Desserts · 18. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 250 g Mehl 50 g Zucker 50 ml Milch 1 Ei, Größe M Ei, zum Bestreichen 30 g Butter 25 ml Grappa 1 Liter Erdnussöl zum Frittieren 1 Prise Salz Für die Füllung: 125 g Ricotta 125 g Sahne 1 EL Honig 1 Zitrone, 1 TL Abrieb & 1 EL Saft 1 Zweig Rosmarin, 1 TL gehackt 2 EL Amaretto ½ Blatt Gelatine 1 EL Olivenöl ½ Vanilleschote, Mark 1 EL Zucker Für das Pistazien-Eis: 215 ml Vollmilch 295 ml Sahne 200 g gesüßte Pistaziencreme 60 g Milchpulver 5 g...
Desserts · 18. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Churros: 40 g Butter 120 g Mehl 3 Eier Öl zum Frittieren Puderzucker 1 Prise Salz Für die Früchte: 1 Mango 1 Baby-Ananas 1 Kiwi 1 Banane 1 pinke Drachenfrucht 1 Pink Grapefruit 1 Granatapfel ½ frische Kokosnuss 4 Physalis 1 Passionsfrucht 1 Limette ½ Vanilleschote ½ EL Puderzucker Für die Vanille-Creme: 150 g Magerquark 30 g Puderzucker 1 Limette ½ Vanilleschote Für das Kokos-Eis: 400 g cremige Kokosmilch, aus der Dose 200 g Zucker Für den...
Plätzchen & Gebäck · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten: 1 Vanilleschote 200 g Butter, zimmerwarm 150 g Rohrzucker 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1 Ei 3 Eigelbe 50 g Passionsfruchtmark oder -saft 450 g Dinkelvollkornmehl 200 g Kuvertüre, 70%, grob gehackt Etwas Sauerkirsch-, Himbeer-Konfitüre oder Quitten-Gelee Zubereitung: Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausstreichen. Butter und Rohrzucker vermischen, Vanillemark und Zitronenschale zugeben und cremig rühren. Ei, Eigelbe und Passionsfruchtmark...
Plätzchen & Gebäck · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten: 100 g Kokosraspel (evtl. etwas mehr Kokosraspel bereit stellen) 3 Eiweiß (90 g) 100 g Zucker 100 g Rohrzucker 1 Prise Salz ½ TL abgeriebene Orangenschale 20 g Weizenmehl, Type 405 Zubereitung: Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Kokosraspel auf ein Backblech geben und im heißen Ofen kurz und leicht anrösten. Herausnehmen und gleich zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen. Eiweiß, Zucker, Rohrzucker, Salz und Orangenschale in einen Schlagkessel...
Plätzchen & Gebäck · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten: 200 g Butter, zimmerwarm 100 g Puderzucker 1 Ei 1Prise Salz 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale 300 g Weizenmehl, Type 405 1 Prise Backpulver 40 g Kakaopulver Zubereitung: Butter, Puderzucker, Ei, Salz und Zitronenschale mit dem Handrührgerät gut vermischen. Mehl und Backpulver vermischen, sieben, zur Buttermischung geben und mit den Knethacken einkneten. Nicht zu lange kneten, sonst besteht die Gefahr, dass der Teig brandig wird. Kakao mit knapp 1 EL Wasser...
Plätzchen & Gebäck · 16. November 2024
Rezept von Hannes Weber Zutaten: 1 Vanilleschote 2 Eier 120 g Zucker 1 Prise Salz 1 Msp. Backpulver 150 g Weizenmehl Type 405 90 g Mandeln, geschält 1 Ei zum Bestreichen Zubereitung: Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausstreichen. Eier, Zucker, Salz und Vanillemark in einen Schlagkessel geben, mit dem Schneebesen gut verrühren und über dem heißen Wasserbad auf 40 °C erwärmen. Dadurch lassen sich die Eier später besser...
Gemüse · 09. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Granatapfel-Vanille-Glühwein: 600 ml Rotwein 400 ml Granatapfelsaft 1 Orange 50 g Granatapfelkerne 1 Vanilleschote 4 Nelken 60 g Zucker Für die Champignons: 300 g braune Champignons 1 Zwiebel 3 EL Sonnenblumenöl 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Knoblauch-Creme: 150 g Crème fraîche 1 Knoblauchzehe 2 Halme Schnittlauch 1 EL Mayonnaise 1 TL Ahornsirup 1 TL Weißweinessig 1 TL Olivenöl 1 TL Salz Für die...
Plätzchen & Gebäck · 06. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Likör: 90 ml Vollmilch 100 ml Vollmilch, zum Schäumen 85 g Sahne 70 g Nuss-Nougat-Creme 85 ml Weinbrand 1 Stück Lebkuchen 1 Vanilleschote 1 TL Lebkuchengewürz ½ TL Zimt Für Lángos: 1 Knoblauchzehe 500 g Naturjoghurt 100 ml Saure Sahne 2 EL Schmand 80 g Gouda, gerieben + zusätzlich geriebener Käse 500 g Mehl 1 TL Backpulver ½ Bund Schnittlauch Öl Salz Pfeffer Für die Pralinen: 150 g Spekulatius-Kekse 50 g Gemahlene Mandeln für den Teig 20 g Gemahlene...
Suppen & Eintöpfe · 26. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 g Edamer 150 g kräftiger, älterer Allgäuer Bergkäse Butter, zum Braten 60 g Butterschmalz 750 ml Milch 250 ml Fleischfond 4 Halme Schnittlauch 60 g Mehl Muskatnuss Pfeffer Für die Blätterteigschnecken: 1 Packung eiskalter Blätterteig 100 g geräucherten Schinken in Scheiben 1 rote Paprikaschote 1 Zwiebel 1 Ei 100 g Gouda 2 EL Crème fraîche 3 Zweige Petersilie ½ Schale Kresse Chiliflocken Salz Pfeffer Für die...
Desserts · 13. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen: Für die Krapfen: Für den Glühweinzucker: 25 g Butter 1 ½ EL Zucker ½ TL Boubon-Vanillezucker 1 Ei 80 g Quark 100 g Mehl 1 TL Backpulver Für den Glühweinzucker: 600 g Rohrzucker 1 Orange 1 Vanilleschote 2 Zimtstangen ½ Msp. Nelke 1 Msp. Anis Zubereitung: Fritteuse auf 180 °C vorheizen. Für die Krapfen Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker, Vanillezucker, Ei, Quark und zerlassene Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 1 Minute verrühren. Mehl und...