Gemüse · 19. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pfannkuchen: 2 Eier 40 g Mehl 70 ml Milch 1 EL Butter Salz Pfeffer Für die Krabben: 100 g Nordseekrabben 1 Scheibe Bauchspeck Pfeffer Für den Grünkohl-Salat: 2 Handvoll Grünkohlblätter ½ Apfel mit Schale ½ Birne ohne Schale 1 kleine rote Zwiebel ½ Orange 1 TL Senf 1 TL Honig 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Sauce: 1 kleine Rote Bete 1 Apfel 1 Zwiebel 4 cl Kümmelschnaps 150 ml Fischfond 1 EL Weißweinessig 50 ml Sahne 1...
Gemüse · 10. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pfannkuchen: 60 g Okonomiyaki-Mehl 1 – 2 Eier 240 g Weißkohl 200 g Schinkenspeckwürfel Pflanzenöl Für die Sauce: 3,5 EL Worcestershiresauce 2 EL Austernsauce 3,5 EL Zucker 4 EL Ketchup Für die Mayonnaise: 1 Ei 1 Zitrone 200 ml Sonnenblumenöl Salz Für die Toppings: 1 Handvoll Katsuobushi (Bonitoflocken) 1 Handvoll Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer) 1 EL Aonori (Seetangpulver) 2 Lauchzwiebeln Zubereitung: Pfannkuchen: Speck in kleine Würfel schneiden....
Gemüse · 07. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Reibekuchen: 500 g große Kartoffeln, mehligkochend 1 Zwiebel 1 Ei 2 EL Mehl Öl 1 TL Salz Pfeffer Für Apfel-Kompott: 400 g Boskoop-Äpfel 1 Zitrone 2 EL Weißwein 1 Zimtstange 2 EL Rohrzucker Für die Crêpes: 2 Eier 300 ml Milch 160 g Mehl 25 g Zucker + 5 EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker ½ EL Zimt 1 TL Öl Öl zum Ausbacken 1 Prise Salz Für Hot Orange Aperitivo: 1 Orange 200 ml Weißwein 100 ml Bitter Aperitivo 200 ml Apfelsaft 1 Prise Zimt Zubereitung:...
Suppen & Eintöpfe · 06. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Glüh-Gin: 50 ml Gin 400 ml Apfelsaft, naturtrüb 2 Orangen 1 Stück Ingwer 3 Zimtstangen 4 Nelken 2 Sternanis 1 Msp. Piment Für die Pastinaken-Suppe: 250 g Pastinaken 1 kleine Kartoffel 100 g Rosenkohl 2 Zwiebeln 4 EL kernige Haferflocken 50 g gehackte Haselnüsse 100 ml Sahne 600 ml Gemüsefond 100 ml Weißwein 1 TL Zucker 1 TL ganzen Kümmel 1 EL gemahlener Kurkuma Rapsöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Pfannkuchen: 500 g Sauerkirschen im Glas, ohne Kerne...
Desserts · 13. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen: 1 Boskoop-Apfel 2 Eier 200 ml Milch 50 ml Mineralwasser 200 g Mehl 100 g Zucker ½ Päckchen Vanillezucker Olivenöl Puderzucker Salz Zubereitung: Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Milch, Mineralwasser, Mehl und Zucker in einer Schüssel verrühren und den Eischnee unterheben. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, die Hälfte in Scheiben schneiden und zu dem Teig geben. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig beidseitig ausbacken, bis der...
Fleisch · 02. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Bánh Xèo: 200 g Reismehl 140 ml Kokosmilch 220 ml Bier 4 Halme Schnittlauch 1 TL gemahlener Kurkuma ½ TL Salz Für die Füllung: 200 g Schweinebauch 200 g Garnelen, küchenfertig und entdarmt 200 g Mungbohnensprossen ½ Zwiebel Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Chili-Sauce: 1 Karotte 1 rote Chilischote 4 Knoblauchzehen ½ Limette, Saft 4 EL Reisessig 2 EL Fischsauce 1 EL Zucker Für die Kräuter: 4 Zweige Koriander 4 Zweige Minze 4 Zweige...
Geflügel · 18. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Ente: 1 männliche Barbarie Entenbrust mit Haut 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Zwiebel-Ragout: 3 kleine Schalotten 1 EL Butter 2 EL weißer Balsamicoessig 50 ml roter Portwein 200 ml Bratenfond 1 EL brauner Zucker 1 TL Sezuan-Pfeffer Für die Crêpes: 1 Ei 40 – 50 g Mehl 150 ml Milch 1 EL Rapsöl Salz Für den Sellerie: 1 Sellerieknolle 4 Schnittlauchhalme Eiswasser Salz Zubereitung: Einen Ofen auf 50 °C Heißluft und...
Suppen & Eintöpfe · 29. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 250 g Karotten 120 g gepulte Nordseekrabben 2 Schalotten 50 g Ingwer 100 ml Sahne 2 EL Butter 50 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond 50 ml Orangensaft ½ Bund Petersilie 1 TL Zucker Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Pfannkuchen: 125 g Wirsingkohl 70 g magerer, durchwachsener Speck am Stück 120 g gepulte Nordseekrabben 2 Eier 100 ml Milch 100 g Crème fraîche 100 ml helles Bier ½ Bund Petersilie 200 g Mehl 2 EL neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer...
26. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen: 100 g Weizenmehl 150 g Buchweizenmehl 3 Eier Salz Pfeffer 1 guter Schuss Bier knapp ½l Milch 150 g möglichst fetter, gepökelter Speck in nicht zu dünnen Scheiben Zubereitung: Die beiden Mehlsorten mischen. Eier unterrühren, dabei gleich salzen und pfeffern. Langsam, unter ständigem Rühren (damit keine Klümpchen entstehen) das Bier einarbeiten, zum Schluss die Milch einrühren. Die Konsistenz sollte die von flüssiger Sahne haben. Den Teig mindestens 1 Stunde,...
26. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Tasse Amaranth, außerdem 2 EL Amaranth zum Poppen 2 Eier 1 Tasse Buchweizenmehl 300 ml Milch 2 EL Honig 1 Prise Salz abgeriebene Orangenschale Butter zum Backen Puderzucker zum Bestäuben Für die Mango-Quark-Creme: 1 reife Mango 500 g Magerquark 2 EL Zucker oder Honig 2 EL Zitronensaft etwas Zitronenschale Zubereitung: Die Körner zum Aufpoppen in eine Pfanne mit Deckel streuen. Am besten einer aus Glas, damit man beobachten kann, was mit dem Korn passiert. Die...