende Kartoffeln 1 Bund Petersilie 15 g Butter Salz Zubereitung: Eine Zwiebel...
Gemüse · 19. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen Für die Wirsing-Rouladen: 1 Wirsing 1/3 Bund Petersilie 500 g Kloßteig 100 g Feta 1 Zwiebel ¼ Sellerieknolle 1 Karotte 3 frische Lorbeerblätter 20 ml Sahne 400 ml Gemüsefond 1 Zweig Rosmarin 3 EL Kartoffelstärke Rapsöl Chilipulver Salz Pfeffer Für das Gemüse: Während die äußeren Blätter die Rouladen bilden, werden die zarten inneren Blätter für das Gemüse verwendet. ½ Wirsingkopf 1 Zwiebel 15 ml Sahne 500 g Kartoffeln,...
Fleisch · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 3 Scheiben Rouladenfleisch vom Rind 3 Gemüsezwiebeln 3 EL mittelscharfer Senf 6 dünne Scheiben Speck 6 mittelgroße Gewürzgurken 2 Möhren 1/6 Knolle Sellerie ½ Lauch 1 Zweig Majoran 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenpolpa (stückige oder gehackte Tomaten) 250 ml Rotwein ¼ l Wasser 1 EL Speisestärke 1 EL Butterschmalz Rapsöl zum Anbraten Salz Pfeffer Außerdem: 200 g Nudeln (Fusilli oder Farfalle) Salz 1 TL Butter Zubereitung: Das...