Gemüse · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: ½ Kopf Rotkohl 400 g große Austernpilze 2 Zwiebeln 2 Äpfel 2 Hände voll Maronen (geschält) 2 Eier 2 Orangen 1 grüne Peperoni 1 rote Peperoni 120 ml Essig (weißer Balsamico) Prise Salz Prise Pfeffer Paniermehl und Mehl für Panade Rapsöl zum Braten (ca. 200 ml) Petersilie zum Garnieren Zubereitung Rotkohl: Rotkohl putzen, Zwiebeln schälen und beides in feine Streifen schneiden. Äpfel ebenfalls schälen, dann entkernen, fein würfeln und die geschälten Maronen...
Geflügel · 02.03.2025
Zutaten Für Gans und Sauce: 1 Gans, ca. 4 kg 500 g Geflügelknochen ca. 300 g Maronen 2 Äpfel 1 Möhre 2 Zwiebeln ca. 600 ml Wasser ca. 300 ml Rotwein Salz Für den Rotkohl: 1 kg frischen Rotkohl 2 Zwiebeln 2 EL Öl 2 EL Zucker 6 – 7 EL Essig 350 – 400 ml Wasser Salz Pfeffer Bei Apfel-Rotkraut noch zusätzlich 2 Äpfel Für die Salzkartoffeln: 1 kg Kartoffeln 1 gestrichener TL Salz ca. 400 ml kaltes Wasser Zubereitung Gänsebraten: Bei der Zubereitung des Gänsebratens müssen zunächst...
Geflügel · 22.12.2024
Rezept aus Lecker Weihnachten Zutaten für 4 Personen Für die Gänsebrust: 2 Gänsebrüste am Knochen, ca. 1 kg 750 ml trockenen Rotwein 200 ml Wasser 1 Bund Beifuß 1 Stange Lauch 1 Sellerieknolle 4 Karotten 2 rote Zwiebeln 150 g Gänseschmalz 2 EL Butter Für die Kartoffel-Roulade: 5 dicke Kartoffeln, mehligkochend, ca. 750 g ca. 125 g Mehl 1 TL Stärke 2 Eigelbe 1 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl Küchengarn Für den Rotkohl: 1 Rotkohl 2 weiße Zwiebeln 1 Orange, geschält und...
Geflügel · 12.12.2024
Zutaten für 4 Personen Für die Entenkeulen: 4 Entenkeulen à 300 g 1 EL Honig 1 TL Five-Spice-Gewürzmischung 1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 EL Olivenöl Salz Für den Rotkohl: 1 kg Rotkohl 2 EL Zucker 4 Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 3 Lorbeerblätter 3 – 4 EL Rotweinessig 150 ml Rotwein oder Geflügelbrühe 1 säuerlicher Apfel 2 – 3 EL Johannisbeergelee Salz Zubereitung Rotkohl: Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in feine...
Geflügel · 04.12.2024
Zutaten für 4 Personen Für die Entenbrust: 4 Entenbrüste à 180g 3 EL Rapsöl 200 g Heu (aus dem Drogeriemarkt) 200 ml Portwein 200 ml Geflügelbrühe Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei 1 EL Honig 1 EL Butter 1 TL Stärke Zucker Salz Pfeffer Für das Rotkraut: 1 kg Rotkraut 500 ml Rotwein 50 ml Apfelessig 2 EL Preiselbeeren 2 EL Honig 2 Zimtstangen 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 Wacholderbeeren 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Zucker Salz Pfeffer Für den Bratapfel: 2 Äpfel 100 g...
Geflügel · 08.11.2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut à 300 g 1 EL Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 2 Schalotten 150 ml Geflügelfond 1 EL Sojasauce 100 g kalte Butter ½ TL Zimtpulver Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 400 g Rotkohl 100 g Möhren 50 g Walnusskerne 80 g Kirschkonfitüre 40 g Apfelessig 20 g dunkler Balsamicoessig 40 g Olivenöl ¼ TL Zucker Salz Pfeffer Für die Balsamico-Kartoffeln: 500 g Drillinge 2 rote Zwiebeln 4 EL dunkler...
Suppen & Eintöpfe · 05.11.2024
Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: Für den Gemüsefond: 1 Knollensellerie 1 Zwiebel 1 Steckrübe (wird später im Hauptgang weiterverwendet; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Stiele der Champignons (vom Hauptgang; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Salz 3 Liter Wasser Für die Maronen-Suppe: 200 g gekochte Maronen 1 Birne 1 Apfel 100 ml Weißer Portwein 250 ml Sahne 1 Zwiebel 1 EL Butter Salz Zucker Für den Himbeer-Rotkohl: ½ frischer Rotkohl 1 EL Himbeeressig 1 EL...