Fleisch · 27. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Carpaccio: 250 g Rinderfilet, gut gereift und geputzt Olivenöl Salz Weißer Pfeffer Für die Mayonnaise: 1 Zitrone 1 Ei 3 EL Sauerrahm 1 EL Dijonsenf 2 TL Worcestershiresauce 150 ml Traubenkernöl Salz Weißer Pfeffer Für die Garnitur: 2 Bund Rucola 3 – 4 Kirschtomaten 1 Limette Balsamicoessig Zubereitung: Die Tellermitte mit Olivenöl dünn einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das kalte Fleisch in etwa 3 mm dicke...
Fleisch · 27. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Flanksteak: 600 g Flanksteak Pflanzenöl Salz Pfeffer Für den Teig: 3 Eier 300 g Weizenmehl Mehl zum Ausrollen 1 EL Olivenöl Salz 50 ml Wasser Für die Füllung: 400 g frischer Spinat 100 g Ricotta 1 Schalotte 50 g Butter 1 Liter Gemüsefond Muskatnuss Salz Pfeffer Für Steinpilzrahm: 250 g frische Steinpilze 2 Schalotten 200 g Sahne 1 EL Butter 40 ml Sherry 40 ml trockener Weißwein 120 ml Kalbsfond 1 Bund Kerbel Speisestärke...
Salate · 27. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 1 großer Kopf Römersalat 200 g Hähnchenbrustfilet 4 Kirschtomaten 3 EL Parmesanspäne Kürbiskern-Öl Neutrales Öl Salz Weißer Pfeffer Für das Dressing: 2 – 3 Sardellenfilets 1 EL Kapern 1 Ei 3 EL geriebener Parmesan 1 EL Senf 30 ml heller Balsamicoessig 60 ml Hühnerfond 200 ml Rapsöl Salz Weißer Pfeffer Für die Crôutons: 2 Scheiben Weißbrot Olivenöl Sonnenblumenöl Zubereitung: Backofen auf 160 °C Umluft...
Geflügel · 05. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Backhendl: 4 Hühnerkeulen vom Landhuhn 1 Zitrone 2 Eier 500 g Butterschmalz 2 Zweige glatte Petersilie 100 g Mehl, Type 405 200 g Paniermehl Salz Für das Kartoffel-Püree: 300 g Kartoffeln, mehligkochend 150 g Butter 50 ml Sahne 50 ml Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Rettich-Salat: 1 weißer Rettich 1 roter Rettich 1 Bund Schnittlauch 50 ml Weißweinessig 150 ml Rapsöl Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 1 Zitrone 2 Eier,...
Desserts · 05. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Kaiserschmarrn: 4 Eier, Größe M 1 TL Butter Butterschmalz 200 ml Milch, 3,5% Fett 2 EL Rum 40% 1 Vanilleschote 2 EL Mandelblättchen 1 EL Rosinen 2,5 EL Zucker Puderzucker, zum Bestäuben 100 g Weizenmehl, Type 405 oder 550 2 kleine Prisen Salz Für den Marillenröster: 5 Marillen 1 Orange 200 ml Weißwein 200 g Zucker 2 Nelken 1 Zimtstange 1 EL Speisestärke Zubereitung: Mehl und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu...
Desserts · 05. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Kaiserschmarrn: 4 Eier, Größe M 1 TL Butter Butterschmalz 200 ml Milch, 3,5% Fett 2 EL Rum 40% 1 Vanilleschote 2 EL Mandelblättchen 1 EL Rosinen 2,5 EL Zucker Puderzucker, zum Bestäuben 100 g Weizenmehl, Type 405 oder 550 2 kleine Prisen Salz Für den Zwetschgenröster: 5 Zwetschgen 1 Orange 200 ml Rotwein 200 g Zucker 2 Nelken 1 Zimtstange 1 EL Speisestärke Zubereitung: Mehl und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu...
Fisch & Meeresfrüchte · 21. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Strudel: 3 Carabineros, mit Kopf und Schale 2 kleine Kohlrabi 2 Schalotten 2 TK-Strudelblätter 1 Ei 150 ml Sahne 50 g Butter ½ Bund Schnittlauch 5 g weißen Sesam 5 g schwarzen Sesam Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Sauce: 50 g Möhre 50 g Sellerie 50 g Lauch 50 g Fenchel 1 Tomate 50 g Schalotten 1 Limette 200 ml Sahne, 33% Fett 2 cl Cognac 15 cl Weißwein 1 EL Tomatenmark 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 180...
Fisch & Meeresfrüchte · 21. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Garnelen-Tatar: 4 Carabineros ½ Limette 1 EL fein geschnittener Schnittlauch 1 Msp. Chiliflocken 2 EL Oliven-Limonenöl Salz Pfeffer Für den Kohlrabi-Apfel-Salat: 1 Kohlrabi, ca. 200 g 1 Apfel, Cox Orange 1 Limette 2 EL Crème fraîche 1 TL Olivenöl Zucker Salz Pfeffer Für die Garnitur: 10 g Walnusskerne Zorri Kresse Zubereitung: Garnelen vollständig pulen und Darm entfernen. Garnelenfleisch zu Tatar schneiden (mehr schneiden,...
Desserts · 20. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Ziegenkäse-Kürbisse: 100 g Ziegenfrischkäse mit Honig 240 ml Sanddornsaft Zucker, nach Geschmack 6 Messlöffel Agar Agar Für Schokoladenerde: 200 g Schokoladenkekse Für die Hippe: 200 g Zartbitterkuvertüre 1 Ei 100 ml Milch 80 g Puderzucker 80 g Mehl Für die Garnitur: Affilakresse Zubereitung: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ziegenkäse in 10 g schwere Kugeln abwiegen und in Klarsichtfolie zu kleinen Kürbis-ähnlichen...
Fleisch · 18. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 400 g Rinderfilet 1 Knoblauchzehe 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 2 EL Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Erdnuss-Sauce: 6 EL Erdnusscreme 400 ml Gemüsefond 1 Zitrone 2 TL Tom Kha Paste 6 EL Sojasauce 1 Msp. Currypulver Muskatnuss Für den Spitzkohl-Strudel: 1 Spitzkohl 4 Strudelteigblätter 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 100 ml Weißwein 200 ml Gemüsefond 100 g weiche Butter Sesamöl Muskatnuss Salz Cayenne Pfeffer...