Geflügel · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut à 300 g 1 EL Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 2 Schalotten 150 ml Geflügelfond 1 EL Sojasauce 100 g kalte Butter ½ TL Zimtpulver Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 400 g Rotkohl 100 g Möhren 50 g Walnusskerne 80 g Kirschkonfitüre 40 g Apfelessig 20 g dunkler Balsamicoessig 40 g Olivenöl ¼ TL Zucker Salz Pfeffer Für die Balsamico-Kartoffeln: 500 g Drillinge 2 rote Zwiebeln 4 EL dunkler...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: Für den Gemüsefond: 1 Knollensellerie 1 Zwiebel 1 Steckrübe (wird später im Hauptgang weiterverwendet; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Stiele der Champignons (vom Hauptgang; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Salz 3 Liter Wasser Für die Maronen-Suppe: 200 g gekochte Maronen 1 Birne 1 Apfel 100 ml Weißer Portwein 250 ml Sahne 1 Zwiebel 1 EL Butter Salz Zucker Für den Himbeer-Rotkohl: ½ frischer Rotkohl 1 EL Himbeeressig 1 EL...
Wild · 26. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Reh-Geschnetzelte: 400 g Rehfilet 8 mittelgroße braune Champignons 4 Steinpilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butterschmalz 200 ml Sahne 200 ml Rotwein 200 ml Wildfond 1 TL Preiselbeermarmelade 2 Zweige Thymian 4 Zweige krause Petersilie Salz Pfeffer Für die Semmelknödel: 2 altbackene Weizenbrötchen 100 g Semmelbrösel ½ Zwiebel 1 Ei 2 EL Butter 75 ml Milch 3 Zweige krause Petersilie Salz Für den Rotkohl-Salat: ¼ Rotkohl 1 Apfel, z.B. Braeburn 1 TL...
Fleisch · 20. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Sauerbraten: 2 Rinderfilets à 150 g 2 EL dunklen Balsamicoessig 1 EL Agavendicksaft 2 Nelken 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Sauerkirschen: 1 kleine Zwiebel 2 EL getrocknete Sauerkirschen 500 ml dunklen Kalbsfond 1 EL Crème fraîche 1 Päckchen Soßenkuchen/Lebkuchen 2 EL Balsamicoessig 1 EL Zucker Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für Kokos-Rotkohl: ¼ Rotkohl 1 Kokosnuss 1 EL Butterschmalz 1 TL Zucker 1 TL Salz Für die...
Geflügel · 19. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust-Praline: 1 kleine Entenbrust à 300 g 1 Orange 1 cm Ingwer ½ TL 5-Spice-Gewürz (Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchelsamen, Gewürznelken) ½ TL Salz Für den Rotkohl-Salat: ¼ Rotkohl, ca. 200 g 1 Zwiebel 100 ml Glühwein 20 ml Sojasauce 2 EL Honig 50 ml dunkler Balsamico 50 ml Rapsöl ½ TL Stärke Rapsöl Zucker Salz Pfeffer Für das Steckrüben-Püree: ½ Steckrübe, ca. 200 g 1 Zitrone 150 ml Buttermilch 50 g Butter Salz Pfeffer Für die...
Geflügel · 29. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust 3 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 EL Johannisbeergelee 1 EL Apfelmus 1 EL Butter 30 ml Apfelsaft Salz Pfeffer Für den Rotkohl: ¼ Rotkohl 1 Zwiebel 350 g Apfelmus 100 g Johannisbeergelee 2 Nelken 2 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 EL Balsamicoessig Schweineschmalz Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 200 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei 100 g Butter 500 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung:...
Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Gans: 1 Gans (ca. 3-4 kg) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 2 Äpfel 200 g gekochte Maronen Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei Für Rotkraut: 1 kg Rotkohl 1 Liter Rotwein 50 ml Apfelessig 1 EL Preiselbeeren 1 EL Honig Prise Salz, Zucker und Pfeffer Je 2 Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis und Wachholderbeeren 1 TL Senfsaat 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Für die Schneebällchen: 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eier 150 g Mehl Prise Salz,...
Gemüse · 08. Januar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Blaukraut (Rotkohl) von ca. 1 kg 2 mürbe Äpfel, z.B. Boskop 1 große Zwiebel 1 EL Butterschmalz 2 TL Zucker 3 – 4 EL Rotwein ca. 80 ml Rotwein-Essig Salz Zubereitung: Die äußeren Blätter des Blaukrautkopfes entfernen. Blaukraut vierteln, waschen, den mittleren harten Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und reiben. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen...
Fleisch · 12. Dezember 2023
Zutaten Für die Rouladen: 4 Rindsrouladen à 160 g 3 Zwiebeln 1 EL Butter 1 Bund Petersilie 2 EL Senf 2 Gewürzgurken 8 Streifen Frühstücksspeck 1 Bund Suppengrün 3 EL Tomatenmark 1 Flasche Rotwein 1 Glas Rinderfond Pfeffer Salz Zucker Rouladennadeln Mehl Öl zum Anbraten Für den Rotkohl: Rotkohl (etwa 1,2 kg) 1 Zwiebel 50 ml Rotweinessig 300 ml Rotwein 1 Apfel Zucker Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 1 kg Kartoffeln 350 ml Milch 40 g Butter Salz Muskat Zubereitung: Die Rouladen:...