Fleisch · 20. Mai 2024
Finalgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Kalbskotelett: 2 Kalbskoteletts à 160 g 2 Scheiben Parmaschinken 20 g halbgetrocknete Kirschtomaten 50 g Büffel-Mozzarella 1 Msp. fein zerdrückter Knoblauch 2 Sabeiblätter Neutrales Öl Salz Pfeffer Für das Püree: 300 g Frühkartoffeln 80 g gekühlte, gesalzene Butter 100 ml Vollmilch 1 El schwarze Oliventapenade Salz Für die Peperonata: 2 rote Paprikaschoten 2 gelbe Paprikaschoten 1 EL weißer Balsamicoessig 1...
Fleisch · 20. Mai 2024
Zusatzgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Geschnetzelte: 140 g Tafelspitz 10 ml Sonneblumenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 50 g Champignons 2 Schalotten 100 ml Sahne 10 g Butter 20 ml Kalbsjus 30 ml Rotwein Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 4 Kartoffeln Ggf. Butter Salz Für die Garnitur: 1 Korb Kresse 50 g Perlzwiebeln Zubereitung: Kalbsfleisch in nicht zu dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und...
Eierspeisen · 19. Mai 2024
Zusatzgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Ei: 4 Eier 200 g Pankormehl Sonnenblumenöl zum Frittieren Salz Für den Spinat: 400 g Spinat 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe 200 ml Sahne Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Schalotte 100 ml Weißwein 20 ml Sahne 1 Schuss Trüffelöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 50 g Parmesan Etwas Wintertrüffel Einige Blüten Zubereitung: Pankormehl fein mixen und auf einen flachen Teller geben. Eier trennen und Eigelbe...
Fleisch · 12. Mai 2024
Hauptspeise von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für das Rinderfilet: 750 g Rinderfilet 2 EL Öl Knoblauch Thymian Rosmarin Salz Pfeffer Für Coleslaw: 1 Karotte 1 Kopf Weißkraut 2 EL Mayonnaise Salz Für Zwiebel-Confit: 4 Schalotten 50 g Butter 100 ml roter Portwein ¼ Lorbeerblatt 1EL alter Balsamessig 1EL Bratenjus 1TL Honig 10 g Butterwürfel kalt etwas Stärke Für Cranberry-Espuma: 270 ml Cranberry-Püree 40 ml Läuterzucker 2 cl brauner Rum 2 Blatt Gelatine, aufgeweicht Für...
Fisch & Meeresfrüchte · 12. Mai 2024
Vorspeise von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für den Kabeljau: 400 g Kabeljaufilet, ohne Haut 2 EL Olivenöl Zitrone Salz Pfeffer Für die Linsen: 2 Schalotten, halbieren 1 Knoblauchzehe Rosmarin und Thymian, fein gehackt 250 g Alblinsen, eingeweicht 150 ml Fond 45 g Butter Balsamico dunkel Weißwein Nach Belieben: Sepia-Tinte und Tomatenmark Für die Sauce: 2 Schalotten 30 g Butter 2 EL Mehl 200 ml Fond 100 ml Sahne 2 EL Meerrettich aus dem Glas Etwas frischen Meerrettich 1 TL Senf...
Fisch & Meeresfrüchte · 09. Mai 2024
Vorspeise von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für die gebackene Makrele: 150 g Hamachi-Filet (Gelbflossenmakrele) Sojasauce Sweet-Chili-Sauce 4 – 6 Wan Tan Blätter 1 Eiklar Raps- oder Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für das Makrelen-Tatar: 200 g Hamachi-Filet ½ Limette ½ Bund Schnittlauch Zitronenolivenöl Fleur de Sel Zitronen-Pfeffer Für die gebeizte Makrele: 150 g Hamachi-Filet Salz Zucker Limettenabrieb Für das Gurken-Sorbet: 300 g Gurkenpüree 300 g Puderzucker 2 EL heller...