Mehlspeisen · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 1 Ei 300 ml Milch 300 g Mehl 1 Prise Salz Neutrales Öl Für die Champignon-Füllung: 150 g Champignons 1 kleine Zwiebel 250 g Crème fraîche Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Füllung: 1 vorgegarte Rote Bete 1 kleine Zwiebel 250 g Crème fraîche Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Garnitur: ½ Bund Schnittlauch Zubereitung Crêpes: Mehl, Ei und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und verrühren. Nach und nach die Milch unterrühren,...
Pasta/Pizza/Reis · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 300 g Mehl, Type 00 50 g Hartweizengrieß 2 Eier, Kl. M 2 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 100 g braune Champignons 150 g Austernpilze 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 50 g Parmesan 2 EL Butter 100 ml Weißwein 50 g Walnüsse Salz Pfeffer Für die Tomaten-Sauce: 500 ml passierte Tomaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 30 g Basilikum 20 g Oregano 15 g brauner Zucker 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Zuckerschoten: 100 g Zuckerschoten Salz...
Pasta/Pizza/Reis · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 200 g Mehl, Type 00 1 ½ Eier 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Champigon-Sauce: 400 – 700 g braune Champignons 3 – 4 Schalotten 1 – 2 Knoblauchzehen 5 – 10 g Parmesan 200 – 400 ml Sahne 30 g Butter 30 – 80 ml Weißwein Olivenöl Salz Pfeffer Für die Kräuterseitlinge: 2 Kräuterseitlinge 30 g Butter 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 – 2 Zweige Basilikum Zubereitung Nudeln: Mehl auf eine...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: ½ Kopf Rotkohl 400 g große Austernpilze 2 Zwiebeln 2 Äpfel 2 Hände voll Maronen (geschält) 2 Eier 2 Orangen 1 grüne Peperoni 1 rote Peperoni 120 ml Essig (weißer Balsamico) Prise Salz Prise Pfeffer Paniermehl und Mehl für Panade Rapsöl zum Braten (ca. 200 ml) Petersilie zum Garnieren Zubereitung Rotkohl: Rotkohl putzen, Zwiebeln schälen und beides in feine Streifen schneiden. Äpfel ebenfalls schälen, dann entkernen, fein würfeln und die geschälten Maronen...
Fleisch · 03.03.2025
Zutaten: 150 g Schweinefilet pro Person 50 g getrocknete Morcheln 1 kleine Schüssel lauwarmes Wasser 1 Zwiebel 2 EL Speiseöl 2 cl Weinbrand 200 ml Sahne 200 ml dunkler Bratenfond Prise Zucker 1 Prise Paprikapulver Salz Pfeffer Zubereitung: Die getrockneten Morcheln in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser 30 – 60 Minuten quellen lassen. Zwiebeln klein schneiden. Wenn die Morcheln weich geworden sind, das Wasser abgießen und als Soßenfond in einer Schüssel auffangen. Achtung:...
Pasta/Pizza/Reis · 03.03.2025
Zutaten: 600 g frische Pfifferlinge 2 Zwiebeln 1 EL Speiseöl 200 g Sahne 200 ml Gemüsebrühe 150 g Heidelbeeren 1 – 2 EL Zitronensaft etwas frischer Basilikum Salz Pfeffer Zubereitung: Pfifferlinge sorgfältig mit einem kleinen Messer putzen, also die Stielspitze abschneiden und Schmutz mit dem Messer gut abkratzen. Planen Sie dafür genügend Zeit ein. Zwiebeln schälen und klein hacken. Alle geputzten Pfifferlinge in einem großen Topf oder einer großen Pfanne gleichmäßig mit einem...
Suppen & Eintöpfe · 03.03.2025
Zutaten: 100 g frische Shiitake 100 g Möhren 100 g Zuckerschoten 1 EL Speiseöl 500 ml Gemüsebrühe Misopaste (aus dem Asia-Supermarkt, Menge nach Packungsempfehlung) 1 Bund Petersilie Salz Zubereitung: Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden, Zuckerschoten ebenfalls. Stiele der Shiitake großzügig entfernen, sie sind zäh, dann die Pilze vierteln. Das Gemüse in einem großen Topf mit Speiseöl anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Misopaste (eine Paste aus fermentierten...
Gemüse · 03.03.2025
Zutaten: 300 g Austernpilze 1 Orange 1 Zwiebel 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Schnittlauch Zubereitung: Zwiebel schälen, klein hacken und glasig dünsten. Das untere Ende vom Stiel der Austernpilze abschneiden und sehr große Exemplare halbieren. Die Pilze in einer 2. Pfanne mit wenig Öl und viel Hitze kurz scharf anbraten, wenn sie zu lange braten werden sie zäh. Die Pilze auf einem großen Teller anrichten. Die gedünsteten Zwiebeln darüber geben. Orange schälen und halbieren, die eine...