Gemüse · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ravioli: 175 g Semola 75 g Mehl, Type 00 5 Eier 100 ml Mineralwasser 1 Prise Kurkuma 1 Prise Salz Für die Füllung: 250 g Hokkaido-Kürbis 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 3 cm Ingwer 1 Zitrone 125 g Ricotta 10 Kürbiskerne Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Parmesanbutter: 80 g Butter 100 g Parmesan 150 ml Gemüsefond Für den Salbei-Schaum: 1 Bund Salbei 3 g Lecithin Für Rote-Bete-Chips: 1 vorgekochte Rote Bete 200 ml Neutrales Pflanzenöl 1 Prise Salz Zubereitung:...
Pasta/Pizza/Reis · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tagliatelle: 250 g Semola 150 g Mehl 4 Eier 1 Prise Salz Für den Parmesansud: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Sahne 100 g Parmesan 2 EL Butter 100 ml Weißwein 50 ml Wermut 500 ml Gemüsefond 1 EL Risotto 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Salbei 2 Tropfen Trüffelöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g junger Blattspinat 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die frittierten Kräuter: 3 Zweig Rosmarin 3 Zweig...
Pasta/Pizza/Reis · 17. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudel-Teig: 1 Ei, Größe M 50 g Weizenmehl, Type 00 50 g feines Hartweizenmehl 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 250 g Ziegenfrischkäse 20 g weiße Schokolade Für Sellerie-Espuma: 200 g Knollensellerie 265 ml Mandelmilch 50 ml Mandelmilch 15 ml franz. Wermut 50 ml Sahne 15 g Parmesan 20 g weiße Schokolade 15 g Butter Salz Für die Reduktion: ½ frische Knolle Rote Bete 75 ml Rote-Bete-Saft 12,5 ml dunkler Balsamico 12,5 ml Rotwein 1 – 2 TL...
Wild · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Hirsch-Saltimbocca: 4 Hirschrückenmedaillons à 80 g 4 Scheiben Parmaschinken 1 Zweig Salbei 3 EL Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Tagliatelle: 100 g Semola 100 g Mehl, Type 00 2 Eier 1 EL Olivenöl Salz Für die Wacholder-Sauce: 1 Schalotte 7 Wacholderbeeren 200 ml Wildfond 2 EL Weißwein 25 ml Schlagsahne 1 EL Crème fraîche 1 EL Butter 1 EL Stärke Salz Pfeffer Für Gewürz-Äpfel: 150 g säuerliche Äpfel, z.B. Boskop 50 ml Portwein 150 ml Rotwein 2...
Wild · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Bœuf Stroganoff: 300 g ausgelöster, parierter Hirschrücken 200 g Steinpilze 6 Cornichons, mit Cornichonwasser 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 125 g Schmand 2 EL Butterschmalz 25 ml Cognac 150 ml Wildfond Pfeffermischung Salz Pfeffer Für die Tagliatelle: 2 Eier 125 g Semola di grano duro (Italienischer Hartweizengrieß) 75 g Mehl 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 Prise Salz Für die Fertigstellung: 4 Zweige glatte Petersilie Grobes...
Pasta/Pizza/Reis · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 1 Ei 8 g Sepia-Tinte 200 g Mehl, Type 00 50 g Mehl für die Arbeitsfläche 1 TL Olivenöl Salz Für die Füllung: 6 Black Tiger Garnelen, geschält und entdarmt 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 10 g Parmesan 80 g Mascarpone 1 EL Sahne Olivenöl Salz Weißer Pfeffer Für weißen Tomatensud: 800 g Tomaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g Sahne 100 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein ¼ Bund Basilikum 2 EL Olivenöl Zucker Salz Weißer Pfeffer Für die...
Gemüse · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier 140 g Semola 60 g Mehl Mehl zum Ausrollen 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Auberginen-Creme: 250 g Aubergine 1 Knoblauchzehe 20 g Parmesan 15 g gemahlene Mandeln, blanchiert ¼ Bund Basilikum 10 g Olivenöl Salz Pfeffer Für geröstete Aubergine: 2 Auberginen 1 kleine Knoblauchzehe 10 g Sardellenfilets, abgetropft 1 TL Weißweinessig 1 Zweig Oregano 2 Zweige Petersilie 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für knusprige Auberginenschale:...
Pasta/Pizza/Reis · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spaghetti: 2 Eier 200 g Mehl, Type 00 Mehl Salz Für die Bolognese: 400 g Rinderhackfleisch 4 Scheiben Pancetta 2 Stangen Sellerie 2 Möhren 360 g Kirschtomaten-Passata 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 ml Rotwein 200 ml Rinderfond 100 ml roten Traubensaft 1 EL dunklen Balsamicoessig 1 TL Tomatenmark 4 Zweige Basilikum 2 Zweige Liebstöckel 1 Lorbeerblatt 1 TL Piment d’Espelette Olivenöl Salz Pfeffer Für die Parmesan-Sauce: 1 Zitrone 70 g Parmesan 50 ml...
Pasta/Pizza/Reis · 03. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 500 g Spaghetti 2 Zucchini 2 Knoblauchzehen 100 g Provolone 100 g Parmesan 4 Zweige Basilikum 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Provolone in kleine Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Zucchini in Olivenöl nach und nach ausbacken, bis sie leicht Farbe bekommen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen....
Pasta/Pizza/Reis · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ravioli: 1 Butternut-Kürbis 50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Ei 1 TL Schmand 100 ml Gemüsefond 2 Zweige Rosmarin ¼ TL gemahlener Kurkuma 125 g Hartweizengrieß 50 g Mehl Salz Pfeffer Für Salbei-Walnuss-Butter: 35 g Butter 25 g Walnüsse 3 Zweige Salbei Salz Für Kürbisstreifen: Rest des Butternut-Kürbis, s.o. 2 Zweige Rosmarin Neutrales Öl Salz Zubereitung: Für die Ravioli Hartweizengrieß mit Mehl, Kurkuma und 75 ml Wasser verkneten und ruhen lassen....