Fleisch · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 300 g Rinderfilet 2 TL Reisessig 40 ml helle Sojasauce 80 ml Ketjap Manis 1 EL Zucker Butterschmalz Für das Curry: 80 g rote Currypaste 2 TL Apfelessig 1 EL Tomatenmark 500 ml Kokosmilch 1 Zitronengras 3 Limettenblätter 1 TL Ingwer 1 EL Maisstärke 1 EL schwarzer Sesam Erdnussöl Salz Für den Reis: 1 Tasse Basmatireis 1 Limette 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 1 TL Salz Für das Gemüse: 5 EL TK-Sojabohnen 10 Enokipilze 1 Beet Kresse...
Pasta/Pizza/Reis · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 2 Eier, zimmerwarm 100 g Semola Semola zum Arbeiten 100 g Mehl Type 405 1 Prise Salz Für die Sauce Alfredo: 75 g Butter, zimmerwarm 75 g Parmesan, zimmerwarm Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Carpaccio: 200 g Rinderfilet Salz Für die Butter-Sauce: 2 Schalotten 1 EL Butter 125 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond 2 EL Weißweinessig 130 g kalte Butter ggf. 0,5 TL Mehl Zucker Salz Weißer Pfeffer Bunter Pfeffer Für die Tomaten: 10 Cocktailtomaten 2...
Fleisch · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Filet Wellington: 300 g Rinderfilet 60 g Baconscheiben 200 g gemischte Pilze, z.B. Champignons, Kräuterseitlinge 200 g Blätterteigrolle, aus dem Kühlregal 4 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 Ei 20 g Butter 1 EL Butterschmalz 1 EL Senf 30 ml Weißwein ½ Bund Petersilie 3 Zweige Thymian 3 Zweige Majoran Muskatnuss Olivenöl Salz Pfeffer Für die Jus: 1 große mehligkochende Kartoffel 1 Zwiebel 10 g gefrorene Butter 250 ml Kalbsfond 100 ml Rioja...
Fleisch · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Involtini: 4 Scheiben Rinderfilet à ca. 4 mm 6 getrocknete Tomaten in Öl 2 Knoblauchzehen 50 g Parmesan Butterschmalz 4 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 rote Zwiebel 1 EL kalte Butter Rotwein Balsamicocreme Für die Polenta: 250 g Instant-Polentagrieß 30 g Butter Olivenöl Salz Zubereitung Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen. Involtini: Rinderfilet ggf. plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten fein hacken...
Fleisch · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à 180 g 2 – 4 Scheiben Speck 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter Butterschmalz 3 Zweige Thymian 1 TL neutrales Öl Fleur de Sel Salz Pfeffer Für die Portweinjus: 1 Stange Porree 2 mittlere Karotten 1/8 Knollensellerie 1 Pastinake 5 Kirschtomaten 1 TL Butter 400 ml trockener Rotwein 100 ml Portwein 200 ml Gemüsefond (leicht) 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 2 – 3 Zweige Thymian 10 schwarze Pfefferkörner ½ TL Zucker Speisestärke...
Gemüse · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Sellerie-Cannelloni: ½ Knollensellerie Salz Für das Rinder-Tatar: 175 g Rinderfilet 1 kleine Schalotte 1 Ei, Größe S 4 EL Crème fraîche 1 TL Dijonsenf 6 Blätter Estragon 8 Halme Schnittlauch Scharfe Chilisauce Salz Für die Röstzwiebeln: 1 Zwiebel 3 EL Mehl ½ TL edelsüßes Paprikapulver Sonnenblumenöl zum Frittieren Für die Garnitur: 50 g Forellenkaviar ½ Beet grüne Daikonkresse Pfeffer Zubereitung Cannelloni: Sellerie dick schälen, sodass er...
Fleisch · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à 230 g 50 g Butterschmalz Salz Bunter Pfeffer, aus der Mühle Für die Rotwein-Sauce: 200 ml Portwein 200 ml trockener Rotwein 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 100 ml Sahne 400 ml Rinderfond 30 g Tomatenmark Brauner Zucker Salz Pfeffer Für die Speck-Bohnen: 400 g Prinzessbohnen 200 g Bauchspeck in Scheiben 1 Zwiebel 50 g Butter 500 ml Gemüsefond Etwas Bohnenkraut Muskatnuss Salz Pfeffer Eiswürfel Für...
Saucen · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Reisnudel-Salat: ½ Pck. Reisnudeln, 5 mm breit 1 ¼ Möhren 1/6 Kopf Eisbergsalat ½ Bund Frühlingszwiebeln ½ Bund Koriander 1 kleine milde Chilischote 75 g naturbelassene Erdnüsse Für das Dressing: ¼ Möhre 1 Knoblauchzehe 1 Limette 4 EL Fischsauce 1 EL brauner Zucker Für das Rindfleisch: 250 g Rinderfilet 1 kleine weiße Zwiebel 1 kleine rote Zwiebel 1 EL Fischsauce Ein paar Sojasprossen Neutrales Öl ½ EL brauner Zucker Zubereitung Rindfleisch:...